28 JUN 2010 Autor:

Macarons. Trucos y consejos. Como hacer macarons

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 Raciones
  • DIFICULTAD: Media

Macarons. Trucos y consejos

Sanjuanada

¡Que decepción! La verdad es que no me esperaba mucho más, pero sí algo mejor. El otro día nos acercamos a ver un poco la hoguera de San Juan y visto lo no visto, ya que casi tenemos que verla con prismáticos debido al cordón de seguridad, con las mismas, nos dimos la vuelta. La hoguera no sólo no estaba centrada, si no que para muchos de los que estábamos allí quedaba por detrás de un árbol.

No es que me viera saltando la hoguera, como hacen muchos, pero me esperaba algo mejor.

Lo que nunca falla son los churros, así que compramos unos pocos, cubiertos con una cantidad generosa de azucar, como debe ser. A cada mordisco me gusta ir pringando en azúcar el churro, rebañando lo que queda en el paquete. El puesto ofrecía otras delicatessen como churros bañados en chocolate, otros churrazos que por lo menos eran de gordos como tres churritos normales, una especie de buñuelos y demás productos que ayudan a regular el nivel de colesterol.

Después de reponer fuerzas fuimos a ver otro espectáculo de la noche de San Juan, que aunque no es comparable con la tradicional hoguera, a mí me gusta. Es una especie de performance, como dirían los “modelnos”, en el cual mezclan malabares, con percusión y pirotecnia. Al final y casi sin quererlo, nos vimos en el meollo, rodeados de chispas, llamas y petardos.

Macarons. Trucos y consejos

La receta

Este es un ejemplo de la infinidad de sabores y colores que podemos hacer con este delicioso y delicado bocado francés. Son tantas las combinaciones que podemos hacer: Mismo relleno y distintos colores y sabores, mismo tipo de macaron y distintos rellenos…Me encantan!

Me he guiado, como en muchas otras ocasiones, de una receta del mejor pastelero del mundo, Pierre Hermé. Una vez que tienes una receta base de macarons puedes hacer los cambios que se te antojen y ajustarlo a tus gustos.

He de decir que me encantan, que es un bocado delicioso, y que no resultan tan difíciles de hacer como parece. Animaría a todo el mundo a intentarlo ya que además se hacen muy rápido y no cuesta nada probar varias veces hasta que salen perfectos. He tardado mucho tiempo en hacerlos ya que no me gustaban nada! Claro no había probado los caseros ni tampoco he tenido la suerte- aún- de probar los de Hermé. Los comimos de dos pastelerías: En una ocasión de la famosa Pastelería Mallorca en Madrid y la otra vez fué en Urrestarazu de Bilbao. Ninguno me convenció y claro, viendo que la gente decía que eran tan difíciles y que no me gustaron nada…

Tuve que hacerlos dos veces antes de que me gustara el resultado final, así que tampoco es tanto. Si os fijáis en las fotos se notan que los que hice antes tienen un pequeño granulado en la superficie, no así como lo últimos que están completamente lisos; esto es porque tamicé dos veces la almendra con el azúcar glas. Como por el momento no encuentro harina de almendra, me arreglo con almendra molida comercial y como no es tan fina, hago un primer tamizado por un colador muy fino, ayudándome de una cuchara para empujar en ocasiones, y un segundo tamizado por un colador de malla un poco más ancha. Así consigo una superficie totalmente lisa.

Lo más difícil fue “acertar” con la textura exacta del merengue, para que al echarlos sobre la plancha de silicona no se desparramen y queden muy lisos, y si queda un piquito al echarlos, desaparezca a los pocos segundos. Lo demás, siguiendo las pautas correctamente, no me creó ningún contratiempo. Me falta destreza con la manga eso sí, es algo que me pasa siempre con cualquier tipo de postre que lo requiera y para que salgan exactamente redondos tengo que hacer muchos más!

He visto recetas en las que previamente hacen un merengue italiano, en este caso no lo he probado, y me ha gustado el resultado mucho. Como haré en más ocasiones, ya os comentaré los resultados y diferencias que note si es que las hay.

Os dejo mi receta tal cual la hice para un resultado casi perfecto-es que no son como los de Pierre!-.

Macarons. Trucos y consejos

Ingredientes:

Para los macarons (para una docena- 24 mitades-, según tamaño) :

- 70 gr de almendra molida o harina de almendra
- 125 gr de azúcar glas
- 50 ml de claras de huevo
- 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
- colorantes alimentarios

Preparación:

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y lo tamizamos. Reservamos.

Montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar vainillado espolvoreándolo- las claras para unos buenos macarons tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas “envejecer”. Para ello las podemos dejar varios días en el frigorífico o bien un día en la nevera y unas horas a temperatura ambiente(cuidado ahora en verano). He usado claras pasteurizadas previamente congeladas y el resultado ha sido más que bueno-. Añadimos el colorante a medio batido. Seguimos montándolas hasta que tengan punto firme-como de merengue, lo dejo bastante fuerte porque al mezclarlo luego siempre se baja un poco, y es más fácil hacer la textura exacta que necesitamos a más líquida que no al revés-.

Una vez montadas tenemos que añadir la mezcla anterior de azúcar glas y almendra, previamente lo tamizaremos de nuevo- mi resultado ha sido mucho mejor de esta forma-. Lo añadimos en varias tandas y con movimientos envolventes, cuidando de no bajar mucho la mezcla al principio- luego veremos el punto exacto que necesitamos, así que primero mezclaremos con mucho cuidado para no pasarnos-.

La masa nos debe quedar fluída pero no desparramarse al echarla, no debe perder la forma. Podemos probar con un poco en una manga y sobre un plato. Debemos apoyar la manga totalmente y apretar para formar el círculo, no debe esparcirse y si queda algún pico debe desaparecer a los pocos segundos- este es el punto que debe tener el merengue-. Si no tenemos este punto todavía, podemos mover un poco más la mezcla para que se vuelva más fluída.

Macarons. Trucos y consejos

Una vez que tenemos la mezcla lista, en una bandeja de horno ponemos una lámina de silicona, Silpat o similar- es importante que sea de silicona ya que es más gruesa y no se deforma con el calor como sucede con el papel de hornear, si no tenéis y queréis usar el papel sulfurizado, sujetadlo con algo, unas pinzas por ejemplo, o bien no pongáis masa en toda la bandeja, perder espacio, pero hacerlos en la zona central, ya que se deforma sobretodo por los bordes-.

Para hacer los macarons usaremos una manga y una boquilla lisa de entre 1,5- 2 cm, del número 8 sería ideal.
Presionaremos la boquilla sobre el Silpat y apretamos un poco, soltando cuando tengamos el macaron hecho y que será de unos 2- 2,5 cm aproximadamente. Así hasta terminar toda la masa.

Una vez formados dejaremos reposar la masa al menos una hora a temperatura ambiente- importante este punto para que se forme el “pie” del macaron una vez en el horno. De esta forma la masa se seca en la superficie y una vez en el horno la condensación que se crea dentro de la masa hace que suba, como no puede porque se ha formado una costra, sale por debajo formando el pie-.

Macarons. Trucos y consejos

Precalentamos el horno a 150º.

Introducimos la bandeja con calor arriba-abajo nivel 3 durante 12′- este es el tiempo y temperatura exactos que me han resultado en mi caso, comprobar siempre con un par de macarons antes de hacer toda la hornada completa-.

Los sacamos del horno y dejamos enfriar completamente en la bandeja.

Una vez fríos los sacamos con mucho cuidado de la bandeja-deben despegarse perfectamente y sin problemas- y los pasamos a una rejilla mientras hacemos el relleno.

Para rellenar los macarons lo haremos con una manga poniendo el relleno en medio. Ponemos la tapa y presionamos mínimamente-mucho cuidado porque son muy delicados y se rompen!.

Se conservan muy bien en la nevera, e incluso están más ricos pasados unos días dentro de ella- cuidado de como los metéis porque esta masa no soporta la humedad, así que los meto en bolsas de cierre hermético, de congelar, y luego éstas dentro de un tupper-.

Para el ganaché de chocolate:

- 100 gr chocolate de cobertura
- 75 ml de nata 35% m.g.
- 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Ponemos la nata y el chocolate troceado en un cazo y llevamos a ebullición a fuego lento. Removemos todo el rato con una cuchara de palo.

Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos bien.

Dejamos enfriar y listo para usar.

Macarons. Trucos y consejos

Para el buttercream de jalea de lavanda y violetas:

- 150 gr de mantequilla en punto pomada
- 75 gr de azúcar
- 15 ml de agua
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de jalea de lavanda y violetas o al gusto

Preparación:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva 2′ y retiramos inmediatamente.

Levantamos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, añadimos el almíbar tibio en forma de hilo.

Batiremos hasta que el almíbar enfríe. De lo contrarío al añadir la mantequilla se derretiría y se estropearía la
crema.

Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa. Al final añadimos la jalea y mezclamos completamente.

Macarons. Trucos y consejos

Otras recetas de macarons:

Macarons de Navidad

336 Comentarios

  1. Miriam dice:

    Qué bonitos son! A mí me da pavor probar a hacerlos y te advierto que, después de probar los de una de las mejores pastelerías de Madrid, se me han quitado un poco las ganas, porque francamente tampoco me pareció que estuviera justificado tanto entusiasmo por aquí y por allá por los famosos macarons… qué bien venden sus cosas los franceses, ya podíamos aprender siquiera un poquito.

    • luisa dice:

      Hoy los he hecho por primera vez y me han salido muy wenos, pensé que eran más difíciles!!!yo los he probado en el mismo París y me han salido prácticamente igual!!! Los he hecho de vainilla y chocolate negro. He utilizado los utensilios y la receta del pack que vende la marca Lekue, es genial, a la primera!!!probad ese pack que es genial, entra el molde con las medidas, la manga pastelera y un librito con la receta de varios sabores, está muy bien, lo recomiendo.

  2. Ayyyyy homa como me gustannnnn!!!!!!! me vuelven loca estos bocadicos franceses esto junto los croissant el pato y los quesos mis vecinos franceses sos unos artistas.

    Te han quedado ideal, yo hice el merengue italiano pero lo que dices yo creo que la cosa está el la harina de almendra (tampoco la he encontrado) bss

  3. Mari dice:

    Estupendos! Te han quedado de lujo y el relleno de lavanda y violetas muy original.
    Feliz día!

  4. jose manuel dice:

    Un dulce con el que nunca me he atrevido, porque escuchas y lees que es complicado. A tí te han quedado de libro y el corte dan ganas de cogerlo si se pudiera. Es menester animarse algún día. Saludos

  5. Marymary dice:

    Pero mira que le tengo ganas… es uno de mis postres super pendientes… y como siga asi voy acumulando recetas de un monton de blogueras pero nada… a ver si me pongo un dia de estos… me han encantado como te han quedado, tus trucos y consejos, y ese buttercream de violeta y lavanda…. ummmhhhh casi me muero, jajajaja por cierto… tienes alguna receta de jalea o mermelada de petalos de rosa, de lavanda o de violeta… me gustaria mucho hacerla yo casera, me encantan las mermeladas caseras!!!! (en caso de q la tengas mandamela a mi mail o a mi blog porfa… gracias)
    Bueno, no me enrrollo mas y mi mas sincera enhorabuena porque desde luego los has clavao!!!!!
    Un besito!

    • unodedos dice:

      Gracias a todos por comentar! Me alegra mucho que os gusten los macarons y espero que os animéis ya que no son tan complicados ;)

      Miriam imagino que los probamos de la misma pastelería madrileña y te aseguro que no los hice antes porque tampoco me gustaron! Nada que ver con los caseros o franceses eso te lo aseguro ;)

      Marymary puedo buscarte la receta porque tampoco será muy complicado. Se utiliza la planta fresca no seca y se deja macerar, pero no tengo unas cantidades concretas para decirte, así que lo miro!

      Carol bienvenida me alegro que te guste lo que ves ;)

      Angélica bienvenida, me alegra que te pases por aquí!

