La receta:
Lacón con grelos. Receta gallega de lacón con grelos
Esta también es una receta propia deEntroido galego, aunque en este caso, salada.
La carne de cerdo salada me encanta, la curación mediante el proceso del salado da un sabor y características muy particulares a la carne del cerdo. En casa de mi tíos todavía se sigue haciendo “la matanza” y es una de las mejores fiestas a mi entender. Además de pasar unos días especiales y divertidos elaborando distintos alimentos, y en compañía de familia y amigos que se apuntan a echar una mano, nos aprovisionamos de viandas de una calidad inigualable para el resto del año. Jamones, chorizos, salchichones, cachuchas, costillas…descansan en la bodega hasta el momento de hacer un plato como este de lacón con grelos.
Las cantidades que indico son orientativas, dependerá del número de comensales, pero aproximadamente las cantidades que doy son suficientes para 4 personas.
- 1 Lacón salado de unos 2 kg
- 2 Manojos de grelos frescos
- 4 Chorizos frescos
- 4 Patatas grandes
- Aceite de Oliva Virgen Extra
1.- En una olla amplia ponemos abundante agua fría con unas gotas de aceite, metemos el lacón desalado y cocemos durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
2.- Unos 20′ antes de terminar la cocción- o sea cuando el lacón lleve 1 hora 40′ cociéndose-, añadimos las patatas troceadas grotescamente y los chorizos.
3.- 10′ después pondremos también en la olla los grelos previamente “escaldados”.
4.- Sacamos el lacón y los chorizos.
5.- Escurrimos muy bien los grelos y las patatas. Ponemos un minutos en la olla ya vacía y con el fuego apagado para que se sequen.
6.- Colocamos todo en una fuente y servimos inmediatamente.
7.- Podemos acompañar bien de aceite de oliva o de un refrito como explico en los consejos.
Trucos y Consejos:
- Si compras el lacón fresco no hará falta que lo desales, aunque para mi gusto este tipo de platos quedan mejor con el tradicional cerdo salado.
- Para desalar el lacón u otra parte salada del cerdo, bastará con sumergirla en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua a menudo. Una vez pasado el tiempo, si son piezas muy grandes quizás necesite hasta 48 horas, se enjuaga la carne en agua corriente del grifo y se cuece.
- Si quieres evitar el típico “amargor” de los grelos, aunque a mucha gente no le disgusta, deber darles un hervor. Una vez lavados y troceados, los introducimos por tandas en agua hirviendo un minuto.
- Una vez cocidos todos los ingredientes tenemos dos opciones a la hora de servir, bien acompañando de un chorrito de aceite de oliva o bien haciendo un refrito o ajada con aceite de oliva, ajos laminados y un poco de pimentón.
- Para este tipo de platos o recetas gallegas, lo ideal es utilizar cachelo, pero entiendo que en muchas zonas, al igual que los grelos frescos, son complicados de encontrar. En su defecto, recomiendo usar patata de la variedad kennebec, una patata muy blanca y similar a la gallega.
- Si preveemos que nos va a sobrar cantidad de lacón con grelos, podemos guardar un poco de agua de la cocción para calentar las sobras en ella.
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56 Comentarios
tremendamente buena y me gusta todo lo que lleva
beso
:O ese plato, te voy a matar XDDD
xDDDDD Ahhhhhh se siente
Vaya receta !!! Desde hoy nos quedamos a seguirte.
Un beso
Marcela
Anda ya Pam!!! esto no se hace!!! a estas horas me muero de hambre y no sabes lo que daría por un buen lacón con grelos!!!!
La primera vez que lo probé fue en tu tierra, exquisito!!! Besets! Raquel
Qué rico, quién se puede resistir a algo así. Un abrazo, Clara.
Te quedó increible, te felicito y te hago la ola!!!
que pinta, lo voi hacer, lo único que como aquí en alicante no hay grelos, le pondré espinacas, vamos me imagino que no dará el mismo sabor pero es lo que tenemos aquí, venga un saludo.
Bueno un cambio diferente sí, pero oye, para probar el lacón no está mal.
De todos modos antes que con espinacas, acompañaría el lacón con berza, col o repollo, no sé exactamente cómo le llamáis por tu zona.
Se parecería mucho al cocido gallego y seguro que te entusiasmaría.
Saludos.
Vaya festín como me gustaría probarlo. Bss
Maravilloso, sólo lo he probado así 2 veces, una en casa de mi madre y otra en casa de unos amigos, y hace escasamente 4 años. Nos encanta así en seco, algún día la haremos. un saludo.
Ya 4 años? Eso hay que remediarlo!!!!
Auténtica PAM !!!!
Impresionante como siempre, por suerte me lo hace mi adorada suegra en Santiago de Compostela, cuando vamos, y de veras es un plato el cual merece que uno primeramente se arrodille ante el y luego deleitarse comiendo y disfrutando de los sabores.Es una bendición de plato, pero eso si doy fe de que no como hada hasta el cafe del día siguiente a la mañana.
Gracias!
Jajajaja tienes razón, esto es como plato único, pero de todo el día jaja
Me encantan estos platos gallegos, me recuerda cuando yo era pequeña y me los preparaba mi abuela en la cocina de carbón
Te ha quedado un plato muy completito y delicioso.
Un besín.
En algunas casas de familiares todavía tiene cocina de leña, en la de mi abuela mismamente, qué gozada!
Encántame este prato tradicional do entroido. Vese realmente delicioso!!
Bicos
Hoy si me matas de nostalgia y antojo miña rula….ay.
Biquiño.
