15 JUN 2012 Autor:

Cruasán de almendras. Cómo se hacen

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 4 raciones
  • DIFICULTAD: Baja

Cruasán de almendras

La receta:

Cruasán de almendras.

Como os dije en la entrada pasada, la trenza de hojaldre y crema de almendras, era sólo una antesala o prueba de lo que quería hacer, que en realidad era esto que veis. Y aquí están, uno de mis dulces preferidos de la pastelería La Suiza de Bilbao, los cruasán de almendras.

Como pude leer por la red, en Francia se empezaron a elaborar como receta de aprovechamiento, para no tirar los cruasán que se quedaban sin vender. Así pasados un día o dos desde su elaboración se rellenaban con una deliciosa crema de almendras, se horneaban de nuevo, lo justo para que la crema se cociese y ale, a la venta de nuevo.

Viéndolo así me parece flipante que hiciesen/hagan eso con la bollería, y no sé si esto se sigue haciendo en realidad hoy en día, ya que sólo puedo decir que los de esta pastelería son una pasada de buenos. Como os había contado, su aspecto feo feo me tiraba para atrás, pero oh sí, si los pruebas, repites seguro.

Así que si os apetece hacer croisant caseros y dejar unos cuantos para elaborar esta receta genial, si no pues os compráis un par de ellos y lo probáis. A mí desde luego como receta de aprovechamiento para bollería, antes que el típico pudin, me gusta mucho más, donde va a parar.

Por supuesto, no os perdáis la entrada que hice en su día de cómo hacer cruasanes caseros, todo un éxito!

Ingredientes:
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Una cuchara de licor, por ejemplo Grand Marnier
  • 4 Cruasán que se hayan quedado duros, de hace 1 ó 2 días
  • Crema de almendras
  • Azúcar glas
  • Almendra laminada sin tostar
Preparación:

1.- Lo primero que haremos será un almíbar. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y llevamos a ebullición. Una vez hierva, contamos 2 minutos y retiramos. Añadimos el licor, removemos y dejamos que enfríe.

2.- Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

3.- Abrimos los croisants por la mitad, en la última foto podéis ver que esto no es lo mío, y mi mitad se convirtió en zona inferior.

4.- Remojamos las dos partes de cada croisant en el almíbar y dejamos que escurran un poco.

3.- Echamos y extendemos dos cucharadas de crema de almendras en las mitades inferiores de los cruasán. Cerramos con la tapa cada uno de ellos.

4.- Cubrimos completamente cada croisant por encima con más crema de almendras y adornamos con abundante almendra laminada.

5.- Horneamos el tiempo necesario hasta que las puntas de los croisants y las almendras laminadas se hayan tostado.

6.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas antes de consumir.

Cruasán de almendras

Trucos y Consejos:

  • Esta receta se puede aplicar a cualquier otro tipo de bollería que se os haya quedado pasada: Napolitanas, bollos…
  • Una vez que hacemos este método, la bollería aguantará perfectamente otro par de días más en perfecto estado.

27 Comentarios

  1. 1
    Carmen says:

    Por mi no te tienes que preocupar, si es dulce ya puede tener el peor aspecto del mundo, lo probaré seguro :-P (no se puede ser más golosa)
    A ver si vuelvo a hacer cruasanes y pruebo esto tan rico.
    Besitos

  2. 2
    fargopatt says:

    si la trenza se salía, esto ya es la repanocha!!!! jajajaj una manera buenísima de reciclar los cruasanes secos… me ha encantado!!! si si.. ya te lo digo!!!

    un besote wapa

  3. 3
    Virginia says:

    Pam que aspecto¡¡¡¡¡¡ Espectacular, ni quiero imaginarme como puede estar.

    Así que tu tambien eres de “La Suiza” , de las mías.:) Yo de la Suiza me quedo con el Brioche y con el Roscon de Reyes y bueno esa tarta de frambuesas que como no me vuelve loca¡¡¡. Y esas tostadas de carnaval desparramadas y jugosasa hasta decir basta y……

    Tengo que probar estos Cruasanes tuyos, como está mandado.