      Bego muchas gracias, no conocíamos que hubiera macarons en esos sitios que comentas. Lo de Urrestarazu fué casual, pasar por delante, verlos y querer probarlos, no es una pastelería que me guste precisamente. Soy más de Arrese, La Suiza o Zuricaldai por ese orden ;)

      Lucia, Curra bienvenidas también, me alegra saber que os gusta el blog!

      Gracias de nuevo por comentar y hacerme sonreir ;)

  6. clemenvilla dice:

    Pues a mi los comprados sí que me gustan, bueno los que he probado!!!!! Y es que me echa para atrás eso que decís que hay que interntarlo varias veces para conseguirlos, a ti te han salido con un “pie” perfecto a la segunda, pero hay quien los ha hecho más de media docena de veces……
    El colorido precioso, el relleno me imagino que divino y todo junto una delicia. Felicidades por el logro!!!!!
    Un besito

  7. Carmen dice:

    Pues te han quedado de lujo, yo he intentado hacerlos con dos recetas distintas y no ha habido manera, han sido una pifia total. Probaré tus consejos y receta a ver que tal salen, Gracias
    Besitos

  8. natalia dice:

    Perfectos, qué bonitos!

    Yo lo intenté una vez, y me quedaron con acné juvenil! jiji! Tampoco consigo la harina de amendra, así que probaré lo del segundo tamizado a ver si mejoran!

    Para el siguiente intento uso tu receta, que parece más sencilla que la que había probado antes!

    Un saludo, me quedo babeando delante de la pantalla, como siempre que te visito!

    Natalia

  9. dolores dice:

    Hola Hola!!!

    Yo tengo 2 recetas de macarons en el blog , pero son de CRISTOPHE FELDER y me dieron muy buen resultado. Me encantaron y no son tan dificiles de hacer.
    Como siempre, las fotos, geniales. Me encanta el bote blanco del final….es precioso!!!!

    besosssssss

  10. gloria dice:

    Que bonitos, y que bonitos colores.
    Yo de momento no me atrevo con ellos, que si a ti te ha costado dos intentos, yo tendría que pedir vacaciones jeje.
    Deliciosos!!!
    Un beso.

  11. Akane dice:

    Cada vez que veo por la red macarons me digo lo mismo: qué buena pinta, qué bonitos, tengo que intentarlo! Pero así sigo, sin animarme ni atreverme…
    Los tuyos son tan bonitos y por lo que cuentas parece sencillo en el fondo… Muchas gracias por compartir tus consejos y tu receta, porque cuando me anime, sin duda recurriré a ella :)

    Un abrazo

  12. Empar dice:

    ¡Nena…. Te han quedado de lujo!!
    Menuda presencia que tienen, el colorido… todo es perfecto.
    Y me encantan los boles son preciosos.
    Un beso y tomo nota porque siempre les he tenido ganas.

  13. Erika dice:

    Te quedaron buenísimos! Me gusta mucho la gama de colores que usaste, sutiles. Te cuento que yo para prepararlos parto de la almendra entera y la trituro hasta que se hace harina, por acá harina de almendras se consigue poco y es bastante cara, entonces a moler!
    Yo al principio les tenía un miedo bárbaro pero después te das cuenta que no son tan terribles. En mi caso la clave era la temperatura del horno.
    Me quedo con el rosa!
    Cariños

  14. Neus dice:

    Que deliciosos, ese mordisquito ya me hubiera gustado que fuera mio.
    Te han quedado estupendos
    un saludo

  15. Silvia dice:

    Gracias, gracias y mil veces gracias por esta maravillosa entrada.
    Además de alegrarnos el lunes con esta delicia dulce nos das los trucos para que nos salgan. Creo que los macarons son mi asignatura pendiente… espero poder aprobarla antes de septiembre.

    Besos.

  16. Silvia dice:

    Perdón, quería decir que NOS SALGAN. El escribir rápido ha hecho que me coma letras…

  17. La Sirena dice:

    ¡Buenas tardes! ¡Nos encanta tu receta! :)

    Somos el equipo de la Sirena y estamos realizando un concurso de vídeo recetas en nuestro blog. Nos encantaría tu participación, el premio para el mejor son ¡300 euros! te dejamos el link por si te animas y participas con nosotros:

    http://blog.lasirena.es

    ¡Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros!

  18. NANA dice:

    Una gozada para todos los sentidos! Simplemente FABULOSOS!!! Con estos consejos tengo que lanzarme a hacerlos ;)

    Un besote!

  19. Sara dice:

    Cuanto me alegra saber que no te resultan complicados. Ojalá con la receta que tú muestras los blogueros cocinillas no tengan que tirar tantas claras como tuve que tirar yo hasta conseguirlos.
    Las fotos como siempre, divinas! Un beso grande y felicidades por esta entrada tan acertada.

  20. alcantarisa dice:

    Uuyyy yo después de leeros a varias las recetas NO me atrevo ni de coña con ellos!!! me tiene pinta de ser verdaderamente difíciles, así que mira, lo dejamos para los profesionales :D
    Yo ni siquiera los he probado hasta ahora, no sé si me estoy perdiendo mucho…
    A ti, te han quedado estupendos, menudas fotos más atractivas, qué color!!!!

    Sobre las hogueras, yo disfruté como una enana, primero sardiñada como Dios manda en familia, y luego a las playas a ver las hogueras, cómo estaba de gente!!!
    Un besito.

  21. Quo dice:

    Te han quedado preciosos… yo después de mi ultimo intento voy a renunciar a ellos en una temporada, pero algún día me saldrán con pie jajaja… Un beso

  22. Marijo dice:

    La explicación de esta entrada es excelente igual que las fotos. Te han quedado muy bien, y a la segunda; eres una artista. Hago con los churros lo mismo que tú, y es que unas fiestas sin ellos, no son fiestas.
    Besos

  23. núria dice:

    Te han quedado geniales, los colores preciosos. Me guardo la receta para mas adelante…
    muchos besos

  24. María José dice:

    Me tienes con la boca abierta y no soy capaz de cerrarla. A ti no se te resiste nada, y dices que no son dificiles, si los hago yo ya te contaría, esta cosita tan delicada. Es algo que me gustaría hacer, pero que casi tengo la certeza de que será un desastre, cuando me anime seguiré tus consejos.
    BIquiños

  25. kako dice:

    Te quedaron hermosos, esos colores en los frasquitos blancos lucen como de película.
    Habrá que hacerlos, la verdad nunca he probado, pero me parece que me da susto, porque ricos son.
    Cómo hacer para que mi foto salga en comentarios?, es una bobada, pero me gustaría.
    Besos.

  26. Divinos!!!!! que maravilla de macarons, te han quedado de lujo, y la fotografía del bocado denota que la textura es perfecta! yo soy una fanática de los macarons y voy siempre mirando los escaparates de las pastelerías para ver si los encuentro, unas veces me encantan y otras veces me decepcionan, porque los hacen muy artificiales. Los tuyos son un espectáculo, que mano tienes!!!! un beso guapa

  27. lore dice:

    Y yo que no los comi nunca…….pero bueno, se ven tan chulos que me entran ganas de ponerme….jejejje
    Besotes!

  28. Carmen dice:

    Tienes un regalo en mi blog.
    Besitos

  29. No creo que me atreva a hacer macarons en la vida!!! Habéis puesto el listón muy alto….te han quedado preciosos y supongo que muy ricos.
    un biquiño

  30. Cristina dice:

    Pues yo ya ni lo intento. A parte de que sólo pensar en ellos me da pereza, tengo la sensación de que tiraré con todo… son tantas cosas a tener en cuenta!!! Yo soy más de andar por casa… ya sabes, batir y listo!!
    Desde luego tú le has echado valor y lo has conseguido!! Todo un lujo verlos. Están perfectos.
    Un besiño.

  31. ALIMONIA dice:

    perfectos…. son una maravilla.. y esta ultima foto me mata.. parece que le he dado un mortisco.. pero noooooooooooooooooooo…. que tentacion, que suplicio… ahora me has dado ganas de unos de ellos… es que estan de lujo..
    besos

  32. Casi perfectos no, perfectos del todo!!! Vaya manos tienes, te han quedado fabulosos, seguro que si Pierre los ve, seguro que te los copia :-)
    Un beso, guapa.

  33. canelaytu dice:

    Me parecen dificilísimos. Te han quedado estupendos!!
    Yo,con sinceridad aún no me atrevo. Tampoco creo que consiguiese la harina de almendra….
    Muy buenos!
    Un abrazo!!

  34. irene navas dice:

    Q ue fuerte, yo los hice y se me quedaron algo costrosos, aunque el pie se hizo perfectamente y el interior era delicioso, tengo que probar tu receta, son adorables!un besito

  35. ANA CRIS dice:

    Te han quedado preciosos. No sé si me atreveré, pero si lo intento, seguiré tu receta sin dudarlo. Besos.

  36. Paula dice:

    humm, qué ricos!!!! fijate que mi siguiente post también son macarons, a ver si te gustan los que preparé ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  37. Nenalinda dice:

    Hola wapa peazo manos tienes ,oleeeeeeeeeeeeeeee por esos peazo nacarons .
    Muxas gracias por compartir la receta , aqunque a ni no me saldran ni la mita de monos.
    Bicos mil wap@s.

  38. Hilmar dice:

    Perfectos, perfectísimos diría yo, jaja, los he intentado como 5 veces y no me han salido… me como mis fracasos felizmente eso sí, jeje. Probaré esta receta… he probado varias y nada, ya estoy a punto de echarle la culpa al clima de este país o a mi horno, o seré yo la del problema? jijiji.
    un abracito, felicitaciones por estos lindos macarons!

  39. Reme dice:

    Es una de mis recetas pendientes desde hace mucho tiempo, no veo el momento de hacerla, será que me da un poco de pereza.
    Besos

  40. Blo dice:

    ¿Sabes que a mi tampoco me gustan mucho? Es decir, son ricos, pero no como para hacerlos cada semana.
    Yo aprendí a hacerlos en México, la madre de una amiga de la escuela era una francesa y el padre mexicano, luego de alrededor de 20 años de vivir en México la señora todavía tenía acento, pero era encantadora y muy buena pastelera. Ya me enrollé, perdón.

    Las únicas veces que hago macarons son para regalar. Los pongo en unas cajitas especiales que venden para ello (largas rectángulares) y los regalo en navidad, pascua, etc.
    Y es que no podemos negar, son preciosos a la vista, yo pienso que de ahí viene la fama que tienen.

  41. fargopatt dice:

    niñaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa qué maravilla!!!
    yo los hice una vez… y perdí las fotos jajajaj a ver si le vuelvo a meter mano, porque la verdad que gustaron mucho.. lo que pasa que no duraron nadita.. me dio una pena!!! jajaja (ya ves que mi lokura a veces llega a límites insospechados!!)
    las fotos son maravillosas, pero ese relleno con lavanda… niña.. “mas dejao flipá!!”
    por cierto, me debes un mail con unas fotos.. que no se me olvida!! jajaj
    mil besitos reina!!

  42. Carol dice:

    Holaaa! Te he conocido por un comentario en el blog de Irene, y cual es mi sorpresa cuando entro en tu blog y veo que tienes macarons publicados!! Llevo un montón de tiempo queriendo preparar macarons!!! Así que te cogeré ideas!

    Magnifico tu blog!!Me quedo a seguirte un besito!

  43. Hola guapa,

    Me han encantado tus macarons. Estos dulces siempre han despertado mi curiosidad porque los he visto en muchos blogs y con la publicidad que hacían de ellos parecían un exquisito y sofisticado manjar así que hace un par de años los probé en una de las Pastelerías más famosas de Zaragoza, vamos que los pagué a precio casi de oro y la verdad me defraudaron muchísimo. Pensé, tanto bombo y platillo para esto. Supongo que como dice Miriam deberíamos aprender de los franceses a promocionar nuestros productos porque le echan un morro al asunto que vamos. De todos modos, seguro que los tuyos están mucho más ricos. Un besito,

    Sacer

  44. Que suerte que los encontraras tan faciles de hacer…para mi ha sido una de las recetas que mas me han costado de todas las que he hecho!!! te han quedado magnificos!!! un besazo

  45. La verdad es que no los he probado, pero han quedado preciosos! La foto del corte espectacular
    Besos

  46. eva dice:

    yo aun no me he atrevido con los macarons, a ti te han salido de aunténtico lujo! espectaculares!!!
    bs!

