PULSA AQUÍ PARA IMPRIMIR ESTE POST AHORA

Unodedos.com

Si quieres ver este post online entra en: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/hogaza-de-espelta-integral-y-teff/

9 NOV 2012 Autor:

Hogaza de espelta integral y teff

  • CATEGORÍA: Pan
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180
  • NUMERO DE RACIONES: 1
  • DIFICULTAD: Media

Hogaza de espelta integral y teff

Hogaza de espelta integral y teff

Hogaza de espelta integral y teff

Harina nueva que veo en El Amasadero, y harina nueva que quiero probar.Y eso me pasó con el teff, que en cuanto Andrés lo recibió me recomendó que lo probase, y yo que soy muy bien mandada me puse a ello.

Este es uno de los panes que hice con dicho cereal, y como últimamente estoy muy enganchada a harina de espelta integral, lo mezclé con un porcentaje de ésta y con harina de fuerza blanca, para que la miga no quedase del todo compacta.

Desde luego la hozaga nos ha gustado mucho, la hemos estado tomando en tostadas para el desayuno, y como le puse semillas, queda crujiente y con un toque justo graso, por lo que no necesita añadir nada de mantequilla, simplemente tomando una rebanada de pan sin nada más, o como mucho un poco de mermelada, resulta deliciosa.

No queda nada ya para finalizar el genial concurso que Dani, el Monstruo de las galletas, está organizando. Tenéis hasta este próximo domingo día 11 para presentar vuestro BROWNIE. Así que venga todos a participar que quiero ejercer de jurado con muchas ricas recetas!!
Ingredientes:
Preparación:

1.- Mezclamos las harinas con la malta,sal y el azúcar. Agregamos poco a poco el agua y el aceite y removemos hasta formar una especie de engrudo.

2.- Echamos la masa madre, que debe estar en su punto máximo de fermentación, y mezclamos bien. Engrasamos ligeramente con aceite la mesa de trabajo. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos esta operación tres o cuatro veces, dejando que la última fermentación se haga en un cuenco engrasado.

3.- Según lo activa que esté la masa madre, la temperatura ambiente, al altitud respecto al nivel del mar, humedad, etc la masa tardará más o menos en fermentar, así que dadle tiempo. Después de este primero levado, sacamos ligeramente el gas damos forma y dejamos que vuelve a fermentar por segunda vez.

4.- Precalentamos el horno al máximo de temperatura que tengamos. En mi caso mi horno varía los máximos según el tipo de programa, así con calor arriba-abajo alcanza hasta 250º, por ejemplo. Horneamos el pan a máxima temperatura durante 10-15 minutos, pulverizando con agua el interior del horno un par de veces en los pirmeros minutos, y bajamos a 200º para terminar de hornear el tiempo necesario, que variará según el tamaño de la hogaza o piezas que hayamos formado.

5.- Una vez que el pan esté listo, si golpeamos la base sonará hueco, pasamos a una rejilla y dejamos que enfríe totalmente. Al llevar masa madre es conveniente dejarlo varias horas en reposo o incluso hasta el día siguiente.

Hogaza de espelta integral y teff

Trucos y Consejos:

  • La utilización de malta suave ayudará a conseguir un mejor color en nuestras cortezas de forma natural. Además, sirve para realzar el sabor de nuestros panes. Se utiliza en una proporción de entre el 2% y 5% respecto al peso total de harina de la receta.
  • Recuerda que puedes agregar un poco más de levadura si la temperatura ambiente es fría.
  • Para esta receta utilicé nuevamente el método de amasado de Dan Lepard: amasados cortos, plegados y reposos.
  • Si quieres que el pan tenga una miga más agujereada y con alveolos, no tienes más que aumentar el porcentaje de hidratación de la masa, o sea agregar más agua, y trabajar con una masa, aunque un poco más complicada de manejar, de un resultado excelente. Por otro lado, en este caso concreto y con estas harinas, quizá sería conveniente agregar un poco de gluten si buscamos una miga menos compacta y más aireada, ya que por las características propias de las harinas que he utilizado, no podríamos hacerlo simplemente con agua y amasado./li>
  • Anímate y haz las baguettes para diario.
Para darte un servicio personalizado Uno de dos utiliza cookies propias y de terceros. Si sigues navegando entendemos que aceptas su uso según nuestra Política de Cookies Aceptar