Nunca he probado el lacón con grelos. Por aquí en Valencia es difícil encontrar estos dos ingredientes. En el restaurante Rías Gallegas si que creo que lo hacen. Será cuestión de ir al Mercado Central y tener suerte de encontrarlos, por que la pinta es excelente. seguro que el sabor lo es más.
Un saludo y tomo buena nota
Creo que te encantaría!!!
Me encantan tus fotos, tu blog y tus recetas! Ese lacón tiene una pinta rica rica
Gracias!!!!
Un plato muy tradicional!! A mi compi le encanta, es medio gallego!!!
Te ha quedado de muerte!!
Besoss
Pami, voy a ser breve: Viva Galicia!
Por cierto, ¿qué son las cachuchas? Biquiños!
La cachucha o cachola es la cabeza salada del cerdo, y en un buen cocido no debe faltar. En esta web verás lo que es un autentico y completo cocido de Entroido. Lo de Pam de dieta
Si superas la aprensión está riquísima. Y en mi familia somos mucho más trogloditas y la ponemos entera en la mesa, con sus dos orejitas, su morrito y el hueco de los ojos mirándote fijamente. http://gastronomiaenverso.blogspot.com/2011/03/lacon-y-cachola-con-grelos-para.html
Gracias por la información, guapa!
El blog de Ridente, muy majo también, biquiños!
Gracias por tu rapidez, así me gusta, lectores atentos!
Perdona la tardanza guapi, la cachola o cachucha es la cabeza entera del cerdo. Se utiliza normalmente cuando haces cocido gallego al completo porque imagínate la de carne que es una cabeza entera!!
Bicazos!
No hay nada que perdonar, guapetona;
ahora que lo pienso, lo podía haber mirado en Google, y no ser tan preguntona; el otro día hice tu bizcocho de nata y limón pero con la ralladura de una mandarina, ay, qué rico, biquiños!
Oye que para eso estamos, para responder y ayudarnos!
O sea que has hecho el bizcocho y no me has mandado la foto eh eh eh, vale vale
Muaaaaaaaaaaacs
Ay, que se me enfada esta mujer!
Yo de informática sé lo justo, hija! Las dos únicas veces que he tenido que enviar fotos me lo han tenido que hacer mis hijos, que parece que han nacido sabiendo ya todo eso; pero, bueno, si te vas a poner así, lo próximo que haga tuyo ya les digo y te lo envían, pero sólo si tú nos enseñas algún dibujo tuyo, hala, ¡toma chantaje!,
bicos mil, guapísima y guapísimo!
Jajajaja qué me voy a enfadar Marutxiña mía! Tu tranquila que lo que importa es la intención, siempre!
Lo haría por ser tú, pero aquí no tengo nada de nada, ni cuadros, ni dibujos…y no me harás ponerme a ello verdad?
Muaaaaaaaaaaaas
Tengo la gran suerte de degustar este gran plato,es el de la casa de mis padres,lo hacen de manera inmejorable y siempre con los productos de Lugo,que deliciaaaa!!!!
CAriños PAm
Eso, eso de Lugo!
Mi padre no era gallego, bueno, creo que tenía una descendencia muy remota, pero esta receta le volvía loco.
Es que tú nos la muestras tan apetecible y sugerente, que me gusta mucho.
Un beso.
qué buen plato!!!
madreeeee que ricooo si es que los gallegos son lo más hija.
Ay, la comida gallega, como me gusta…, vaya pinta que tiene tu lacón…, y los grelos…, y los chorizos…, y las patatas…, jajajaja, vamos que me comía hasta el plato jajajaja
Un beso guapa
Esa carne tiene pinta de ser de buena cepa… o de buena pata
No soy muy fanática a este plato pero tal como lo pintas tú lo probaría
Saludines Pam!
Gracias Pam,
siempre he comido este plato en casa de mi padre. Ahora me animaré a hacerlo en la mía propia.
Gracias!
Es muy sencillo, así que venga todos a ello!
Que plato tan rico y que presentación!!!Al ver estas fotografias,te imaginas estando en una terasa,con vistas a la montaña,respirando aire puro y mucha tranquilidad y que te sirven este plato como si fueras el mejor huesped que acaba de llegar a la comarca….bueno,no se me da muy bien la literatura,pero creo que se entiende lo que quiero decir:que me gusta mucho,todo!!! un beso!!!
Se entiende y efectivamente, huele a campo y pueblo
Besos
Madre mía, este plato podría resucitar a un muerto; o a mí misma que, ¡tal y como voy de exámenes ahora…! Las fotos son preciosas, ¡un besazo!
Ni que lo digas Pam, mira que esta bueno, bueno el lacón con grelos que preparan por tu tierra!!
Bueno en realidad, por Galicia hay algo que esté malo?? creo que no!!
Como siempre, de chuparse los dedos!!
Besitos guapis!
María (@maryadrisc)
Vivo en Canarias, y los ingredientes para este plato no los consigo bien, pero tengo la gran suerte de que mi amiga Sonia cuando vuelve de visitar su tierra su maleta vuelve con provisiones y siempre se acuerda de mí. Me encanta.
Entonces tienes mucha suerte!!!
Sin palabras, hai que probalo. Biquiños
Un plato que me ecanta, por todos los ingredientes que lleva. sabes que no encuentro lacon original!!! que penita:)) Bss
Es una receta que he oído desde siempre y que nunca la he probado… fíjate que ni siquiera lo había visto antes!!! así que… todo un descubrimiento! Besos.
Como luce esta estupenda receta en ese maravilloso plato, XD me encanta quiero uno!!!
Antiguedades en la red
Pam, qué pinta tiene…. Nunca he probado los grelos pero cada vez los veo más en las tiendas, así que tendré que remediarlo.
Muy chulo el blog. Me gusta.
Besos
Gracias!
Muchas gracias a todos!!!!