  47. Laura dice:

    Hola Pammy, uf que envidia me da ver tus macarrons.. yo no me atrevo, .. pero prometo que en cuanto pase el verano tengo que pronbar con ellos, no puedo dejarlo mas..

    Besos!

  48. Sacri dice:

    Te han quedado de lujo!
    Bsitos

  49. Mariàngels dice:

    Tus macarons tienen un aspecto estupendo, yo aún no me he estrenado con ellos, pero me voy animando viendo el resultado… Y tienes toda la razón con la fiesta de San Juan, cada vez es más difícil poder ver una hoguera como las de antes!

  50. Mari dice:

    Bueno, estos macarons son perfectos y preciosos, son una de las muchas recetas pendientes que tengo. Te han quedado de libro , impresionantes y seguro que deliciosos porque ese bocado lo dice todo.
    Un beso muy grande

  51. Inverness dice:

    que ganas les tengo a estos macarrons de todos colores!!!!

  52. elvira dice:

    Y a mí que no me gustan nada!!! Reconozco que quedan preciosos, pero luego en conjunto no me acaban de gustar. Te han quedado de libro, preciosos y con un pie perfecto ( veo hasta el callo,jajaja) Besos

  53. angelica dice:

    Hola primero saludo soy Angélica es que tu blog es hermoso y quede fascinada
    Vengo del blog de Jose y tenia razón en decir que tenias recetas muy buenas
    Me llevare tu bolg para verlo mas y estar atenta cuando publiques una nueva receta
    Te invito a visitar mi blog

    http://comidachile.blogspot.com/
    besos

  54. Bego dice:

    Siendo de Bilbao, no puedo menos que tirarme de los pelos porque en tu visita a la villa te llevaran a comer macarrones a la pastelería “Urrestarazu”. No tengo nada en contra de la misma, pero, por humanidad, los únicos macarrones que se han de probar en Bilbao son los de la mítica y desaparecida pastelería de Santiaguito, que aunque ya cerró, algunos de sus productos estrella, y sin dudarlo su macarrón es el mejor, siguen siendo hechos por los pasteleros originales y comercializados por cafeterías o degustaciones del Casco Viejo bilbaino. En concreto, y por favor, apunta para la próxima vez que vengas, los puedes encontrar en la pastelería Larralde, calle Tendería, 42, y también en una pequeña degustación que hay en la calle Artecalle, hacia el número 23. En esta última los suelen tener en el escaparate. Espero que los pruebes pronto y un saludo desde “el botxo”

  55. ainss mareeeee, que manitas tienes jamía, son perfectos!!

  56. nieves dice:

    Qué preciosidad, qué delicados, qué presentación y qué tantación tan grande. Te quedaron de auténtico lujo. Te felicito porque este no es un postre de los fáciles, y lo has bordado.

    Un besín.

  57. margret dice:

    Que pinta, mas bonita, y estos colores tan delicados. En hora buena. Un beso.

  58. Madre del cielo, como te han salido los macarrons, estan apra comerselos uno a uno, con una tacita de te a pesar del calor¡¡¡¡ maravillosos¡¡¡ felicidades.
    sludos desde almeria.

  59. María dice:

    Pam, han quedado de lujo, yo nunca me he atrevido a hacerlos, pero con esta explicación tan buena………..tendré que pensármelo.
    Espero que todo siga bien.

    Un besazo

  60. maria elena dice:

    impresionantes”!!que ganas de probar a hacerlos,los acabo de ver tambien en otro blog y me apetece muchisimo probar.
    el post de 10.Gracias.
    bss.

  61. silvia dice:

    DIGnos de una de las mejores pastelerias de Paris….te han quedado con un punto de sofisticación bárbara.Divinos.
    Yo los veo tan delicados que no me atrevo,tendré que estudiarle el post varias veces.

    Maravillosos!!

    Besos

  62. Lucia dice:

    Ma che bei macarons! E che meraviglia di blog! I miei complimenti, di cuore :-)

  63. No sé como estarían en la receta original pero los tuyos tienen una pinta riquisimaaaaa..!! que pinta..!!!! enhorabuena por tu blog, recetas, fotos..!! por todo.!!

    Besos

  64. Lola dice:

    perfectos!!! te lo digo de nuevo…PERFECTOS!

  65. Gaby dice:

    Que macarons tan bellos! yo hasta ahora solo intenté hacerlos una vez y ya me dí por vencida.
    Chulos chulos están.
    besos
    Gaby

  66. Rosa dice:

    Pam, no hay nada que se te resista. Madre mía que arte tienen esas manos ;)
    Te han quedado fabulosos!!!!!!!!!!!!
    Un abrazo

  67. ¡¡ Perfectos!! Me he quedado sin palabras cuando he visto eta maravilla

    Besos. Ana

  68. Yolanda dice:

    ¡Qué ganitas les tengo! Tengo claras congeladas desde hace unos cuantos, cuantos meses, pero las obligaciones me han impedido ponerme a hacer macarons, porque si algo se requiere en la cocina es … ¡paciencia y tiempo! Lo que ocurre es que ahora, con estos calores, tampoco creo que sea la época más adecuada para hacerlos, con lo cual, hasta que no lleguemos a septiembre, no me voy a poner con ellos.

    Tomo muy buena nota de todos tus consejos.

    Un saludo.

  69. nieves dice:

    Vuelvo de nuevo para despedirme hasta septiembre y dejarte un fuerte abrazo. Te deseo un feliz verano.

    Un besín.

  70. ALIMENTA dice:

    Maravillosos!! Cuantas veces los hago y..no se yo pero aunque quien los prueba les gustan a mí me da que no me salen bien. Voy a seguir tus consejos a ver si por fín estoy contenta con el resultado.
    Gracias y besoss

  71. Pooor favoooor, qué preciosidaaad…. ¿Y dices que no es difícil???. Uy!!, yo con ésto no me atrevo ni de broma, al menos de momento… Te han quedado espectaculares. Un abrazote!.

  72. TROTAMUNDOS dice:

    Ummm me los comería todos, me encantan los macarons y cuando le coges el punto, te das cuenta de que no es para tanto, verdad??. Precioso post y preciosos tus macarons.

    besotes

  73. Delicooks dice:

    Precioso post y macarones!!!
    ¡¡ y viva la cocina francesa !!!

  74. Raquel dice:

    Yo como te han dicho en varios comentarios también les tengo pavor… son preciosos e imagino que buenísimos pero de momento sigo sin atreverme;-)
    Besicos sorianos

  75. Mónica dice:

    Te han quedado estupendos! Gracias por los consejos, ya no hay excusa para no hacer estos macarons.

    Besitos.

  76. nuria dice:

    Lo primero decirte que me encantan tus recetas y las fotos me parecen geniales. Me hago seguidora ya mismo y te invito a visitar mi blog recién estrenado con mucha ilusión a ver qué te parece. Enhorabuena de verdad por tu blog, gracias!

  77. pity dice:

    te quedaron divinos, super profesionales, bien hecho, besitos desde londres

  78. kisa dice:

    Que manos que tienes se ve delicoso, por cierto hice tu tarta de queso japonesa y esta realmente buenisima
    Mil besossss

  79. Marta dice:

    Llevo un tiempo pensando en probar a hacer Macarons y tus fotos me han animado aún más :)

  80. Cynthia dice:

    Wow!…. te han quedado de revista!!!!
    Como estuvo ese verano?
    Un beso grande!

  81. Ivana dice:

    Voy a actualizar el reader, no me había enterado de estos maravillosos macarrons!! Yo lo probé una vez y no me salieron como los tuyos, la verdad es que lo más complicado son los tiempos de espera, soy una impaciente!!
    besitos

  82. raquel dice:

    Te han quedado deliciosos, no me he atrevido a hacerlos todavia. Pero un día de estos tengo que ponerme manos a la obra.
    Un beso.

  83. nuria dice:

    Qué bonitos te han quedado! espectacular!
    Acabo de hacer tu receta de cruasán y me han salido buenísimos :) Si quieres puedes pasarte por mi blog para verlos. Muchas gracias!

  84. Thermomiss dice:

    A mi también me da pánico hacerlos… pero hay que intentarlo, ¡tienen una pinta increíble! :)

  85. Aromas dice:

    Hola, hola!
    En mi blog hay un regalito para ti!
    Te mando un beso grande!
    Por cierto… esos macaroons se ven de revista!!!
    Becho!

  86. gloria dice:

    Enhorabuena por tu página, me encanta!

  87. Mónica dice:

    Bravo! Bravo! y Bravo!

  88. Sarai dice:

    Qué suerte!! soy la seguidora nº 200, me gusta un número tan redondo ajajajja

    He llegado a tu blog buscando una receta de magdalenas, he hecho las de Xavier Barriga y serán la próxima entrada de mi blog (espero poder ponerla hoy o si no mañana) que estará dedicada a ti.

    Me encantan tus recetas y tus fotos, me quedo por aquí para no perderme nada más!!

    Bs
    Sarai

  89. Mar dice:

    wow, wow y requete wow… aún no los he hecho pero ganas tengo un montón, a ver si me animo no solo por probarlos sino porque me parecen una preciosidad de dulce
    Un besote

  90. Fernando dice:

    Me encanta / encantas. Estoy a punto de terminar la masa madre natural de Xavier Barriga. En cuanto acabe empiezo con los macarrons…

  91. Alba dice:

    Hola guapa he seguido al pie de la letra tu receta, pero al sacarlos del honor y dejarlos enfriar no se despegan, se han qedado crujientes por fuera y demasiado blandos por dentro, ¿los dejo más tiempo en el horno?

    • unodedos dice:

      Hola Alba. Lo del horno y los macarons también tiene tela, cada horno ya sabes…Pero el macaron es efectivamente crujiente por fuera y blandito por dentro, esa es la textura exacta!
      Si los has puesto en una lámina de silicona como digo, y están fríos completamente deben despegarse con cuidado pero bien, vamos sin destrozarlos…No creo que necesiten más horno por lo que dices…
      Cuánto has esperado desde que horneaste para despegarlos?

  92. Alba dice:

    Gracias por responder, pues esperé una hora, pero claro yo los puse en una hoja de papel de horno, puede que no salgan igual de bien.
    De todos modos la segunda hornada los deje en vez de 15, 20 min y salieron mejor. Eso si, la coronita no aparece, y los deje una hora reposando antes de meterlos al horno.

    Besos guapa

    • unodedos dice:

      Alba no sé si resides en una zona húmeda, puede que la humedad afecte a que la masa se seque en superficie, entonces no sé si habrá sido por eso. Dejando reposar la masa siempre me ha salido el “pie” cuando se hornean, imagino que la temperatura del horno la tenías bien etc.
      La plancha de silicona es importante la verdad, pero tampoco vas a comprarte una sólo por los macarons…
      Te aconsejaría que no dejes de intentarlo. Prueba más veces, total la masa se hace rapidísimo y así podrás controlar mejor como salen en tu horno. Como comenté a mí me salieron bien al tercer intento, luego ya salen siempre ;)
      Bessos!

  93. Alba dice:

    Gracias, lo seguire intentando! :)

  94. Cristina dice:

    Hola! madre mía que buena pinta tienen! Te han qeudado preciosos y seguro que están buenísimos! Yo te quería preguntar cuantos macarons te salen con estas medidas, porque quiero probar a hacerlos pero si salen muchos haría media receta ya que en casa solo como dulces yo.

    Saludos y gracias por estas magníficas recetas!

    • unodedos dice:

      Hola muchas gracias!
      Quizás no te hayas fijado pero ya lo pone la receta, los ingredientes son para 12 macarrons, así que salen 24 mitades.
      Saludos!

  95. Pedazo de explicación , llevo varios días investigando como elaborar unos macarons y ya llevo dos pruebas que no me terminan de gustar, creo que la tuya va a ser la buena, mañana mismo lo intentaré. Gracias .

