8 MAY 2009 Autor:

Empanada de bonito. Empanada gallega

Empanada de bonito. Empanada gallega

¡Qué rica la empanada!

Empanada gallega ¡buff! de este tema se podría escribir un buen libro. Podemos encontrarnos empanadas de casi cualquier cosa: sardinas, carne, pulpo, zamburiñas, zorza…Depende de la zona se estila más una u otra.También varía la harina con la que se elabora la masa: trigo, centeno, maíz, mezcla…

Mis favoritas: la de zorza y la de pan de centeno con tocino y chorizo ¡Qué bomba calórica!

Si teneís ocasión de probarlas acierto seguro que os gustarán.

Hacía tiempo que tenía ganas de intentar hacer empanada en casa. Con esto me refiero en horno eléctrico convencional, ya que de toda la vida en el pueblo la hacíamos en el horno de leña.

Además tenía la insistencia de los de aquí con ¡Qué rico sería probar una empanada de bonito recién hecha!

Así que me puse a ello y el resultado me ha satisfecho bastante aunque, sin duda, no tiene comparación con las que yo comía en mi casa; un horno de leña es una joya: vaya asados, panes, empanadas, roscas…

Mientras escribo parece que casi puedo oler mis recuerdos.

Si hay trucos…

No creo que deba llamarlo trucos, más bien mis recomendaciones. Si en algo estoy equivocada, que me perdonen los ofendidos y expertos en la materia.

Os cuento los puntos que me parecen interesantes y tal cual se hacían en mi casa.

Para dar buen sabor a la masa debemos añadir aceite del que hayamos usado para hacer el relleno de la empanada. Por tanto no escatiméis cuando lo hagáis para tener suficiente.

Cuando la saquemos del horno pincelarla tambíen con este aceite, si se os ha terminado, pues aceite sin usar. Que no os parezca que quedará muy aceitosa, nada más lejos.

Otra cosa, aparte de utilizar cebolla para dar jugosidad a los rellenos, probad a añadir un puerro picadito. El sabor mejorará notablemente.

El agujero en el centro debe hacerse para que la empanada respire, si no la masa se hincharía y reventaría. También por eso pincharemos la tapa con un tenedor varias veces antes de introducirla en el horno.

Sería interesante que tengáis un cartón a medida de la empanada para posarla sobre él cuando salga del horno. En Galicia, al menos por mi zona, se venden unas tablas para empanadas que son como donde se come el pulpo, pero más grandes.La empanada la ponemos sobre un cartón o papel de estraza para que absorva el exceso de grasa que pueda tener, y luego sobre esa tabla. Ya podéis disfrutarla.

Empanada de bonito. Empanada gallega.

Ingredientes:

Para el relleno:

- 400 g de bonito en aceite de oliva, recomiendo marca “Albo” u “Ortiz”
- 1 pimiento rojo
- 1 y 1/2 cebolla
- 1 puerro
- aceite de oliva
- 5 cucharadas de tomate natural

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite para rehogar las verduras. Primero la cebolla, y luego el resto.

Cuando estén pochaditas, apagamos el fuego sin retirarlo, así aprovechamos el calor residual.

Añadimos el bonito no escurrido totalmente, que lleve un poco del aceite, reservando el resto, y removemos bien.

Ponemos el tomate y mezclamos. Dejamos reposar toda la noche.

Para la masa:

- 750 g de harina de trigo
- agua templada
- 1 cucharada de sal
- aceite, usaremos el de hacer el relleno
- 1 sobre de levadura seca de panadería ó 10 g de levadura fresca
- 1 huevo para adornar

Empanada de bonito. Empanada gallega.

Preparación:

Calentamos un cazo con agua. Podemos poner un litro aunque no usaremos toda, dependerá de la calidad de la harina la que necesitará la masa. El agua debe estar tibia, que puedas meter el dedo y notes calor, nunca muy caliente porque la levadura se estropearía.

En un bol amplio vertemos unos 600gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal.

Poco a poco sobre el centro iremos añadiendo el agua templada y removiendo poco a poco con cuidado y mezclando con una cuchara de palo.

Ponemos ahora un poco del aceite del bonito colado y seguimos mezclando.

Iremos añadiendo despacio el agua a medida que recojemos con la cuchara la harina de los alrededores del bol, incorporándola al resto y formando una masa que debe ser elástica y no pegajosa.

Pasamos la masa a la mesa enharinada con los 150gr restantes de harina.

Amasamos boleando y añadiendo harina si fuese necesario.

La masa final será elástica y no debe pegarse a las manos.

La pasamos a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar. Yo suelo ponerla dentro del horno apagado para que esté “abrigada” ya que tenemos una cocina bastante fría.

Al cabo de una hora la masa debe haber crecido debido a la acción de la levadura.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo.

Ponemos en la mesa con un poco de harina, el mínimo necesario para modelar la empanada, y divimos la masa en dos partes: una más grande que hará de base y la otra parte más pequeña que será la tapa.

Estiramos ambas con el rodillo enharinado. Podéis darle forma cuadrada o redonda. Como en esta ocasión he usado un molde para pizza, la he modelado redonda y porque tambíen me gusta más, recordando así las de mi tierra.

