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15 JUN 2012 Autor:

Cruasán de almendras. Cómo se hacen

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 4 raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Cruasán de almendras

La receta:

Cruasán de almendras.

Como os dije en la entrada pasada, la trenza de hojaldre y crema de almendras, era sólo una antesala o prueba de lo que quería hacer, que en realidad era esto que veis. Y aquí están, uno de mis dulces preferidos de la pastelería La Suiza de Bilbao, los cruasán de almendras.

Como pude leer por la red, en Francia se empezaron a elaborar como receta de aprovechamiento, para no tirar los cruasán que se quedaban sin vender. Así pasados un día o dos desde su elaboración se rellenaban con una deliciosa crema de almendras, se horneaban de nuevo, lo justo para que la crema se cociese y ale, a la venta de nuevo.

Viéndolo así me parece flipante que hiciesen/hagan eso con la bollería, y no sé si esto se sigue haciendo en realidad hoy en día, ya que sólo puedo decir que los de esta pastelería son una pasada de buenos. Como os había contado, su aspecto feo feo me tiraba para atrás, pero oh sí, si los pruebas, repites seguro.

Así que si os apetece hacer croisant caseros y dejar unos cuantos para elaborar esta receta genial, si no pues os compráis un par de ellos y lo probáis. A mí desde luego como receta de aprovechamiento para bollería, antes que el típico pudin, me gusta mucho más, donde va a parar.

Por supuesto, no os perdáis la entrada que hice en su día de cómo hacer cruasanes caseros, todo un éxito!

Ingredientes:
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Una cuchara de licor, por ejemplo Grand Marnier
  • 4 Cruasán que se hayan quedado duros, de hace 1 ó 2 días
  • Crema de almendras
  • Azúcar glas
  • Almendra laminada sin tostar
Preparación:

1.- Lo primero que haremos será un almíbar. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y llevamos a ebullición. Una vez hierva, contamos 2 minutos y retiramos. Añadimos el licor, removemos y dejamos que enfríe.

2.- Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

3.- Abrimos los croisants por la mitad, en la última foto podéis ver que esto no es lo mío, y mi mitad se convirtió en zona inferior.

4.- Remojamos las dos partes de cada croisant en el almíbar y dejamos que escurran un poco.

3.- Echamos y extendemos dos cucharadas de crema de almendras en las mitades inferiores de los cruasán. Cerramos con la tapa cada uno de ellos.

4.- Cubrimos completamente cada croisant por encima con más crema de almendras y adornamos con abundante almendra laminada.

5.- Horneamos el tiempo necesario hasta que las puntas de los croisants y las almendras laminadas se hayan tostado.

6.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas antes de consumir.

Cruasán de almendras

Trucos y Consejos:

  • Esta receta se puede aplicar a cualquier otro tipo de bollería que se os haya quedado pasada: Napolitanas, bollos…
  • Una vez que hacemos este método, la bollería aguantará perfectamente otro par de días más en perfecto estado.
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