  96. Ana dice:

    Hola me encanto la receta, la haces sonar muy facil, asi que mañana mismo me voy a poner a ver que sale :) Luego te cuento.
    Pero tengo algunas dudas, soy de Argentina y quiero saber si algunos terminos son lo mismo: cuando hablas de nata 35% m.g es lo mismo que la crema de leche? y cuando hablas de azucar vainillada puedo reemplazarla por escencia de vainilla que es liquida?

    Graacias!

  97. Anna Paula dice:

    Enhorabuena por el blog,es fantastico!
    Me decidí hacer hoy los macarons y creo ,ya que nunca los he probado,que me salieron muy bien ya que el sabos me ha encantado! muchas gracias por los trucos y por la receta! ya os tengo en mis favoritos y si quereis he publicado en mi blog mis humildes macarons!
    muchas gracias!
    Anna Paula

    • unodedos dice:

      Los he visto en tu blog y desde mi experiencia personal te puedo decir que son los macarons más perfectos que he visto en un primer intento, bravo!

  98. Anna Paula dice:

    Muchas gracias por tu comentario y por pasarte por mi blog!

  99. cookemila dice:

    Niña que manitas tienes. Tu eres como los del filo del lo IMposible que los ves subiendo montañas de siete mil metros y parece un paseo hasta el retiro. Los macarons son como los huevos fritos bien hechos, o te salen o no. Lo que a auno le parece un mundo es un sencillo monta y bate, pero los que a otros nos parece una conjugacion la mayoria de veces imperfecta tu lo sublimas….

    • unodedos dice:

      Gracias por este comentario aunque no creo que sea para tanto :)
      Pongo atención y cariño y las cosas salen solas, así que cualquiera puede!

      • Jose dice:

        Buenas noches,
        Me gustaria saber si puedo hacerles un pedido de estos ricos postres ya que en realidad no tengo el tiempo suficiente para dedicarme a la preparacion. Tuve la oportunidad de probarlos en una reunion y quiero tenerlos tambien para una reunion familiar. Muchas gracias!

    • Patricia Ramirez dice:

      Hola! Tengo una pregunta que hacer para que no se me revienten! Vengo preparando por varias veces y unas bandejas salen mal reventado, que hacer vivo en Ecuador estamos a 2300 sobre el nivel del mar, por favor si me puedes ayudar. Gracias.

      • unodedos dice:

        Ponlos a temperatura muy baja durante la cocción y tenlos menos tiempo secándose antes del horneado.
        A tanta altitud seguro que con menos tiempo es suficiente.
        Un saludo.

      • Patricia dice:

        Hola Patricia ya te salen bien los macarrones? pues yo he fracasado. vivo a 2.900 metros a que temperatura los horneas y por cuanto tiempo?

        Saludos

  100. stephanie dice:

    Hola, encontre la pagina buscando esta receta, muy lindos que te quedaron. Una pregunta, cuanto duran en la nevera? es que quiero darlos de detalles en mi boda, pero tendria que hacerlos un fin de semana antes de ella, por cuestin de ninos,escuela,estudios,trabajo y cosas de la boda jajajaja. Crees que si los guardo tan bien como tu y el dia antes los relleno duren?

    • unodedos dice:

      Hola!
      Por supuesto no hay problema en hacerlos antes, estarán más buenos por cierto!
      Eso sí, tienen que estar muy muy bien aislados o se estropearán con la humedad :)

    • Lluís dice:

      La mejor conservación de los macarons es congelarlos. Para comerlos, dejar en nevera el dia anterior y sacarlos de la nevera un par de horas antes. No pierden para nada sus cualidades. ¿Cómo pensaís que lo hacen las pastelerías de París que tienen más de 20 sabores expuestos? De verdad, la congelación no es ningún problema.

  101. Sol Chocano dice:

    como haces los rellenos del miiiismo color excacto que el de la tapa?

  102. Elena dice:

    Hola, buscando una receta de macarons he dado con tu fantastico blog. Te queria preguntar donde compras la jalea de lavanda.
    Un abrazo desde Barcelona
    Elena

  103. K'DOLÇ dice:

    hola!!

    me gustaría comprar esencias florales para mis recetas, no he entendido bien que querías decir con “CI” jejeje es el Corte ingles puede ser??

    gracias!
    fantástica tu página por cierto! y muy bien explicada,
    un saludo!
    Ther

    • unodedos dice:

      Perdona, sí efectivamente me refería al Corte Inglés jajajaja si no también posiblemente en herbolarios especializados las tengas, yo he cojido alguna.
      Muchas gracias.

  104. Pilar dice:

    Buscando recetas y trucos para los macarons, he dado con tu blog, te felicito por la entrada, te quería hacer una pregunta. Yo no tengo problema con los macarons, pero si con el relleno, ya que queda un poco blando y eso hace que también el macaron se reblandezca. Los que he comido comprados no tienen ese problema ya que el relleno queda seco, ???, me podías aconsejar. Gracias, un beso

    • unodedos dice:

      Hola!
      Pues siento decirte que no tengo ni idea. No he probado un macaron original en París y no sé qué textura quieres decir con interior seco.
      Tendría que averiguar qué tipos de rellenos hacen entonces para que queden así. De todos modos los que hago no noto ese reblandecimiento que comentas, mis macarons crujen.
      Lo único que se me ocurre es que el “fallo” se en la conservación, son muy delicados ante la humedad, cómo los guardas???
      Ya me dices, no hay de qué ;)

  105. Fernanda dice:

    Uff! Lo haces ver tan fácil! Yo he tenido mil problemas, me han salido relativamente bien solo una vez.
    Lo bueno es que aunque queden deformes, el sabor siempre sera bueno.
    Ademas tengo el problema con el horno, mi horno no dice la temperatura, es totalmente al ojo! Pero no me doy por vencida.
    Te invito a conocer mi blog =)

    • unodedos dice:

      Es cierto que hay que tener cuidado, pero si yo fui capaz de conseguirlo a la 3ª vez todo el mundo puede ;)
      La verdad es que sí, están muy buenos sea como sea su aspecto! :)
      Gracias!

  106. angie dice:

    Amiga Felicitaciones están excelentes gracias por tomarte la molestia de ensenar tus Habilidades, quería contarte que aquí en Japón los hacen espectaculares muy ricos por cierto que usted no se queda atrás se ven muy lindos y apetecibles, le quería preguntar cuantos días antes del evento se puede hacer y como conservarlos sin que se estropeen , se guardan solo las tapitas sin relleno?

    • unodedos dice:

      Hola, muchas gracias! Puedes hacerlo tranquilamente una semana antes, debes tener cuidado en su conservación porque la humedad los estropea pero si sigues los consejos que te doy, saldrán estupendamente.
      Yo los conservo ya con el relleno, así los sabores están más asentados y sabrán mucho mejor!!!!

  107. sofi dice:

    hola me encanto tu blog, queria preguntarte si se pueden hacer con almendras molidas en el mortero de casa? y si se puede hacer el relleno con jalea de frambuesa(no encuentro jalea de labandas)
    un saludo desde argentina

    • unodedos dice:

      Sofi no van a quedarte bien si mueles tu las almendras, no lo hagas, intenta encontrar harina de almendra o si no compra almendra molida como mucho, pero hacerla en casa no da resultado.
      Gracias!

    • Lu dice:

      Sofi yo los hice y me quedaron bárbaros! ya que en nuestro país no se consigue la harina, lo que tenés que hacer es: remojar las almendras en agua caliente para que se afloje la piel y después sacársela frotando con un repasador (esto te puede llevar un poquito de trabajo, pero no tanto) después las ponés un toque no más en el horno, sin que se doren, como para que se sequen. Las dejás enfriar y las mandás a la procesadora hasta que se trituren bien y te quede una harina lo más finita posible. Igual tené en cuenta que no te va a quedar con la misma textura que la de trigo, es más gruesa. Besos!

  108. sofi dice:

    hola me encanto tu blog, queria preguntarte si se pueden hacer con almendras molidas en el mortero de casa? y si se puede hacer el relleno con jalea de frambuesa(no encuentro jalea de labandas)
    un saludo desde argentina Bueno Aca la mama de Sofi !!!! Buuuuu No nos salieron Quedaba demasiado blando Que habra pasado ? Tenes alguna pista para que quede durito y no se derrita en el horno ? Igualmente esta rico Gracias Mama Andy

    • unodedos dice:

      Sofi no puedes moler las almendras en casa, haz la mezcla tal cual yo te pongo en la receta.
      Creo por lo que dices que has batido mucho la mezcla al incorporar las claras y se te ha puesto demasiado líquida, tienes que dejarla en el punto exacto, fíjate bien en todas las explicaciones y te saldrán :)
      Gracias!

  109. Pilar dice:

    El horno es electrico? No se por que no me salen!!! Los he hecho mil veces y en el horno puedo ver que suben bien y cuando los saco, se caen y se pegan. Cuando los despego del papel se rompen, se me dividen en dos y los tiro a la basura!!! No voy a parar hasta que me salgan bien

    • unodedos dice:

      Hola Pilar, sí tengo horno eléctrico.
      Sigues bien todos los pasos? Las claras son viejas? Los dejas reposar?
      No te aconsejo para nada el papel vegetal, es mejor la lámina de silicona, sé de gente que no le salían por este motivo.
      Para despegarlos es mejor dejar que se enfríen del todo, y es cierto que son muy delicados, yo los quito de la silicona con una pala para galletas, muy práctica en este caso.
      No te desanimes mujer que no es de las recetas más sencillas, todos hemos fallado haciendo macarons!

  110. Pilar dice:

    Como es el azucar vainillado??

  111. Olga dice:

    Hola!! que alegría encontrar a alguien que no ponga los macarons como algo casi imposible.
    Tengo muchas ganas de hacerlos, y con tus consejos aún más.
    Un saludo!
    http://algodolga.blogspot.com
    Olga!

  112. Mimi dice:

    Holaa, gracias por la receta, tan bien explicada, y por hacernos creer, al menos a mi, de que sera facil.
    Mi pregunta es, donde consigo la harina de almendra y cual es la diferencia con la almendra molida que esa si que se consigue facil, la harina es mas refinada??
    desde ya muchisimas gracias.

    • unodedos dice:

      Hola! Hombre fácil del tirón tampoco es, pero con cuidado salen bien, como siempre digo si yo puedo, todos pueden ;)
      La harina de almendra pueden conseguírtela en las herboristerías por ejemplo o tiendas ecológicas con harinas especiales. Si no puedes utilizar almendra molida aunque probablemente te queden con más grumos, por mucho que tamices no es lo mismo(lo he comprobado).
      Gracias!

  113. Paloma dice:

    Si los haces con tiempo , se guardan bien sellados pero en el refrigerador o al tiempo?

    Saludos desde México y gracias.

  114. macarena dice:

    me quedaron RE HORRIBLES , en vista , en sabor re ricos ….. peor yo quiero que me queden asi :( fue una frustración total

    • unodedos dice:

      No es una masa fácil, no te desesperes, y repítelos hasta que te queden bien.
      Se hacen tan rápido que no cuesta nada. ánimo!!!!

  115. Carmen Paloma dice:

    Hola, hoy he hecho macarons por primera vez, pero he cometido el error de no hacerlos con tu receta (tenía otra y sin truquitos), con lo cual, cuando he visto la tuya… era tarde y el resultado penoso. No soy de las que se rinden fácilmente, así que, en cuanto vuelva a comprar la almendra molida, lo volveré a intentar. Gracias por tu página.

    • unodedos dice:

      Hola!
      No tiene por qué ser la receta, no es una preparación muy fácil que digamos, a mí me salieron a las tercera, así que ya ves jaja
      No te desanimes porque al final salen :)
      Besotes!

  116. mariajose machin dice:

    excelente asi deberia ensenar todas las reposteras exito

  117. Luis Rodríguez Diego dice:

    Muy buenas.
    Como ya te he dicho anteriormente, he llegado a tu morada y me resulta imposible el irme, gracias por darnos tanto cariño en tus recetas.Intentare hacerlos.Un saludo desde Gijón

    • unodedos dice:

      Muchas gracias Luis. Con esta receta te pido paciencia y mucho cuidado, no es de las más fáciles, pero sale :)
      Yo tuve que hacerlos 3 veces antes de que me gustase el resultado, pero al final merece mucho la pena.
      Gracias por tus palabras, besos!

