9 MAY 2011 Autor:

Croquetas de rabo de buey y jamón

Croquetas de rabo de buey y jamón

La receta

Hace unos meses que probé los productos Cascajares y cambié la idea equivocada que tenía acerca de sus productos. En un principio cuando los vi creía que eran platos precocinados y nada más lejos. Cascajares elabora “productos para cocinar”, así lo defino yo.

La variedad de productos va desde entrantes y ensaladas hasta productos gourmet como el Capón o Cochinillo asados. En este caso he utilizado el Rabo de Buey asado para elaborar estas croquetas.

El producto viene dentro de una lata, al abrirla ya se nota un delicioso olor a especies. Sólo hay que retirar la grasa de pato- que es el conservante natural que utilizan- y calentar. Lo único que resta es hacer alguna salsa y acompañamiento para una carne tan espectacular como la que nos ofrecen.

También podemos hacer estas croquetas de rabo de buey y jamón guisando el rabo de ternera o buey tradicionalmente. En casa normalmente cuando lo hago no sobra, pero estas croquetas son perfectas para los restos que puedan quedar de carne.

Ingredientes (Para unas 30 croquetas según tamaño):

- 1 Puerro
- 50 gr de jamón ibérico o paleta
- 1 l de leche entera
- 100 gr de mantequilla
- 140 gr de rabo de buey guisado y desmenuzado- este caso Cascajares-
- 125 gr de harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Troceamos muy pequeño el puerro y el jamón.

Ponemos a calentar la leche.

En una sartén o cazuela ponemos la mantequilla y dejamos que se funda. Entonces añadimos el puerro y sofreímos hasta que esté doradito. Añadimos entonces el jamón y el rabo de buey. Regohamos todo junto un par de minutos.

Echamos la harina y dejamos que tome un poco de color- esto lo hacemos para que se haga un poco y evitar el sabor a harina cruda en la masa-.

Cuando tengamos la leche caliente la vertemos poco a poco y según nos haga falta sobre la mezcla que teníamos en la sartén. Debemos remover-con una varillas- con rapidez la mezcla para que no se formen grumos. Se irá formando una pasta sólida- yo he necesitado toda la cantidad de leche que indico-. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada al gusto.

Removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén, entonces es cuando la bechamel está lista para croquetas.

Volcamos la masa sobre una fuente para que se enfríe. Una vez fría, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente formaremos las croquetas con ayuda de una cuchara- o nuestro método particular- y pasaremos con este orden por harina, huevo y pan rallado. Freimos en abundante aceite de oliva caliente y dejaremos unos minutos sobre papel absorvente antes de comerlas.

Croquetas de rabo de buey y jamón

70 Comentarios

  1. 1

    Pero bueno….si son perfectas….Me supongo que al paladar serán maravillosas.Desde luego a la vista lo son.No sé calcular cuantas me podría tomar…
    Un abrazo,
    María José.

  2. 2
    Loreto dice:

    Que pasada de bonitas!!! y seguro que están deliciosas :):)

    Un besote

  3. 3
    Miss Cherry dice:

    Tienen una pinta deliciosa! Y qué perfectas te han quedado, me encantan. Besicos.

  4. 4
    Teresa dice:

    Menuda maravilla, da pena hasta comerlas, totalmente de acuerdo con María Jose, son perfectas¡ Un fuerte abrazo, Teresa

  5. 5
    Miriam dice:

    Qué buenas, las has troquelado o qué? ;P Te han quedado redondísimas!

  6. 7
    Brétema dice:

    Pero qué croquetas más increíbles! Como han opinado antes, qué perfectas!
    Tienen que estar riquísimas.
    Un abrazo

  7. 8
    VA DE PAN dice:

    Vaya croquetas, con una pinta estupenda y…que bonitas las has puesto!!!! genial como siempre!!!!