    Buen fin de semana guapisima.

    Virginia “sweet and sour”

  4. 4
    Anabel says:

    mmmmm que ricos , me llevo uno para merendar.
    besoss

  5. 5
    encarnita says:

    Que ricos lo que pasa es que en mi casa no sobran.besinos

  6. 6
    maria says:

    Ufff la pinta dios mio que ricooo

  7. 7

    Que Vista tienen, que ricos!!! Una maravilla, si parece que huelen hasta aqui!!

  8. 8
    Mayte says:

    Claro y ahora me quedo con antojo total de uno de estos cruasan…por favor Pam, mándame unos, anda, anda!!!

    Deliciosos…

  9. 9

    Excelente idea…siempre que sobra algo, da pena tirarlo, y es una buena forma de reutilizarlos.
    Muy ricos.
    Besos

  10. 10

    Niña… espectacular!!! Me tienes enganchada!!! ;)

  11. 11

    Yo hacia esto hace años, pero con crema de nueces….a ver si recupero la receta, q no se dónde anda… :-)

    me llevo los tuyos…q te pensabas? q los iba a dejar??

  12. 12

    La trenza deliciosa pero el cruasán es una maravilla, muchas gracias por la receta. Un abrazo y feliz fin de semana, Clara.

  13. 13

    Aaaaay, me encanta la bollería! mi estómago no tiene fondo cuando hablamos de croissants!! Menuda pintaza, están de muerte.

    Bon proveito! ;-)

  14. 14

    Espectacular!!!!!! Esta la tengo que probar porque los “cruasanes” me chiflan!!!!!! Kisses. Inmiki.

  15. 15
    irmina says:

    Chan, Chammm, qué delicia, así vale la pena levantarse temprano para desayunar con este manjar.
    Un beso.

  16. 16
    Maryam says:

    Deliciosos!
    Hace unos años me hinchaba a ellos!
    Menos mal que quemaba calorías! jajaja

    Un besito :)

  17. 17
    Esther says:

    Que maravilla ven mis ojos!!! y yo sin merendar que hanbre y con un cafecito uuuffff …Besitos

  18. 18
    Susana says:

    A veces se consiguen maravillas con el reciclaje¡!

    Petó

  19. 19
    Welzen says:

    Una receta estupenda. La tengo que probar aunque en mi casa los bollos no duran los suficiente para que se queden algo rancios.

    Lo que si tengo que intentar ya es hacer los cruasan en casa, los que compro en las pastelerías a veces no me gustan mucho. Tengo curiosidad por saber cómo sabrán los hechos en casa.

  20. 20

    Ai por dios qué cosa más buena!!! Tiene una pinta estupenda!
    Un saludo desde…

    rachelpretzel.wordpress.com

  21. 21
    Maritxu says:

    Buenísima idea, me encanta!
    A mí lo de los puddings tampoco me va mucho; la pena es que en mi casa que un croissant se quede duro es raro raro pero bueno, igual algún día alguien me regala dos docenas y entonces, sí.
    (Las pesquisas pasteleriles te las puse en el post anterior) Aguur!

  22. 22
    ALOA says:

    Muerta me quedo con esto!!! Mi masa preferida con mi fruto seco preferido…. tengo que ir a Bilbao!!! o hacer tu receta, que ahora en éste tiempo lo veo complicado!!!
    ENHORABUENA!!

  23. 23
    antonia says:

    qué buena idea, fantástico!!

  24. 24
    Bego says:

    Esa foto del corte… qué ricos!!

  25. 25
    unodedos says:

    Gracias majos y majas!!!! Una forma sencilla de reciclar bollería.
    Si os apetece hacer la receta y enviarme el resultado podéis hacerlo desde aquí: http://tusrecetas.unodedos.com/

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