  118. Cristina dice:

    Buenas, me gustaría saber si los colorantes que utilizas son liquidos o en polvo y saber cuando los mezclas con el resto de ingredientes.
    Llevo meses queriéndolos hacer, peeero no me atrevo! :S Los tuyos se ven magníficos!;)

    • unodedos dice:

      En este caso utilicé colorantes en polvo, pero puedes usar cualquiera: gel, polvo, líquido no he notado diferencias.
      Debes agregarlo cuando las claras están casi del todo montadas :)
      Gracias, besotes!

  119. Carmen Paloma dice:

    ¡hola de nuevo, por fin me han salido! He hecho los macarons de chocolate y he seguido tus indicaciones al pie de la letra, pero he tenido las claras 5 días en la nevera (con tanto trabajo en el cole, se me olvidó que las había dejado el sábado). Mi marido y mi hija no van a dejar ni uno… Muchísimas gracias. Besos.

    • unodedos dice:

      Holaaa genial, como me alegro!!! Mira al final puede que fuese por las claras, qué bien te ha venido que se te olvidaran jaja
      Son un vicio muy rico, cuidado!!!!!
      Gracias a ti por venir a decírmelo, besotes!

    • Paula dice:

      Despues de mucho leer tengo que decir algo en favor de tus claras.

      Pierre Hermé en todas sus recetas recomiendo envejecer las claras 5 dias…

      Así que con el accidente te ha quedado sensacional.

      Felicidades!

  120. marita dice:

    Los voy a intentar! Los probaron con dulce de leche de relleno? son irresistibles

  121. nat dice:

    Hola, se que sonara extraño, pero que pasa si no los horneo?? como queda la pasta??

    gracias!!

    • unodedos dice:

      Hola, tienes que hornearlos sí o sí, si no tendrás merengue crudo imposible de manejar ni hacer nada con él…
      Besos!

  122. Victoria dice:

    Hola, mira que suerte, que en la primera página que busco los macarons me haya encontrado con tu blog, y me parece que con tu explicación y tus tips, no tendré problemas al hacerlo, solo tengo una pregunta, yo tengo una thermomix en la cual puedo hacer la harina de almendra, mi duda es: la almendra se muela con todo y la cáscara o se tienen que pelar.
    saludos y espero tu respuesta
    gracias

    • unodedos dice:

      Holaaa! Me alegra que hayas dado con nuestro blog :)
      Nunca he hecho harina de almendra en casa porque no queda tan fina como es necesario para los macarons, pero claro no sé con la TMX. Si te decides a hacerla tendría que ser con almendra pelada sin piel :)
      Besotes!

    • Lluís dice:

      Te irá mucho mejor si pones en la Thermomix la almendra y el azúcar glass a la vez. El azúcar impedirá que la almendra coja temperatura y haga aceite. De todos modos, para prevenirlo, hazlo durante pocos segundos y si ves que la mezcla se calienta demasiado, espera. Ah, i siempre a máxima velocidad.

  123. Mercedes dice:

    ¡Gracias por la receta! Ya tengo los ingredientes, mañana me pondré manos a la obra, con que me salgan la mitad de bien que los tuyos me conformaría, me dan un poquito de miedo. Muchas gracias de nuevo, :-)

    Besitos.

  124. minerva dice:

    Hola buenas tardes, he leido recetas donde se hace un almibar y luego se le añade a las claras lentamente. no es necesario?

    • unodedos dice:

      Minerva lo comento en la introducción a la receta, es otro método pero no lo he probado, no es necesario hacerlo así :)

  125. Carmen Paloma dice:

    Hola!!! me pregunto cómo hacer macarons de violeta, ¿con la misma receta? ¿cómo hago colorante morado? ¿y con aroma de violeta? Soy como los niños, no paro de preguntar, ¿sabéis cómo hacerlos? Muchisísimas gracias. Besos.

    • unodedos dice:

      Holaaa! Tu pregunta que si puedo respondo jiji
      Los de violeta podrías hacer con aroma y efectivamente dando color, si no tienes colorante violeta tendrás que mezclar los colores primarios azul y rojo.
      La receta siempre será la misma ;)
      Besazos!

  126. encarna dice:

    En primer lugar te dire q me has animado mucho a hacer este postre tipico frances, pero tengo una duda no entiendo en q momento tengoq dejar envejecer las claras si antes de montar o cuando estana medio montar??gracias por contestar muak. Un blog maravilloso!!!!!!!!

    • unodedos dice:

      Hola! Muchas gracias.
      Las claras se envejecen antes de usarlas, o sea antes de empezar las receta.
      Besazos!

    • Lluís dice:

      Es mejor que tengas las claras sin tapar durante algunos días. Incluso se pueden tener fuera de la nevera. Los antiguos cocineros franceses las tenían al lado de la lumbre durante dos semanas! No temas, no van a coger ningún elemento tóxico.

  127. Ignacia dice:

    Hola!! Tengo una pregunta. Acabo de hacer la masa, pero creo que la batí MUCHO, porque quedó demasiado líquida. Eso tiene remedio? Puedo agregar más azúcar glass o debo hacer todo de nuevo? Muchísimas gracias!

    PD: Muuuy útiles tus tips :) gracias por eso tb.

    • unodedos dice:

      Hola, una vez que está líquida no se puede arreglar que yo sepa.
      Si echas más azúcar corres el riegos de que salgan muchos grumos y además luego la masa estará muy dulce…Por eso comento que mejor dejarlo muy montado y espero que tiene solución y no al revés :(
      Ánimo que una vez que salen, ya salen siempre :)
      Besos!

  128. elisa dice:

    Hola, estoy encantada de conocer tu blog, Pamela. Yo también tengo uno desde hace poco y no va mal del todo. Te invito a que lo visites, yo también soy muy aficionada a la repostería además de a toda la cocina en general. Enhorabuena.

  129. alfredo dice:

    muchas gracias,despues de haber desistido de las receta,me encontre leyendo tu pagina y me anime de nuevo…el resultado genial,es verdad que hay que insistir hasta conseguirlo…animo y adelante que el mundo necesita gente como tu.

  130. Loli dice:

    Hola! Felicitaciones te han quedado divinos! Verás, yo ya voy por 2 intentos fallidos con los benditos Macarons, no me sale el pie y por el contrario se me quiebran en la superficie. Algunos se me inflan quedando vacíos adentro. Qué puedo hacer? Gracias!

    • unodedos dice:

      Hola gracias!
      Si se te agrietan es que no están bien secos antes de meterlos al horno. En zonas húmedas es un poco complicado este paso :(

      • Lluís dice:

        Para secarlos puedes tenerlos en el horno a temperatura ambiente y solamente con el ventilador. Así puedes forzar el secado.

  131. Isabel dice:

    Buenas tardes en estos momentos estoy inmersa en mi segundo intento de hacer macarons. Ayer fue el primero y fue desastroso a pesar de seguir la receta al pie de la letra, me pasé haciendo la masa demasiado líquida y fue un desastre total!

    Hoy la masa quedo tal y como tocaba pero he hecho los macarons demasiado grandes y se me han espachurrado un poco. Pero el gran, gran problema es que no se secan. Han estado dos horas reposando y aun así no llegan estar secos del todo por arriba. Creo que tiene que ver con que estoy en Valencia y hay mucha humedad.
    De todas formas seguiré intentandolo porque creo que el resultado cuando sale bien merecerá la pena. Gracias por tu blog, me ayudo mucho.

    • unodedos dice:

      Hola!
      Si la masa te pasas batiendo ya no hay vuelta atrás, saldrán mal, se desparrama toda la masa ….
      Lo de la humedad es totalmente cierto, yo noto mucha diferencia de hacerlo en Galicia, es un pueblo de interior, a aquí en Vizcaya en la costa. Es una pasada lo que tardan, horas, y encima luego alguno se termina agrietando en el horno porque no se ha secado bien…
      No dejes de intentarlo porque es un bocado delicioso :)

  132. belen dice:

    Me encanto la receta !, parece sencilla asi que voy a intentar hacerla ,pero me quedo una duda respecto a los ingredientes , cuando dices 50 ml de claras de huevo a que cantidad de huevos te refieres?
    Y una última pregunta el azúcar vainallado puede ser reemplazado por otro tipo de azúcar?
    Gracias!

    • unodedos dice:

      Gracias! Nada que ver , esta es una de las recetas más complicadas del blog. Influyen muchos factores que hay que tener en cuenta para que salgan bien. Por eso hay que leerse muy bien todos los consejos y no saltarse ni uno ya que como te digo es una preparación delicada. En mi caso tuve que hacerlos 3 veces antes de que me gustase el resultado.
      De todos modos si lees los comentarios la gente que lo intenta al final lo consigue, una vez que tienes “todo controlado”, salen siempre :)
      Son dos claras aproximadamente, de huevos más bien pequeños o M, como mucho.
      Si no te gusta el azúcar vainillado, puedes sustituirlo por normal.
      Un saludo!

    • Lluís dice:

      Puesto que las claras són casi todo agua, puedes equiparar mililitros a gramos sin ningún problema.

  133. Paula dice:

    Que gran trabajo, tengo que decirte que el aspecto es francamente bueno.

    Yo tengo el gusto de haber probado los de Pierre Hermé y los de Ladurée, y tengo que decir, que los tuyo de aspecto son sensacionales.

    Aquí en París Pierre es el rey de la pasteleria y un Dios para mí, espero que Le Père Noël me traiga su nuevo libro!

    Yo lo he intentado en una ocasion y creo que falle en el tiempo de cocción ya que cuando los enfrie en la nevera se hicieron muy blandos, y es cierto que tomaron un poco de color dorado en el horno.

    Espero que la proxima sea la buena.

    No se si sabras que venden unas placas de silicona para hacer Macarons que tienen unos circulos con un pequeño relieve, esto ayuda a que todos sean del mismo tamaño y que sean completamente redondos.

    Con tu permiso voy a coger algunas notas de tu fantastica receta, me has picado hacer mi segundo intento!!

    Deseame suerte!!

  134. Cintya dice:

    Hola, quisiera saber si el lugar donde se vive influye en los macarons, por ejemplo vivo en costa, cerca de la playa , no sé si la presión y la humedad influyan en su preparación? Es indispensable dejarlos reposar afuera antes de meterlos al horno?.

    • unodedos dice:

      Sí, efectivamente influye y mucho. Cuando estamos en Bilbao tardan mucho en secarse y me parecen aún más delicados que cuando estamos en el interior.
      Hay que dejarlos secar para que se forme el “pie”, si no, no saldrá…
      Saludos!

      • Lluís dice:

        Lo dicho en comentarios anteriores: prueba de secarlos en el horno solamente com el ventilador. Para que los macarons tengan la dureza por fuera y la blandez por dentro tienen que secar un buen rato. Si no, no “suben” al cocerlos y la pasta te quedará homogénea.

  135. Caro dice:

    Hola! Tengo varios problemas y necesito ayuda please!!

    Me quedan huecos por dentro y cuando los despego de la placa de silicona se me rompen todos, me quedan demasiado delicados, por mas que se despegaran bien, en el momento de ponerles el relleno supongo que se partirían todos al hacer la mas minima presión. Que hago?? por favorrrrr!!

    • unodedos dice:

      Es que son muy delicados. A mí alguna vez se me ha agrietado alguno y eso es porque el horno debe estar algo más bajo.
      Prueba a bajar un poco la temperatura y no intentes despegarlos hasta que estén totalmente fríos :)
      Ánimo!

  136. Caro dice:

    Perdón una consulta mas. Como es la consistencia?? Son secos, o el interior es blando y cuando lo mordes se pegotea en los dientes??
    Aaah y son extremadamente dulces no?? Es que nunca probe unos comprados. Perdoná tantas preguntas jaja. Gracias y saludos.

