9 MAR 2014 Autor:

Empanada de setas. Receta gallega

  • CATEGORÍA: Primero
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 12 Raciones
  • DIFICULTAD: Media

Empanada de setas. Receta gallega

Empanada de setas. Receta gallega

El día que nos comimos esta empanada de setas subí una foto a Instagram y todos me preguntasteis la receta. Sé que llega unos meses tarde, porque ahora mismo no es temporada precisamente de las setas que utilicé para el relleno, pero por suerte hoy en día en el mercado encontramos mucha variedad de setas durante todo el año, y aunque sean de cultivo y el aroma o sabor no sea exactamente igual, dan el pego, y con buenos ingredientes que agreguemos, se hace el resto.

Este relleno que he usado para preparar esta empanada es muy socorrido para revueltos, por ejemplo, y una tarde se me ocurrió preparar esta empanada, ya que al tiempo que hacía para otra no me costaba nada. Con níscalos, cantharellus y alguna que otra seta que tenía en la nevera, resultó una empanada deliciosa, que os recomiendo totalmente. Como sé que confiáis ciegamente en mi palabra y cuando os digo que algo está rico, lo está, espero vuestras fotos de empanadas, que como siempre, me podéis enviar por email, o colgarlas en el muro de Facebook o Twitter. ¡A amasar!

Empanada de setas. Receta gallega

Receta de empanada de setas

Ingredientes para el relleno:
Ingredientes para la masa de empanada:
  • 650 g de harina panadera aprox. + para espolvorear
  • 12 g de levadura fresca de panadería
  • 12 g de sal
  • 150 g de agua templada
  • 150 g de aceite del relleno previo aprox.
  • 1 Huevo para barnizar
Preparación:

1.- En una cazuela grande honda calentamos abundante aceite de oliva.

2.- Troceamos en dados pequeños la cebolla y la rehogamos a fuego medio hasta que esté transparente.

3.- Mientras limpiamos las setas y las rompemos en trozos regulares. Las echamos en la cazuela, subimos el fuego y rehogamos. Añadimos la panceta troceada en tiritas finas. Damos unas vueltas durante un par de minutos.

4.- Echamos un chorrito de vino, dejamos que se evapore el alcohol, salamos ligeramente ya que la panceta dará sabor, y retiramos del fuego.

5.- Colamos la mezcla ya que vamos a usar parte del aceite para elaborar la masa de la empanada.

6.- Reservamos el relleno, cubierto con film de cocina para que no se reseque, hasta su uso.

7.- Para hacer la masa en un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos.

8.- Desmenuzamos la levadura y la unimos a los anterior.

9.- Vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa como una especie de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.

10.- Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura como la del pan común, pero extensible y perfectamente manejable. Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el aceite pero no de pegarse a las manos.

11.- Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante una hora hasta que casi duplique su volumen inicial.

12.- Calentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

13.- Desgasamos la masa presionándola suavemente con las puntas de los dedos hasta que no quede nada de aire de la fermentación. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea más sencillo manejarla y no se encoja cuando la estiremos con el rodillo.

14.- Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la empanada.

15.- Colocamos la base de la empanada sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la superficie.

16.- Echamos sobre la base de la empanada el relleno de setas. Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos los bordes, arremetiendo la masa hacia dentro a la vez que hacemos un rollo, para formar el típico borde de empanada gallega.

17.- Hacemos un pequeño agujero en la tapa para que la empanada “respire”. Pintamos con huevo batido.

18.- Horneamos con calor arriba-abajo, sin aire, nivel tres durante unos 40 minutos o hasta que la empanada esté dorada y la masa hecha.

19.- Pasamos la empanada a una rejilla o fuente, pincelamos ligeramente con un poco de aceite del relleno si nos queda, o aceite normal-también podemos mojar un poco de papel de cocina y pasarlo por la empanada, es suficiente, no debe quedar aceitosa-.

20.- Servimos la empanada caliente acompañada de una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla.

Empanada de setas. Receta gallega

Empanada de setas. Receta gallega

Trucos y Consejos:

  • La empanada de setas lo mejor es consumirla templada, aunque si os sobra también se puede tomar fría sin ningún problema. En mi casa, al igual que con cualquier otra empanada, se acompaña de una buena ensalada de la propia huerta.
  • Me gusta hacer la empanada redonda como se hace tradicionalmente, pero si te resulta más cómodo utilizar la bandeja rectangular del horno para hornearla no hay problema.
  • Recuerda reservar un poco de aceite del relleno para pincelar ligeramente la empanada de carne cuando la saques del horno. De este modo quedará brillante y más jugosa.
  • La cantidad de harina, como siempre indico, es orientativa ya que puede absorber más o menos agua según la calidad de la misma. Ya sabéis que confío en las harinas de Andrés de El Amasadero que son fantásticas.
  • En mi caso he utilizado harina panadera, pero no es necesario. La harina de trigo normal del súper es válida, esta receta de empanada no necesita harina de fuerza en este caso porque no es una masa con carga grasa excesiva.
  • En el blog tienes otras recetas de empanadas que te pueden interesar para hacer la receta.
  • Anímate y haz la Receta de empanada de setas.

15 Comentarios

  1. 1

    espectacular esta empanada, me encanta!!
    un besote Pamela.

  2. 2

    Me has matado con esta empanada y yo a dieta!!
    De las cosas que más me gustan en la vida es la empanada… aysss tendré que hacerla…
    Beso
    Noe

  3. 3
    Noelia says:

    Se me hace la boca agua Pam!
    Fantástica!
    Besos.

  4. 4

    Deliciosa! Con lo que me gustan a mi las setas, me parece una receta estupenda!
    un beso

  5. 5
    Mglòria says:

    Bueno… Con solo imaginarme el olor al cocerse ya me rindo ante esta receta!

  6. 6
    Patricia says:

    Tiene que estar buenísima, asique con tu permiso, anoto receta! Bss

  7. 7
    Golonsegus says:

    Se ve riquísima Pam! así que tomo nota de tu rica receta.
    Besitosss.

  8. 8
    Manderley says:

    Deliciosa!! Me encantan este tipo de empanadas y la masa se ve riquísima. Todo un acierto.

    Besos

  9. 9

    si es que con esas setas tan frescas y ricas la empanada debe de estar de lujo chiquilla

  10. 10
    Sabor says:

    Increible esta receta, y tantas otras que ya he estado revisando, empanadas, filloas!!!! cañas de crema, pufff, yo soy de la coruña y estás pasando por toda mi infancia!
    Enhorabuena, de 10

  11. 11
    Laura says:

    Tiene una pinta deliciosa pero claro, es que en casa somos muy de empanadas y muy de setas :). Nosotras en breve tendremos en el blog una muy típica de donde vivimos…se le llama empanada de “batallón” por la forma en que tradicionalmente se come. No se si la conocerás pero es muy rica también. Un saludo.

  12. 12
    Raquel says:

    Intentaré hacer tú receta sin gluten, tiene una pintaza¡

  13. 13
    pipi says:

    Cuál es la harina panadera? La harina de fuerza??

  14. 14

Post a Reply to como agua para choco

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