  8. 9
    Akane dice:

    ¡Oh! ¿Dónde has conseguido esos “palitos”? Los vi en un restaurante japonés y me gustaron mucho, quedan genial :)

    Jo, qué perfección de croquetas! Yo nunca he intentado hacerlas, mi madre no me enseñó y me da algo de miedo, jajaja.
    Si mi novio viera ahora estas fotos, me babearía el teclado. Por desgracia no es una receta para mí, demasiada lactosa y demasiado producto cárnico, pero me rindo ante ellas. Suculentas es poco.

    Un abrazo

    • 10
      unodedos dice:

      Los palitos los tienes en las tiendas de hogar “Casa” además vienen bastantes y son muy baratitos. Los suele haber todo el año.
      Gracias!

  9. 11
    silvia dice:

    Digo lo mismo!!!son más que perfectas, preciosas!!!!que foto más bonita!!! me llevo la receta. Un beso

  10. 12
    judith dice:

    os han quedado fantàsticas!!!! besitos

  11. 13

    Te han quedado sensacional!!Me encantan asi redondas quedan mucho mas chic que las normales :)
    Nunca las he probado de estos ingredientes.Besos Esther

    • 14
      unodedos dice:

      La forma era para terminar antes que con las de siempre y por hacerlas un poco diferentes también.
      Gracias!

  12. 15
    Nómada dice:

    Croquetas…… (ahora mismo mi lengua sobresale de mi boca cual Homer Simpson).

    Me encantan y siempre me vienen a la mente las de mi madre… que ricas…. todo el mundo dice que son las mejores y a ver quien se atreve a hacerlas, que luego las comparaciones son odiosas.

    Las tuyas desde luego tienen que estar buenisisimas!

  13. 16
    Irene dice:

    Anda, pues yo al principio pensaba que eran unos buñuelos dulces, así tan monos con el papelito :P Seguro que estas croquetas tienen que estar de vicio, a mi es que las croquetas me pierden!

  14. 17
    Valerie dice:

    Una presentación diferente, original. Nunca escuché hablar de croquetas de rabo de buey pero que bueno tiene que estar y más todavía con el jamón.

    Besos

  15. 19
    Carlos Dube dice:

    Ideales, nosotros hicimos unas croquetas de gallo escabechado Cascajares y nos resultaron divinas!!. Ese toque escabechado nos produjo sensaciones muy agradables, las repetimos otra vez más.

    Estas qué duda cabe que estarán buenísimas, con rabo de buey, ahí es nada, ahora el rabo de ternera se ha puesto de moda, y veo muchos platos riquísimos con su gelatinosa carne.

    Qué bien presentas todo……. como siempre. :)

    Un saludo.

  16. 21
    Monica dice:

    Como tu blog reza, para chuparse los dedos, pero es que además haces unas presentaciones tan cuidadas que tus platos se convierten en auténticas placeres para la vista.

  17. 22
    Patricia dice:

    Te han quedado una croquetas perfectas y seguro que muy ricas.
    Muxus

  18. 23

    No dudo de que sean deliciosas, pero nena, ¿cómo lo haces para que queden tan perfectas? Si no parecen ni de verdad.
    Absolutamente deliciosas, se salen de la pantalla.
    Bsos

  19. 25
    Cristina dice:

    Pedazo de croquetas Pam!!! Tienen una pintaza tremenda y tienen que estar bueníiisimas. Te han quedado sensacionales las fotos.
    Un besiño.

  20. 26
    Begoña dice:

    Pero bueno, te han quedado super redondas, son perfectas. Y suenan a gloria bendita, croquetas de reabo de buey y jamón, suena a pedacito de cielo… Por cierto, enhorabuena, ya te he visto donde El Comidista!!

  21. 28
    Mª José dice:

    Espectaculares!!!!! Cada vez haceis una fotos más impresionantes, aún se puede mejorar más? Eso me pregunto en cada entrada y siempre hay superación.
    Que bien formaditas, que presentación!! Te sales, nena, te sales!!! Impresionante!!! Sin palabras.