    • unodedos dice:

      Fíjate en la última imagen. Debe tener una fina capa crujiente y ser blandito y tierno por dentro. Se pegan un poco sí porque a fin de cuentas es merengue y almendras…
      Pregunta todo lo que necesites!
      Besotes!

  137. cristina dice:

    Hola! he probado tu receta de macarons y a la tercera me han salido, después de que en la primera se me agrietaran (no he esperado :( ), la segunda me han quedado secos por dentro y por fuera (demasiado tiempo en el horno???) y la tercera me han quedado de lujo. La única cosa que no logro es que se conserve el color original, me ha pasado en los colores claros, oscurecen mucho… por que puede ocurrir? he utilizado colorantes en gel….

    Gracias!

    Cristina

    PS: por cierto, he llegado a tu blog a través de esta receta de macarons, y me ha gustado tanto que ya lo tengo en mis favoritos!!!!

    • unodedos dice:

      Hola!!!
      Genial por fin! A mí también me quedaron bien a la tercera, así que genial!
      Lo del color puede ser por el colorante, de qué tipo usas?Marca?En general los colorantes se oscurecen con el paso del tiempo, pasa también con la glasa para las galletas, deberías echar muy muy poco aunque en el momento te parezca muy claro el color, luego se oscurece.
      Lo de que se te queden secos es que están muy horneados, ajusta un poco el tiempo para tu horno, prueba menos :)
      Muchas gracias, besotes!

      • cristina dice:

        Utilizo los de Americolor en gel …. Seguiré tu consejo la próxima vez y pondré menos cantidad… es cierto que puse un montón!

        Gracias por tus consejos. Te seguiré en el blog!

        Cristina

        • unodedos dice:

          Son los mismos que uso yo. Con un palillo coge nada, un poco, y lo añades a la mezcla. Estos en gel, al menos los que probé, al cabo de unas horas se oscurecen un poco.
          Es cuestión de cogerle el “punto” a la cantidad :)

  138. Paula dice:

    Hola, llegué aquí desde el foro donde comentaste que es tu entrada más visitada (y entiendo el por qué).
    Dos cosas me llamaron la atención: las claras pasteurizadas (no soy profesional de la cocina, no sabía que existían) y la jalea de lavanda.
    Así que me puse a investigar y me enteré de que en Argentina quienes consumen mucho las primeras se dedican al fisicoculturismo y que es más difícil conseguirlas líquidas, las prefieren en polvo. En cuanto a la jalea despertaste mi apetito, pero no encontré dónde comprarla en mi país, qué pena, me hubiese gustado probarla.
    Saludos desde el sur, Paula

    • unodedos dice:

      Hola, muchas gracias!
      Sí como bien dices también existen en polvo, pero me gustan más las claras líquidas. Aquí las encontramos en los supermercados fácilmente :)
      La jalea podrías encontrarla en alguna tienda tipo Gourmet, no es un producto habitual de cualquier supermercado :)
      Besotes!

  139. juan mari dice:

    hola, me parece serio este foro y me gustaría aclarar una dudas, soy un gran aficionado a la repostería y con un poco de suerte me salieron a la primera.
    Lo único que veo es que la parte carnosa interior del macaron en algunos apenas existe y en otros se despega de la capa superior dejando un cámara de aire.
    En todos los casos la parte superior bien , el pie bien, lo único raro es que no existe la parte carnosa solo una pequeña membrana fina. me gustara aclarar este problema y la posible solución. saludos y besos desde Toledo.

    • unodedos dice:

      Hola!
      Desde mi humilde experiencia no sé si voy a poder ayudarte concretamente en esa cuestión, ya que nunca me ha pasado.
      Pensando en cómo se forma un macaron parece que al subir en el horno lo hace demasiado y crea esa capa de aire en medio.
      Intenta dejarlos un poco menos de tiempo en reposo, al aire, una vez que los has formado; a ver si así no se seca tanto la superficie.
      Me da que la “cosa” va por ahí :)
      Gracias!

      • Lluís dice:

        Yo creo que el merengue era demasiado líquido. Es mejor que el merengue sea espeso y mezcles un poco más, así la mezcla será más homogénea y com menos aire.

  140. Maria del Mar dice:

    Hola, como muchos de vosotro/as he llegado a este fantástico blog buscando la receta de los macarons. La sencillez con la que se explican todos los pasos me ha animado a hacerla por primera vez y he de decir que siguiendo todas las pautas he conseguido un resultado bastante correcto, con pie incluido!
    El único problema que he tenido es que una vez fríos se han quedado un poco pegados quedando algo de pasta sobre la silicona. Esto puede ser que pase porque le falte un poco de cocción? Deberían desprenderse fácilmente, no?

    Muchísimas gracias por compartirlo y animarnos a experimentar y a divertirnos en la cocina.
    Un saludo

    • unodedos dice:

      Hola!
      Si has dejado que se enfríen completamente deberían despegarse bien sí. Cuando te pase esto(y aunque no), sácalos de la lámina con ayuda de una espátula fina para galletas y no se te resistirá ni uno!
      En mi caso me ha pasado cuando los hago en Bilbao, tengo mucha más humedad que en la casa de Lugo y allí nunca me sucedió; Vives en zona muy húmeda?
      Saludos!

  141. veronica dice:

    hola…como todas buscando el secreto de como hacer unos perfectos macarons!!! yo los hice una vez….de vista nada agradables pero se sabor les gusto!!!! pero tengo el fiel proposito de hacerlos nuevamente!!! me guiare con tu receta!! y gracias por compartirla….tuve la oportunidad de probarlos en paris….y fue mi maximo…..y sigue siendolo!!!! en unos meses vendran a casa una familia francesa y se que les dare de postre unos ricos macarons!!!…felicidades por tu blog….saludos desde mexico!!!!besitos

  142. maria cecilia Zamora dice:

    Hola, mil gracias por compartir tu receta con todos nosotros, pero he tenido un inconveniente, el pie me queda muy ancho, que debo hacer???

    Gracias de nuevo.

    • unodedos dice:

      Hola! Caray pues con lo complicado que es lo del pie…Te queda muy grueso? Es feo y no te gusta así?
      Quizás vivas en un sitio muy seco y con menos tiempo de reposo al aire antes de hornear sea suficiente.
      Saludos!

  143. Susana dice:

    hola, queria hacer los macarons, los comi en Ladurée y nos gustan mucho.
    He leido tu receta y me he animado a hacerlos. Tengo una duda. Las claras primero se dejan 5 dias en la nevera y despues unas horas a temperatura ambiente?
    Gracias

    • unodedos dice:

      Si utilizas claras pasteurizadas no tienes que hacer nada, las puedes usar al momento.
      Si las quieres envejecer tú, déjalas en el frigo dos días mínimo y para hacer la receta las sacas un poco antes para que no estén tan frías.

  144. Caril Orocopey dice:

    Hola nunca he hecho los macarons pero tengo muchas ganas de hacerlos. por cual jalea puedo sustituir la jalea de lavanda y violetas, ya que en el sitio donde vivo es dificil conseguirla. Gracias

  145. Angelina dice:

    Hola !! me ha encantado tu receta y estoy deseando hacerla !! pero tengo algunas dudas, para envejecer las claras dónde las ponemos? ya separadas en un cuenco en la nevera?? y para el ganaché de chocolate qué nata utilizas, es nata líquida o cuál?y mi última pregunta jiji la jalea de lavanda es mermelada o se compra como tal, jalea??

    Un saludo y enhorabuena por tus macarons !!

    • unodedos dice:

      Hola, muchas gracias!
      Las claras puedes envejecerlas dejándolas en la nevera en un frasco de cristal por ejemplo, o cuenco, lo que quieras pero tapado con film si no es un bote. De todos modos si tienes cerca un Mercadona puedes comprarlas pasteurizadas, en Erokis también suelen tener de la marca Pascual y te ahorras el rollo de dejarlas varios días y que encima te sobren yemas.
      La nata para el ganaché es líquida, sí.
      Y la jalea se vende tal cual, con ese nombre, las jaleas se obtienen del mismo proceso de hacer mermelada, colando la pulpa y conservando el almíbar. Así que se encuentran con su nombre propio, jalea.
      Pero bueno si no la encuentras los puedes rellenar de lo que se te ocurra, hasta de nutella ;)
      Saludos!

  146. luisa dice:

    he utilizado el pack de lekue, los he hecho hoy por primera vez y me han salido casi igual que los de verdad, lo sé porque los he probado en el mismo París. Yo los he hecho de vainilla y chocolate negro, pensé que era más dificil pero me han salido a la primera!!! la receta que he utilizado es la de lekue, este pak esta genial, lo recomiendo, viene el molde con la medida de las galletitas, la manga pastelera y un libro con receta de varios sabores.

  147. luisa dice:

    por cierto, cómo se hace la crema de limón o fresa???

  148. Irma dice:

    Que majar Dior mioooo,yo si he tenido la suerte de probar los de Pierre Hermé,y los autenticos macaron parisinos….y no he conseguido encontrarlos iguales en España,(ni en madrid ,ni en lugo tampoco he buscado mucho mas xD…)Esta tarde me aventurare a hacerlos…Ya os contare…

    Por cierto si quereis probar los de Pierre http://www.pierreherme.com/ La tienda online…mmmmm ;)

  149. Sara dice:

    Yo creo que se puede hacer un buen macaron en casa.

  150. Buenas tardes, nos han gustado tantos tus consejos que hemos enlazado a tu post en uno de nuestros posts, esperamos que no te importe, si no todo lo contrario.
    Te dejamos el enlace al post en cuestión: http://www.viajes.net/blog/2012/03/13/macarons-los-pastelitos-franceses-mas-famosos/

    ¡Saludos!

  151. Julieta dice:

    Hola. Primero que nada, felicidades por tu página entera, me ha ayudado bastante en diferentes proyectos. También paso a preguntarte algo. He hecho macarons 3 veces, increíblemente sólo la primera vez me salieron perfectos :P Las otras dos veces, me han salido “chuecos”, ya que el pie del macaron se infla más de un lado que de otro, y se han llegado a romper, desprendiéndose la corteza del pie, como si fuera una ostra o una almeja. Siempre los dejo reposar aproximadamente una hora y no hay mucha humedad donde vivo. ¿Sabes qué puedo estar haciendo mal? ¿Algún movimiento con la duya, el tiempo de reposo, etc…? Saludos desde México :)

    • unodedos dice:

      La próxima vez intenta hornearlos a temperatura más baja. Quizás en tu horno sea demasiado. Al subir tan rápido, como tiene la costra superficial, “revientan” por donde pueden.

  152. Lars dice:

    Hola! antes que nada gracias por la dedicación en tu receta. Soy de México, este es el tercer intento que hago de preparar los macarons, previamente lo habia intentado con otras recetas. Esta vez seguí al pie de la letra tus instrucciones (usé claras de 4 dias, tamicé el glas y la almendra varias veces, reposé por una hora los macarones antes de meterlos al horno) pero el resultado ha sido igual de desastroso que otras ocasiones: salen apachurrados, chiclosos, pegados a la lamina, no les sale el pie y de un aspecto realmente triste. El sabor es bueno, pero por su aspecto nadie los come. Vivo en una zona arida y desertica, por lo cual descarto que sea la humedad. Ya no sé que hacer, estoy por darme por vencida :-( , es la única receta de reposteria que no he podido lograr en toda mi vida. Alguna pista de qué pudo haber salido mal? Muchas gracias de antemano :-)

    • unodedos dice:

      Es difícil saber por tu descripción, pero por lo que cuentas es como si estuviesen crudos, puede ser?
      Has probado a dejarlos unos minutos más? Sabes que la temperatura del horno y horneado son diferentes en cada aparato. Puedes haber hecho la receta perfecta pero que justo se estropee en eso.
      No dejes de intentarlo y prueba lo que te comento :)

  153. David dice:

    Bueno, después de hacerlo por tercera vez, y en cada una he ido mejorando mis errores, me “rindo” y solicito tu ayuda; A ver, ahora me ha salido mas o menos digno, el sabor, espectacular, el problema es que por dentro, esta practicamente vacio (se forma una bolsa de aire) y lo otro queda crujiente. Aún así, se forma correctamente el pie… Lo que me extrañó es que estuvo al horno, con grill, a mas o menos 130-150º durante SOLO cinco minutos. Si lo llegase a poner más, se queman… Me puedes decir porque ha sucedido eso de que tenga aire por dentro? Ya le di unos golpes por debajo a la rejilla para que no sucediese, aún así, ha pasado. Espero que me respondas y enhorabuena por tu receta y las visitas que ha tenido :D

    • unodedos dice:

      Pero por qué usas el grill??? Nooooo calor arriba-abajo sin aire, y horneando en nivel medio.
      De todos modos me parece algo raro que se cree tanto aire dentro pero juraría que es porque suben muy rápido al poner el grill y claro quedan huecos, esto ya me lo ha preguntado más gente.
      A ver qué tal así, me cuentas, vale!
      Un besote

  154. Layuni dice:

    Hola, he probado de hacer varias veces los macarons, pero me salen crujientes por fuera, pero por dentro no salen esponjosos. A que podría ser debido?

