12 NOV 2009 Autor:

Glaseado brillante de chocolate

Glaseado brillante de chocolate

Este glaseado brillante de chocolate como no podía ser de otra forma es de Pierre Hermé de su libro “Todos los sabores del chocolate”. Como ya sabéis el secreto para un glaseado brillante es el temperado del chocolate. Para ello debemos ayudarnos de un termómetro de cocina. Si no disponéis de uno, recomiendo encarecidamente que lo compréis; yo ya no puedo vivir sin él.

Si no es el caso, nos arriesgamos a hacerlo a ojo, aunque no puedo asegurar un buen resultado.

Ingredientes:

- 80 ml de nata 35% mg.
- 120 gr de azúcar
- 97 ml de agua
- 40 gr de cacao puro en polvo
- 4 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.

Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º.

Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5′ en agua fría. Usamos la mezcla cuando llegue a 40º.

Si tenemos el glaseado preparado con antelación no hay problema. Lo calentaremos hasta 40º para poder utilizarlo.

Lo hemos usado en:

Tarta mousse de castañas y chocolate

2 Comentarios

  1. 1

    ¡¡MA-RA-VI-LLO-SAAAAAAAAA!!
    Muchas gracias por la receta, me ha parecido espectacular.

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