    Biquiños

  22. 30
    Elena dice:

    Qué buena pinta!!! Y qué bien presentadas! Preciosas fotos!!!

  23. 31
    La mambalina dice:

    El rebozado te ha quedado genial!.. unas croquetas super finas!

    besos guapa!

    lamam

  24. 32
    cocidodesopa dice:

    Iba a ponerte aquí el comentario que te he hecho en el FB, pero lo veía poco formal para la etiqueta que exige la receta en el blog, je je.

    Bromas aparte, probé el capón de Cascajares en una muestra en un centro comercial, y me encantó su sabor, y que sobre todo no sabía a precocinado, pero me echó para atrás el precio. Claro que habrá productos más asequibles y que no tienen el tirón que tiene un capón en Navidad.

    Tu propuesta de croquetas me parece estupenda, y de amasar, con cuchara o las manitas limpias, ¡verdad? je je je.

    Besitos y feliz semana!!!

    • 33
      unodedos dice:

      Es justo lo que comento yo, que tenía una idea equivocada y lo que venden es un producto de muy buena calidad para cocinar, no listo para comer digamos!
      Hay mucha variedad de productos y más asequibles por supuesto, son una buena opción para mi gusto.
      Eso siempre limpitas ;)
      Gracias!

  25. 34
    carolina dice:

    que buenas Pami, tengo los productos de Cascajares aqui esperando a que los pruebe, así que con las sobras estas croquetas van genial seguro, fqts

  26. 35
    Suny Senabre dice:

    Me han parecido buenísimas y te han quedado perfectas, todas tan igualitas.

    Besitos cielo,

  27. 36
    Rosa dice:

    Que ricas y que bonitas!!!!!!!!! Me encantan!!!!!!!!

  28. 37
    CATALINA dice:

    ME MUERO por probarlas , buey en croquetas , madre mia , no creo que haya nada mejor, besitos de cocina con catalina

  29. 38
    Carmen dice:

    Seguro que están riquísimas,y la presentación, preciosa! parecen dulces!

  30. 39
    Eva dice:

    Preciosa presentación!!!
    Un besote

  31. 40
    Silvia dice:

    ¡Qué bonita presentación Pam! Y qué rico y tentador bocado. Me encanta el picoteo y siempre que puedo lo hago en casa y nos desquitamos de ir de tapas, cosa que nos pierde. Toma buena nota de tu receta y verás como triunfa desde el primer mordisco.

    Besos.

  32. 41
    eva dice:

    te han quedado perfectas! yo me pierdo por unas ricas croquetas caseras.
    bs!

  33. 42
    pity dice:

    elegantes y exquisitas, una delicia vamos! me pico la curiosidad, quiero hacerlas ya! besitos desde Londres

  34. 44
    María dice:

    Ayyyyyy quiero esa perfección aunque sólo fuera por un día! Maravillosas las fotos, las croquetas originales y deliciosas, su presentación y forma….envidiables

  35. 45
    Raquel dice:

    ¿Seguro que esas fotos no son ilegales? jaja menuda receta de diez como la presentación.
    Besicos sorianos

  36. 46
    Piti dice:

    ¡Qué rico, por dios! Acabo de leerlo y pese a ser las 10.36 de la mañana y haber desayunado, se me está cayendo la baba y el estómago está diciéndome: “menos tostás y más croquetas como esa, chula”….me lo apunto!

    Un beso, seguid así!
    Piti
    http://hayunpatoenmicocina.blogspot.com/

  37. 47
    ana dice:

    Te han quedado preciosas y seguro que están riquísimas.
    Me las apunto.
    Besos

  38. 48
    LA PAXARINA dice:

    Que curioso! el domigno comimos fuera y probamos esas croquetas. Estas llevaban una especia (además de nuez moscada) que no supe identificar, es de las que se usan en la cocina oriental pero no acerté con ella.
    Estabn buenísimas, igual que se ven las tuyas. :D

    Te han quedado preciosas.

