5 MAR 2009 Autor:

Brownies de chocolate

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 Raciones
  • DIFICULTAD: Baja

brownies_marzo_2009_03

Estos brownies de chocolate son de mi nuevo libro “Pasión por el chocolate” -Trish Deseine. Este libro me gusta mucho, es una traducción de su versión original en francés “Je veux du chocolat” y todas las recetas son muy apetitosas.

El tiempo de cocción me parece excesivo según viene en el libro. Mi horno calienta demasiado y con 20′ exactos a 190º queda perfecto como a mi me gusta: crujiente por fuera pero por dentro muy tierno,casi se podría decir crudito. Incluso al sacarlo la parte interior tiene chocolate liquido. Como al enfriarse se endurece, prefiero dejarlo en este punto. En la receta pone 30′ y 180º pero así no conseguiríamos que cruja por fuera y estaría demasiado hecho por dentro.

La autora de la receta recomienda degustar caliente con gelatina de vainilla o nata fresca En casa nos gusta más cuando ha reposado en la nevera y a temperatura ambiente. Me atrevo a decir que está muchísimo mejor, si cabe, al día siguiente de haberlo elaborado.

Lo he acompañado con un coulis de mango, por aquello de contrastar dulce y ácido. Probad a ver como os gusta más.

He puesto el doble de ingredientes para que en un molde cuadrado de 20cm de lado tenga una altura suficiente.

Utilicé nueces de Macadamia y avellanas, ambas sin sal y naturales, sin tostar. Una vez troceadas recomiendo pasarlas un poco por una sartén sin aceite para tostarlas un poco, la diferencia es brutal en cuanto al sabor.

Y por último, como en todas las recetas de chocolate, una pizca de sal para realzar sabores.

brownies_marzo_2009_02

Ingredientes:

. 450 g de azúcar
. 240 g de chocolate negro(utilicé marca Valor al 70% cacao)
. 180 g de mantequilla
. 4 huevos
. 180 g de harina
. 120 g de nueces (utilicé nueces de Macadamia y avellanas, más o menos a partes iguales)
. 5 g de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 190º calor arriba-abajo sin aire.

Fundimos el chocolate con la mantequilla al horno o en microondas. Si es en el micro debéis poner espacios cortos de tiempo de 30″ y sacar, remover y ver como está. Dejamos templar.

Cuando esté tibio añadimos los huevos batidos, el azúcar, la harina tamizada y la sal.

Mezclamos muy bien con cuidado y añadimos los frutos secos.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla, mejor cuadrado, de 20×20 y al horno por espacio de 20′. En este punto lo de siempre, cada horno es diferente, adecuarlo al vuestro y a vuestro gusto.

Cuando veamos que el exterior está crujiente y el interior se vea blandito , sacamos el molde y dejamos enfriar sin desmoldar sobre una superficie fresca, para evitar que siga cociéndose con el calor residual.

Yo lo dejo sobre el marmol en rejilla y me va bien. Cuando ya esté frio podéis desmoldar con cuidado y partir en porciones.

7 Comentarios

  1. 1
    Soledad says:

    Estimada, acabo de dar con tu página y me encanta!!!!! Llegué gracias a un link de ohideas para las galletitas de chocolate y ahora vi este brownie y no se cuál de los dos hacer primero!!!
    Qué linda página. Gracias por compartir tantas recetas!!!

    Saludos!

  2. 2
    ELENA AGAZZI says:

    HOLA!! FELICITACIONES POR ESTE BLOG!! LLEGUE DE CASUALIDAD Y REALMENTE ME ENCANTO.SOY DE MONTEVIDEO URUGUAY Y DESDE ACA VAN NUEVAMENTE MIS FELICITACIONES!!!!
    TODAS LAS RECETAS SON CLARAS Y PRECISAS CON LOS CONSEJOS NECESARIOS. SUERTE!!!!

    • 2.1
      unodedos says:

      Gracias Elena!
      Si tienes cualquier duda con algún ingrediente, ya que igual ahí se llama de otro modo, no tienes más que preguntar.
      Un saludo!

  3. 3
    luna says:

    !Hola¡ lo he hecho y me ha quedado demasiado liquido el centro y duro por fuera, creo que el problema es el horno ya que si lo pongo arriba y abajo, no me sale nunca ningún tipo de bizcocho bien. se podría hacer solamente con calor abajo?.Por lo demás he seguido tus instrucciones,he puesto harina de reposteria por que no especificas cual,me gustaría que me dijeras donde puede estar el fallo, gracias

    • 3.1
      unodedos says:

      Hola luna:
      El tiempo de horneado es siempre orientativo ya que cada horno es un mundo pero de todos modos el brownie tiene una ligera capa crujiente por encima y el interior húmero, aunque no líquido como indicas.
      En tu caso arece que le faltaba tiempo. Si en tu horno te va mejor con calor sólo abajo, hazlo de este modo, aunque seguramente necesitará todavía más rato.
      A mí el brownie me gusta más bien un poco “crudito” ya que al enfriarse se cuaja más y si ya está muy denso caliente, después para mi gusto está pasado, pero esto ya es personal :)
      Cualquier cosa me dices.
      Un saludo

  4. 4
    anabel says:

    Por fin una receta de brownies q se parecen a las fotos que tanto me hacen babearme! jajaja…. Voy a probarla este finde sin falta! una duda, es harina común o leudante? soy d argentina, saludos! y me encantaaaaaa tu página, voy a probar todas tus recetas mientras pueda. Qué manera de desear las fotos q subes! saludos! sí, a mi el dulce tmb me puede!

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