    • unodedos dice:

      Creo por lo que dices que los horneas durante mucho tiempo, prueba a dejarlos menos.
      Siempre hay que adaptar los tiempos y temperaturas a nuestro horno, en el caso de los macarons que son tan delicados, mucho más.
      Un saludo.

      • David dice:

        Pues si, por fin ya me han salido practicamente perfectos, les puse la ganache de chocolate y DIOS MIO! No duraron nada en el dia de la mona de pascua! Yo lo cambiaria por el dia del macaron :P
        PD: Son muchos intentos y mucha desesperación, pero cuando te sale bien…llegas al cielo. A hacer más! :D

  155. Erika dice:

    Hola! Muy buen la receta y los consejos que das me ayudaron bastante, hoy los hice y me salieron ricos pero no se formó el pie, y eso que los deje reposar como 2 horas. Por qué podría ser eso? quizás la humedad del día? En la recete dices que para que se forme el pie tiene que estar seca la superficie de arriba, entonces debería dejarlo aun mas tiempo reposando?
    Gracias desde ya! para ser mi primer intento creo que lo hice bien igual :)

    • unodedos dice:

      Erika gracias!
      Si no se formó el pie es porque no estaba seca la superficie antes de meterlos en el horno!
      Según la humedad de la zona donde estés puede necesitar más horas. Sé de casos que tienen que dejarlos hasta 5 horas!

  156. celina dice:

    gracias por compartir tan generosamente tus conocimientos , soy de las que le gustan los desafios y los macarons. Celina

  157. mari carmen dice:

    Anoche me estrene con los macarons. La verdad que para ser la 1ª vez estoy satisfecha de como me quedaron. Sabor bueniiiiiiiiiiiiisimos ; presentacion? se pueden mejorar, no tan bonitos como los tuyos, ademas no tienen esos colores pues no encuentro colorantes en mi ciudad ( o no se donde buscar) pero….bueno! Tendre que hacerlo por internet, y te pido que si sabes alguna direccion me encantaria que me la mandases Acabo de comprarme la s ilicona para que no se me deformen. Animo a todas a que lo intenteis pues la verdad es que no son tan dificiles. Gracias por tus consejos y me voy a guardar esta pagina en favoritos para buscar mas recetas tuyas . Un abrazo

    • unodedos dice:

      Me alegro mucho de que te hayan salido, el aspecto lo irás mejorando, seguro!
      Hay bastantes tiendas online donde venden colorantes y son 100% fiables: EnJuliana, MyLovelyFoodShop, MaríaLunarillos…

  158. Narita dice:

    Hola:
    Se ven hermosos y eliciosos tus Macarons.
    Soy de México y tengo dos dudas. Qué viene siendo el azúcar vainillado? y Qué es la nata?
    Saludos y gracias por compartir tu receta.

    • unodedos dice:

      Hola, muchas gracias!
      El azúcar vainillado es azúcar normal granulado aromatizado con vainilla en rama, aquí lo encontramos comercialmente, también puedes hacerlo tu misma.
      La nata es lo que equivale ahí a crema de leche.
      Un saludo.

  159. carmen dice:

    hola! estoy haciendo pruebas de macarons, yme encontre tu receta… soloq eu no me salieron muy bien :( tu sabes si tiene algo que ver la altitud a la que estoy?? estoy a 2160 metros sobre el nivel del mar :S sabes en que proporcion tengo que modificar la receta?? gracias!!

  160. Marta dice:

    Me encanta esta entrada!! La verdad es que me a ayudado mucho. Pero tengo un par de dudas… Al tamizar la almendra molida me quedo con unos 40gr solo… Deberia hacer 70gr de amendra ya tamizada? Y la otra duda es como queda el interior del macaron? A mi me queda la parte de fuera no muy crujiente, pero por dentro esta como un poco chicloso.. se pega en los dientes pero es bastante suave. Asi esta bien o deberia dejarlos mas en el horno?
    Muchas gracias!

    • unodedos dice:

      Gracias!
      Debes tener una vez tamizados los 70 gr de almendra, así que tienes que empezar con más cantidad porque hay trazas que no pasan el tamiz.
      El macaron tiene una fina capa crujiente externa y por dentro es blandito. Efectivamente se pega un poquito, pero no lo considero una textura chiclosa.
      En la última imagen creo que se ve bastante bien la textura :)
      Un saludo!

  161. Qpinta!!!voy a animarme a hacerlos!!

  162. Debbie M. dice:

    Me encanta! Yo probé hacerlos hace un par de años con la receta de mi tia que es de Paris y me salieron bastante “apañados” pero despues de leer tu receta y tus tips, me muero por probarla! En cuanto lleguen mis nuevo colorantes me pongo manos a la obra. Gracias por una web tan genial Pam!

  163. Loli dice:

    Hola! Me encanto tu blog. Voy por mi segundo intento! Hoy los deje reposar hasta que se secaron y los metí en una placa metálica ( no uso la de silicona) arriba y otra placa en el medio. La de arriba salió bien pero no tienen un buen pie. La placa que puse en el medio casi todos salieron inflados, quebrados arriba y se rompen fácilmente. Que deficil! Esto será por la temperatura de horno? El minimo en mi horno es de 150 a 180 grados. Será porque tienen que reposar mas? O será la placa? Que te parece a vos? Gracias!

  164. Sheila dice:

    ¡Hola! Me ha encantado esta receta, pero he visto que hay macarons de más colores, en una de tus fotos por ejemplo sale uno verde y otro rosa fuerte, ¿cómo se hacen estos? ¿y los azules, amarillos…? ¡Gracias! Y enhorabuena por el blog, está muy bien :D

  165. Aida dice:

    Gracias por esta receta, es un must-have! Voy a intentarla a ver que sale, aunque tengo una duda: en un blog inglés que yo visitaba antes, en todas las recetas de macarons añadía zumo de limón… Me preguntaba si creéis que estarán mejor o peor?? Es la primera vez que voy a hacer los macarons, aunque ya los he probado hechos por otras manos! jeje

    Muchas gracias ;)

    • unodedos dice:

      Nunca he visto lo del zumo de limón.
      ¿Era con este porceso o con merengue italiano? Eso sí podría ser, pero de esta forma no le veo mucho sentido.
      Ya me contarás.

      • unodedos dice:

        Ahora caigo de la buirra y sé lo que querías decirme. El limón no es más que para estabilizar las claras, lo mismo que el cremor tártaro. Otra forma de poner un poco de ácido.
        No notarás nada porque imagino que son unas gotas nada más.

  166. Glinda dice:

    Yo intente hacer macarons el fin de semana pasado y resultado no podia haber sido peor. Primero, se me desparramaron al ponerlos con la manga pastelera en la bandeja y luego no me subieron nada en el horno…….un desastre.
    Pero es que no se que es lo que he hecho mal……
    http://glindalabrujabuenadelnorte.blogspot.com.es/2012/05/argg-chapuza-culinaria.html

    • unodedos dice:

      Hola!
      La receta que has utilizado no sé como es, pero por lo que he visto en el post empezaste mal :(
      Batiste mucho la masa, la textura no era la correcta, demasiado líquida; para la próxima vez intenta dejarla bien.
      Los que se se te cuartearon es porque tenías el horno muy alto, no debe pasar de 150º.
      Un saludo!

      • Lluís dice:

        Para que quede una capa dura por fuera, creo que es imprescindible que sea un horno con ventilador.

        • Ana dice:

          Creo que no es necesario un horno con ventilador, yo no lo tengo y los macaron me salen estupendamente. El secreto es la temperatura, igual que cuando haces un merengue, la intención es más secar la masa despacio que hornearla.
          Saludos,
          Ana

  167. Marta dice:

    Hola he seguido tu receta y la verdad es que me han salido, siguendo escrupulosamente tus pasos, tienen pie, están crujientes por fuera, húmedos por dentro. El problema que tengo es que se me tuestan a 150º. ¿Qué hago? bajo a 140º y pongo un poco más de tiempo. Esta es la cuarta vez que lo intento, pensé que serían por los colorantes, ahora estoy usando de gel y también se me amarillean, pero si los saco antes no se harán….

    • unodedos dice:

      Hola, gracias!
      Los colorantes entiendo que son de buena calidad. Te lo comento ya que amí alguna vez queriendo hacer tonos pastel, imagina un tono rosa muy pálido, se me quedaban amarillos, hasta que cambié de colorantes.
      De todos modos prueba a bajar el horno un poco más, nunca es tarde para seguir probando. Efectivamente deberás dejarlos un par de minutos más aproximadamente.

      • Marta dice:

        Muchas gracias por contestarme Pamela. Ahora voy a introducir la bandeja al horno. Los colorantes que usaba al principio eran los del super de vahine. Ahora tengo en gel de Wilton. Ya te comento.

        • unodedos dice:

          Uff los de Vahiné son malísimos :( y más para el horno por eso te digo.
          A mí los que ma´s me gustan son lo de Americolor.
          Espero que te salgan mejor, ya me comentas

          • Marta dice:

            Pues no muy bien, a 140º también se me doran, yo creo que mi horno calienta más de lo normal, en el termostato lo tenía a 90 pero en el termometro que compré para ver la temperatura de dentro me marcaba 140, arriba y abajo, sin aire…. en fin, volveré a a intentar dentro de unas semanas, que si no me voy a fustrar, pero seguiré hasta conseguirlo, muchas gracias por tu atención.

            • unodedos dice:

              Ay la madreeee!!! Pero entonces vaya pasada no? Si lo tienes a 90º y son en realidad 140º no sé qué vas a tener que poner!!!
              No te desesperes porque lo del horno también es importanteeee!

  168. Bernarda dice:

    buuu! se me desparramaron (esparcieron, reventaron) no sé si por el tiempo en el horno o tal vez debía haber sido menos calor o qué paso ¡¿?! =(

    Desde:
    País: México
    Ciudad: Guanajuato
    Altitud: 2049 mts

    • unodedos dice:

      Si se te han desparramado, p`rueba a hornear con menos temperatura.
      De todos modos no sé qué pasa con altitudes como la tuya que me ha escrito más gente, con tantos metros sobre el nivel del mar y tampoco les salen; curioso.
      En cambio a mí tanto estando en la casa de interior, a unos 600m(se secan antes y salen perfectso), como en la casa de la costa, al nivel del mar(tardan más en secarse); me salen. Pero en altitudes tan grandes tengo que averiguar el por qué hay este problema.

  169. Hola!
    he estado mirando tu blog un buen rato, me ha gustado mucho! ya he anotado un par de recetas :)
    Una cuenta pendiente que tengo son los macarons…
    Dos veces los he intentado hacer y siempre acaba quedándome la masa demasiado líquida, me salen los macarons pero muy planitos…
    No sé de qué manera montar muuuuucho las claras para que luego no bajen tanto!
    Algún consejo? He usado las claras de mercadona las dos veces, crees que las normales me irían mejor?
    Bueno pues lo dicho,
    que enhorabuena por el blog!
    Un saludo,
    Mercedes

    • unodedos dice:

      Hola Mercedes!
      Yo el merengue lo monto a punto fuerte, así luego al hacer la mezcla aunque se baje un poco no pasa nada.
      Si empezásemos a mezclar con un merengue flojo, se nos quedaría líquido.
      Muchas gracias!!

