10 OCT 2010 Autor:

Mantequilla casera. Como hacer mantequilla casera

  • CATEGORÍA: Otros
  • DIFICULTAD: Baja

Mantequilla paso a paso

Ingredientes :

– nata de leche fresca ó bien comercial con al menos 35% m.g.
– 1 pizca de sal (si queremos mantequilla salada)

Preparación :

Utilizaremos la nata muy fría. La batimos bien con batidora de mano o robot a velocidad lenta hasta que empiece a montarse.

Cuando esté casi montada aumentaremos la velocidad sin tener miedo porque lo que pretendemos es cortar la nata.

En este punto veremos como se separa una parte sólida-mantequilla- de otra líquida- suero de mantequilla, buttermilk-.

Colamos la mezcla. Reservamos el suero y sobre un colador presionamos la mantequilla resultante hasta que escurra todo el líquido y quede casi seca. Llegado este punto, la lavamos en un poco de agua, la secamos con un papel absorvente y le damos forma en el envase que queramos.

Debe consumirse en unos días. También podemos congelarla envuelta en papel film o plata y dentro de una bolsa de congelar durante 3 meses.

Lo hemos usado en :

Blackberries-buttermilk muffins

18 Comentarios

  1. 1
    Pindorina dice:

    Cuantas veces se me a cortado la nata y a ido a la basura, que dinero mas tirado, viendo que se hace mantequilla ;(
    no te acostaras sin saber una cosa mas :)
    bss

    • 2
      unodedos dice:

      Hola Pindorina, ahora ya sabiendo esto no perderás más nata ;) Bss

    • 3
      Tresco dice:

      Sí, Pindorina, y además con el buttermilk se le puede dar esponjosidad a los bizcochos Bundt. No hay que tirar nada, ¡¡¡si hasta queso se puede hacer con los yogures caducados!!!

  2. 4
    Carlos Dube dice:

    I love Kitchenaid jejeje, es que aunque ya vimos que lo hacín en youtube, es que se sale la maquinita. Un día la haremos, pero hacer mantequilla con nata central lechera asturiana, y tener mantequilla de la misma marca (ahora mismo), no nos seduce mucho.

    Un saludo.

    • 5
      unodedos dice:

      Ya veo que le estais cogiendo gusto ya!
      No es lo mismo Carlos. Aunque utilices la nata de la misma marca de la que tienes la mantequilla en casa, no se parece en nada el sabor. Pruébalo de verdad, hazme caso :P
      La mantequilla comercial posee un contenido graso más o menos de un 80% de grasas de mantequilla y un 15-20% de agua; la mantequilla artesanal posee una proporción diferente, 65% de grasas y 35% de agua.

  3. 6
    noray dice:

    Hola!! Me parece muy interesante la receta. Mi pregunta es, al tener menos grasa, se puede luego utilizar normalmente en postres? O habría que incrementar la cantidad?
    Y la puedo hacer con la varilla eléctrica?
    Gracias! Me encanta vuestro blog

    • 7
      unodedos dice:

      Hola! Las cantidades a utilizar son las mismas que una mantequilla comercial no cambia nada.
      Lo único que la mantequilla casera no es salada a no ser que se lo añadas tú misma :)
      La puedes hacer a mano, con varillas o robot, claro que sí :)

  4. 8
    noray dice:

    Muchísimas gracias!! Ya la he hecho, muy fácil con la varilla eléctrica y muy rica!!! Me ha sorprendido, la verdad. La he usado en el desayuno, con la tostada, añadiéndole solo un pelín de sal. Ahora ya empezaré a hacerla también para postres.
    Por cierto, el buttermilk lo he congelado para utilizarlo cuando haga muffins! jejeje
    Muchas gracias de nuevo, saludos!

    • 9
      unodedos dice:

      Verdad que está muy rica esta mantequilla? Parece una bobada pero comprando una nata buena y haciendo la mantequilla en casa, sabe mucho mejor que la comprada. Te imaginas si pudiéramos conseguir nata fresca de la leche como antiguamente, ufffff …
      Muy bien el congelarlo, eso es, en frascos genial, así lo tienes listo para cuando quieras :)
      Gracias a ti!

  5. 10
    Renato dice:

    me pregunto en cuantos dias se hace la mnatequilla?

  6. 13
    Gloria dice:

    Cómo me gusta tu blog!

    Acabo de hacer la mantequilla y estoy encantada, simple pero divino!

    Yo creo que no necesitas para nada lo de los Bitácoras, hacer algo que te gusta y hacerlo tan bien, es un premio en sí mismo. Para los que te seguimos, es un regalo.
    Gracias otra vez
    Gloria

    • 14
      unodedos dice:

      Muchas gracias Gloria!!
      Agradezco mucho tu comentario en estos momentos de bajón.
      El premio no me importa en sí, si no la gente que no hace las cosas como se supone que debería y me veo afectada. Me han sacado la oportunidad de intentarlo, que eso no quiere decir que fuese a ganar nada, ni en el fondo me interesa, me molestan soberanamente las injusticias desde siempre y sea en el ámbito que sea.
      Un besote

  7. 15
    marcos bracchieri dice:

    hola buenas tardes si quiero que la mantequilla me dure 2 o 3 meses sin congelar solo en la nevera que ingredientes o que sustancia le debo agregar para lograr eso?

    gracias

  8. 17
    Quevedin dice:

    Esto es uno de los tipos de Buttermilk. Si quieres hacer “cultured buttermilk” (la que suelen vender en las tiendas) la puedes hacer así y luego añades una cucharada de creme fraiche y dejas un día al fresco, notarás que se “corta” (se puede hacer con leche normal también, y no co este “suero”).

  9. 18
    yadi juarez dice:

    Nunca hubiera pensado que era tan sencillo hacer mantequilla, pero no entendí algo “Cuando esté casi montada”, estoy comenzando y no conozco ese termino

Un Trackback

  1. 19

    [...] este punto veremos como se separa una parte sólida-mantequilla- de otra líquida- suero de mantequilla, [...]

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