    Besinos

  39. 50
    espe dice:

    que ricas..me encantan

  40. 51
    luisa dice:

    te han quedado perfectas. QUe pinta y suena bien los ingredientes. Bss

  41. 52

    Son perfectas por lo que imagino que por dentro tendran tan buena pinta como por fuera!

    http://cocinadeanita.blogspot.com/

  42. 53
    Ana dice:

    Dios mío qué hambre!!! tienen que estar buenísimas!
    un besito

  43. 54
    Paula dice:

    de verdad que no se qué me gusta más, si la receta o las maravillosas fotografías. Felicidades reina ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  44. 55
    Nenalinda dice:

    Oleeeeeeeee y oleeeeeeee por ese peazo arte que tienes xiquilla como siempre la receta es espectacular asi como la presentacion.
    Las croquetas tienen que estar de mueteeeeeee lentisimaaaaaa ,con lo que me gusta a mi el rabo de toro o ternera y lo dificil que es que quede alguno cuando voy a la carniceria ,aqui ahora apenas lo traen.
    Tomo nota por si algun dia que lo haga me sobra un poco ,me imagino lo ricas que tienen que estar y me babo toitaaaaaaa ummmmmm.
    Bicos mil wap@s.

  45. 56
    Beatriz dice:

    Que presentacion tan cuca para estos bocaditos con personalidad propia, porque el relleno es super original. Me encantan¡¡¡ Besos¡¡¡

  46. 57
    Raquel dice:

    Las croquetas son mi perdicion pero encima estas tienen una presentacion perfecta.

  47. 58
    stefania dice:

    Molto particolare questi ingredienti :) ciao bella ricetta

  48. 59
    unodedos dice:

    Gracias a todos por vuestro tiempo y cariño al comentar!

  49. 60
    Laube dice:

    Chiquilla, qué croquetas más bonitas. Son perfectísimas!. Ummmmmm…
    Un besoteeeeeeee

  50. 61
    kako dice:

    Tiene que ser un manjar y que perfección de croquetas, sin embargo yo alucino con tus fotos.
    Besos.

  51. 62
    unodedos dice:

    Muchas gracias chicas! Recomiendo estas croquetas de verdad. Si hacéis rabo en alguna ocasión y os sobra un poquito es ideal esta receta como entrante.

  52. 63
    Joana dice:

    acabo de verte en tastespotting y aqui me he venido a ver que se cuece… croquetas de rabo de buey con jamon… uhmmm adoro las croquetas de todas las maneras!

    Un beso

  53. 64
    Maite dice:

    Qué pasada! Cualquiera diría que son croquetas!!!
    Yo tampoco he probado el rabo de buey, pero viendo tus croquetas-joya me han entrado ganas de probarlo.
    Te han quedado perfectas, las croquetas y las fotos. Magníficas!

  54. 65
    Silvia dice:

    ¡¡Maravillosas!! Pena que aquí en Canarias no es tan fácil conseguir este tipo de carne… Estupenda presentación que hace la receta todavía más rica.

    Besos.

  55. 66

    Pero bueno chica no he visto en mi vida unas croquetas mas perfectas, con un rebozado perfecto, un dorado inmejorable, creo que los de cascajares te contrataran para hacerles croquetas.
    Besos

  56. 67
    Mayte dice:

    La verdad es que a veces voy tan distraida, que me pierdo maravillas como tu blog, excelente cocina, fotografías llenas de luz y un espacio lleno de belleza.

    Un placer disfrutar de sus recetas.

    Buen -casi- fin de semana.

  57. 68
    Asun dice:

    Vaya croquetas!!
    Me reitero en lo que ya te dije una vez, tus dulces son una maravilla, pero los platos salados los bordas.
    Besos

  58. 69
    Claudia dice:

    ESPECTACULARES, que maravilla de croquetas , de presentación más mona y de fotos. Un diez!!!
    Un beso.
    Claudia

  59. 70
    unodedos dice:

    Muchas gracias a todas!!!!!!

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