Colocamos la base y sobre ella el relleno dejando un espacio alrededor de masa libre para doblarla posteriormente.

Colocamos por encima la tapa cubriendo el relleno.

Ahora el borde que hemos dejado libre en la base lo superponemos a la tapa, enrollándolo hacia adentro y presionando un poco para sellar la empanada.

Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que la empanada respire y la pinchamos con un tenedor varias veces para que no se infle. Horneamos a 200º durante 30-40 minutos dependiendo de vuestro horno. Cuando está dorada es que está en su punto.

La sacamos del horno y podemos pincelar con un poco de aceite de oliva que usamos para el refrito o aceite de oliva sin usar, si no tal cual. Degustaremos tanto caliente como fría.

¡A la cataaaaaa!

17 Comentarios

  1. 1
    Pina dice:

    Estoy contentisima porque por 1ª vez me he metido en blogs de cocina y he encontrado muchos gallegos y con recetas maravillosas. A la vejez viruelas dice el refran, sin embargo yo pienso que nunca el tarde para aprender y al ser buenos profesores algo se pegará. Que Dios os bendiga a todos y yo os lo agradeceré siempre.

    • 2
      unodedos dice:

      Hola Pina encantada de leerte!
      Es cierto que hay muchos blogs gallegos pero es que en realidad somos tantos gallegos que hay por todas partes! Jajaja
      Espero que te gusten mis recetas y si te animas y haces alguna, me cuentes el resultado ;)
      Muchos besos!

  2. 3
    Martola dice:

    Hola!
    Estoy intentando hacer esta receta.
    Tengo una duda, para la masa, qué cantidades de agua, aceite se necesitan?
    Gracias! Vaya pintaza que tiene!

    • 4
      unodedos dice:

      Hola!
      Siento no haberte respondido antes, pero en verano y fin de semana…
      El agua y el aceite es a “ojo” digamos, tiene que quedarte una masa como la del pan, que no se pegue y sea elástica.
      El aceite es para el relleno, pon más de lo normal, más de lo que echarías para rehogarlo todo simplemente, ya que tienes que poner un poco en la masa y debe sobrarte.
      Cuando estés con la masa irás poniendo agua y aceite del relleno(una vez escurrido) hasta formar una masa como la que te digo. Siempre poco a poco y mezclando cada vez :)
      Espero haberte ayudado.

  3. 5
    Martola dice:

    Muchas gracias!!
    No te preocupes, me llegó a tiempo tu respuesta, porque empecé con el relleno un día anterior.
    Quedó deliciosa!

  4. 7
    Liliana dice:

    Hola como va? Estoy haciendo la empanada gallega tratando de recuperar esos sabores que vienen de Galicia pues como veras abelleira que otra cosa puede ser y me pareció que lo mas similar a como lo hacia mi madre era tu receta.Te contare y gracias ole

    • 8
      unodedos dice:

      Hola!!!!
      Me alegro que te guste la receta y espero que la disfrutes mucho. Si te animas envíame la foto del resultado, me encantará verla!!!!
      Un besazo

  5. 9
    carmen dice:

    Hoola. Nunca he hecho una empanada y miedo me da pero con la buena pinta que tiene quiero arriesgarme. Ya te contare el resultado. Muchas gracias por la receta. Un saludo desde canarias.

  6. 11
    Noelia Sarmiento dice:

    hola! excelente tu receta…yo soy argentina pero mi esposo e hijo son gallegos y vivimos en Lugo…es un gran reto para mi cocinar a la manera de aqui,porque tengo incorporada esa forma de dar sabores dealli,pero como los quiero muy mucho y la cocina ademas de alimentar siento q sirve para dar mucho cariño…aqui estoy…siguiendo al pie de la letra tu receta…luego t cuento como fué.saludos!

  7. 13
    Lorea dice:

    Hola,he hecho la recta de empanad de empanad de bonito y ha sido un exito.
    He estado mirando un poquito tu blog y me ha encantado.Suelopasar tiempomirando recetas por internet , revistas etc
    Yo tb soy de Bilbao asi q esto de la buena cocina me encanta.
    Creo q tienes una buena mezcla culinaria,galeggo vasca PERFECTO!!
    uN SALUDO

  8. 14
    Lorea dice:

    Hola,he hecho la receta de empanada de bonito y ha sido un exito.
    He estado mirando un poquito tu blog y me ha encantado.Suelo pasar tiempo mirando recetas por internet , revistas etc
    Yo tb soy de Bilbao asi q esto de la buena cocina me encanta.
    Creo q tienes una buena mezcla culinaria,gallego-vasca PERFECTO!!
    uN SALUDO

  9. 16
    carmela dice:

    lo has explicado con mucha claridad

  10. 17
    Nuria dice:

    Acabo de descubrir tu blog. Me parece fantástico y muy bien explicado los pasos de las recetas. Ahora mismo me animo y hago una empanada!!!

Un Trackback

  1. 18

    [...] mañana: yogur y plátanoComida: arroz a la cubana, mangoMerienda: yogur y avellanasCena: empanada de bonito, fresasSábado:Desayuno: café con leche, tostadas con tomate y queso fresco, kiwiMedia mañana: [...]

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