      • marite dice:

        Hola,
        He leido algunos comterios y la receta me parece un reto interesante y la quiero porbar para una reunion familiar. Tambien he leido en otro blog, que son mejores las clara de huevo no tan frescas porque agantan mas aire y ademas usan una pizca de cremor tartara para que no se baje la mezcla. Es esto bueno o le cambia el sabor final? A como lo haz explicado me parecen muy interesante y facil de hacer. Los hago y te comento

  170. Gaby dice:

    He probado este verano los de Pierre Hermé…nunca había comido macarons…me parecieron exquisitos…pero claro, ya veo que empecé por los mejores!!!

  171. Ana y Blanca dice:

    Después de leer tus explicaciones, creo que algún día nos animaremos a probar!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

  172. Moira Flynn dice:

    Hola, estoy investigando recetas para hacer los macarons, voy a probar la tuya, me parece buena, me imagino que 50 ml de clara, serán como 3 claras no?? no tengo placa de silicon asi que voy a usar papel encerado como se le llama aquí en México, se me ocurre que lo puedo enmantecar y enharinar para que no se me peguen.
    Saludos

    • unodedos dice:

      Hola Moira!
      Los 50 ml son como dos claras, no más. pero puedes pesarlo tranquilamente como cualquier otro ingrediente.
      Si quieres utilizar papel encerado no le pongas nada, puedes estropear la masa. Noi van a pegarse, sólo tienes que dejarlos hasta que se enfríen totalmente para que no se te rompan.
      Suerte y me cuentas ya que en México por la humedad algunas personas me han comentado que tienen problemas con su elaboración. En lo que puedar ayudarte me dices.
      Un saludo.

  173. Patricia dice:

    Buenas tardes. Estoy intentando como loca hacer los macarons pero no lo consigo.
    Primer intento, no me subió el merengue y me salieron unas estupendas pastitas de almendra (use claras pasteurizadas de Mercadona), 12 minutos a 150º;
    segundo intento, subió el merengue pero creo que me quedó demasiado sólida la masa, ya que los picos que se me crearon con la manga pastelera no me bajaron, de sabor bueno (con claras normales)12 minutos a 150º;
    tercer intento, la masa ni muy líquida ni muy sólida, de forma aparentemente perfecta, pero una vez hechos y dejados enfriar no conseguí separarlos de la lámina de silicona con formas de lekue (con claras pasteurizadas) 10 minutos a 140º.
    No se si mi problema es que los dejo secar poco, mucho, si la temperatura del horno es baja o alta. Alguna pista a mis errores? Muchas gracias.

    • unodedos dice:

      La verdad es que la mejor forma parece que ha sido la tercera por lo que cuentas. Intentaste separarlos una vez fríos? Es que si no se rompen.
      Quizás tu lámina no sea la más adecuada, así que inténtalo con papel de horno a ver si en tu caso va mejor.

  174. Natalia dice:

    Hola, ante todo quiero felicitarte por la pagina. Me has sacado de un apuro. Debo dar una clase sobre Francia, gastronomía en general, y he buscado por todos lados sobre los macarons, ya que es una clase practica y teorica. Me hizo muy util tu receta. :)
    Saludos de Uruguay.

  175. Vanina dice:

    Hola Muy util tu pagina, te hago una consulta eh intentado hacer tres tipos de receta de macarons, y las tres coinidian con que la harina de almendra tenia que ser igual cantidad que el azucar glass, y aca en la tuya no. Te cuento que ninguna de las tres que probe me salieron como los de la foto. Cual es el secreto? Muchas gracias

  176. Hola, soy Alfredo y vivo en Buenos Aires. Me encantó la receta, pero no sé si me podrías explicar qué es el «azúcar vainillado».

    Por cierto, en esta zona hace mucha, pero mucha humedad… ¿Algún consejo para la conservación?

    Muchas gracias

    • unodedos dice:

      Hola:
      El azúcar avainillado, es azúcar con aroma a vainilla, pero no es imprescindible para hacer la receta ni mucho menos.
      Si en tu zona hay tanta humedad veo complicado que te salgan bien, lo primordial es que se sequen antes de hornear para que se forme correctamente el pie.
      Un saludo

  177. Kilian dice:

    Hola, antes que nada muchas gracias por compartir tu receta y darnos esperanzas para no rendirnos. Para mi hacer los macarons se ha convertido en un reto “como mi santo grial”. Soy de México y debo decir que los hice en Queretaro cuando visite a mi tia, donde el clima es calido y quedaron bien. Ahora intento hacerlos en Xalapa donde el clima es super húmedo y no secan… por mas que intento hacerlo en días soleados no secan. Podrías recomendarme algo plzzz necesito una luz al final del camino!!! Gracias tu blog es sensacional.

    • unodedos dice:

      Hola:
      Muchas gracias por tus palabras.
      En climas tan húmedos hasta ahora no encuentro una solución. Lo único que se me ocurre es que si tienes un horno que permite temperaturas bajas desde 30-50º es que lo intentes así, secándolos en el propio horno.
      A ver si te sirve :)

  178. Maribel dice:

    Hola! Soy de México, y llevo 3 intentos fallidos para prepararlos! aunque cabe decir que esta última vez quedaron un poco mejor, lo único que las 3 veces se me ha pegado el papel encerado en el macaron! ¿A que se debe esto? y ¿qué debo hacer? Otra cosa! el “secreto” podía estar también en la batida del huevo? es necesario que este envejecido? AYUDA!

  179. bea dice:

    Hola!Tengo una bandeja de macarons en el marmol, esperando media horita + para metrlos en el horno….a ver como m keda!
    Con tu explicacion m esta resultando bastante facil, ya veremos el resultado.
    Me encanta tu blog.
    Un saludo

  180. cesar dice:

    hola, tengo un gran problema y no se que hacer!!! resulta que los macarons solo se levantan de un lado y el otro se queda pegado al tapete de silicón, no suben parejo, he pensado en utilizar solo una bandeja pero no se si sea buena idea, que me recomiendas hacer. Saludos

    • unodedos dice:

      Hola!
      Uff eso me suena a problema con el horno que no caliente bien por ambas zonas ya que me pasaba lo mismo con el viejo que tenía yd ebía girar todos los bollos y cakes para qie salieran bien.
      Prueba si quieres con papel de horno en vez de con la silicona a ver si así.
      Un saludo

  181. Sonia dice:

    quisiera saber porque los macarons no me salen no se secan y al llevarlos al horno no suben solo quedan como galletas ya alvide la cuenta de los intentos pero no me doy por vencida quisiera saber q estoy haciendo mal gracias

    • unodedos dice:

      Si no se secan imagino que vives en una zona húmeda y esto tiene difícil solución.
      El tema de que no suban es que las claras no están bien montadas y si añadimos que no tienen la supeficie seca, no subirán…
      A ver si me concretas un poco más y podemos hacer algo, no te rindas!

  182. Mami dice:

    Te han quedado deliciosos!!! al leer la receta me ha surgido una pregunta. El colorante que usas es en pasta, liquido o en polvo?
    Gracias

  183. Mª Angeles dice:

    Hola!! en primer lugar, gracias por compartir :-) me gustaría saber si cuando dices que has usado claras pasteurizadas previamente congeladas, porque??? y si es asi, para montarlas hay que descongelarlas, mejor que esten frias esperar aque esten a temperatura abmiente??? Saludos.

  184. Laura dice:

    Hola Pamela, más o menos tengo controlada la receta, pero me queda la superficie un poco rugosa, he tamizado hasta cuatro veces, qué hago mal?
    Gracias, un abrazo!

    • unodedos dice:

      Hola!
      Pues eso es tema de la almendra, pero si has tamizado cuatro veces me parece una pasada :(
      El rugoso es el granillo de la propia almendra, si no lo encuentras más fino, no te puedo ayudar, ese es el motivo cielo.
      Besote

      • Laura dice:

        Muchas gracias, probaré con otra marca de almendra, alguna recomendación?
        Un abrazo, siempre contestas súper rápido, como decimos por aquí; que apañá eres, jeje

        • unodedos dice:

          En mi caso la compro en una tienda de chuches que venden a granel y es bastante fina, pregunta por tu zona.
          O si no a ver si se dignan en alguna pastelería ;)
          Gracias a ti maja, besote

  185. lizzie dice:

    Holaaa!!! que tal? quería preguntarte … cuando decís azúcar vainillada es azúcar impalpable o azúcar común?? pienso que es impalpable no? y en el caso que no se consiga harina de almendras con qué se lo puede reemplazar?… gracias por compartir tu receta.. y por las respuestas que les das a todos… muy amable y Feliz Navidad y Año Nuevo 2013!!! desde Argentina..

    • unodedos dice:

      Hola!
      Azúcar avainillado es azúcar impalpable con aroma de vainilla.
      Puedes utilizar almendra molida pero muy muy muy fina y tamizada varias veces.
      Feliz año nuevo, un abrazo!!!

  186. Mónica dice:

    Que buena receta! La voy a probar y después les cuento!!!! Muchas gracias!!!! Besos Moni

  187. Estefany dice:

    Hola saludos!

    Intenté hacer los macarons, todo me salió bien, lisos con pie, pero la parte de abajo estaba cruda, por lo tanto se pegaba al papel encerado. El horno estaba a 150º por 20 minutos. No sé que pasó!

    Otra preguntita, no tengo manera de pesar los gramos, ¿cuanto es lo equivalente en tazas, 70gr y 125gr?

    Por último ¿es necesario hacerlos con manga? porque yo los hice con pistola pastelera.

    Espero puedas ayudarme, muchas gracias!
    Saludos.

  188. delia e valentin dice:

    saludos me gustaria me enviaran la receta de macarron que no sea en gramos y paso a paso mil gracias

  189. Liliana dice:

    Buenas tardes no se me hizo el pie del macarrón, en que falle..
    Al batir los huevos se me bajo mucho cuando incorpore la mezcla de almendra y azúcar, porque paso eso ?

  190. maria dice:

    hola soy de costa rica me encanto la receta !! una consulta si ya la receta dice q ocupa azucar glass y el azucar restantente el avainillado cuando se le adiciona ! ??? =) gracias

  191. Gaby dice:

    Hola! Podrías ayudarme con aclarar mis dudas en cuanto el almacenamiento? En el refri, en la nevera, cuanto duran? Gracias

    • unodedos dice:

      Puedes tenerlos varios días, como mucho una semana, pero alejados de la humedad que produce el frío para que no se queden blandos. Debes guardarlos en bbolsas hermética, por ejemplo, y ésta dentro de un tuper.

  192. Nestor dice:

    Hola soy d Chicago … Y compre UNOs macarons para una Amiga q esta en NY y los mandare por correo regular… Mi pregunta es Cuanto tiempo tardan los macarons sin conservar? Por q en el correo me dijeron q llevara una semana para llegar. Los pondre en su caja d presentacion d la tienda

  193. Nestor dice:

    Y en una bolsa d papel… Sera seguro para consumir?

  194. Florencia dice:

    para hacer de cacao hay que reemplazar parte de la harina de almendras o no? yo hago una receta de la cual me salen sólo hacer los de chocolate jaja…

  195. maria eugenia dice:

    Son hermosos me gustaria adofmarlos con las almendras decoradas que hago en diferentes figuras

  196. maria dice:

    Trata de dibujar el circulo perfecto por la parte de atras del papel

  197. Dania Alcala dice:

    Excelente me sirvió tanto que aparte de que se vean chulos los macarons te da a ti la oportunidad de hacer variaciones
    Y súper útil ya que en las tiendas donde los venden con lo que cuestan te haces tu sola una gran guarnision y por menos$$$$$

  198. Marichochos dice:

    Ayer probamos de hacerlos! La verdad es que no salieron del todo mal! Han salido un poco humeditos y se pegaban al papel vegetal… supongo que todavía no controlamos del todo el horno… pero esta semana pensamos hacer pruebas a diferentes temperaturas y tiempos hasta que salgan perfectos :) Están deliciosos!

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