Fotografiando
Hace poco nos preguntaban sobre la cámara que usamos para hacer las fotos y algún dato más sobre cómo las hacemos. Nos alegra mucho que os gusten, y agradecemos todos los comentarios, a nosotros la verdad no siempre nos convencen. Somos conscientes de que estas últimas están mejor (que las primeras) eso sí.
Usamos una cámara reflex digital que podemos considerar “normal”, normal entre comillas porque no es barata, pero tampoco es una cámara profesional. Se trata de una Canon Eos 350, con el objetivo 18-55. Un objetivo que muchos denominan como “pisapapeles”. Con esto quiero decir que tampoco usamos un superobjetivo, ya que éstos, cuestan muchas veces más que la propia cámara, y no está la cosa como para tirar cohetes. De todas maneras creo que es más que suficiente porque estoy seguro de que estamos lejos de sacarle todo el rendimiento.
Cuestión de transferencia
Debido al aumento de las visitas al blog, y tampoco estamos hablando de algo desorbitado, la transferencia mensual ha subido considerablemente. Se trata de varios gigas, algo más de lo que en un principio habíamos pensado; así que nos estamos planteando alojar las imágenes en otro sitio que no sea nuestro servidor.
En un principio pensamos en flickr pero al parecer, si no contratas una cuenta pro, tiene sus limitaciones. Así que intentaremos buscar algún servicio gratuito que nos permita alojar las imágenes.
La receta
Hace tiempo que tenía muchas ganas de preparar “cruasán” y que además estaban acentuadas por la presión de J. insistiendo en ello… Ahí no queda la cosa, aún tengo pendiente hacerle una milhojas que me repite cada semana unas cuantas veces.
Si llego a saber que es tan fácil, los hago mucho antes. El caso es que tenía en mente que sería muy complicado que no se qué, que bla bla… y todo el miedo infundado por otras personas que al final veo que no tenían ni idea ya que es muy sencillo y el resultado es tan tan bueno que por mí haría cada día. Dudo mucho que en nuestra casa vuelva a entrar algún cruasán industrial o de pastelería.
Había probado con anterioridad a preparar masas fermentadas con un pequeño hojaldrado(deliciosas por cierto, véase ejemplo) pero tal cual, no. Debo animar a todo el mundo a prepararlos, ya que el después será otra historia.
Recomiendo una receta que no contenga huevo. Había probado otras variantes pero con menos éxito que esta, es curioso. Debo recomendar también, y esto es mi opinión personal, que aunque tengáis la posibilidad de conseguir “margarina para hojaldrar”-facilita el trabajo a la hora de trabajar la masa-, no la utilicéis. Esta margarina es vegetal y contiene grasas hidrogenadas, nada recomendables para nuestro cuerpo. Si os da el antojo
y por una vez os apetece, bien.
En su defécto, y creo que ganando muchísimo en sabor, uso la mantequilla de vaca comercial, suelo usar y me gusta mucho la de la pastilla rectangular marca “President” o “La Asturiana” .
Ingredientes (Para unos 20 croissants pequeños):
- 500gr de harina de fuerza + para espolvorear
- 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25gr de levadura fresca
- 125+125ml de leche entera
- 12gr de sal fina
- 70gr de azúcar glas
- 250gr de mantequilla
- 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado
- 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100gr de azúcar + 100ml de agua para el almíbar
Preparación:
Hacemos una esponja o masa madre con 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura. Procedemos poniendo en un cuenco la harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.
Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).
Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.
Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.
A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.
Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.
En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma-.
Una vez pasado el tiempo, damos forma a los cruasán-hice una plantilla de cartoncillo de un triángulo de 13cm de base x 18cm de altura-. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo lo más fino posible dejando los bordes lisos-podemos cortarlos para igualar-y con ayuda de la plantilla, cortamos la masa. Cojemos un triángulo, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeño corte en el centro de 1cm de grosor y enrollamos. Así con todos hasta terminar la masa.
Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado, del centro hacia afuera, para que no entre en las capas. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen(en mi caso 2h). Volvemos a pincelar con el glaseado si es necesario.
Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando los metamos. Horneamos hasta que estén dorados y hayan subido(unos 14′ en mi horno).
Los vamos sacando a un rejilla y pintamos, si nos gusta, con un almíbar hecho con 1 cucharada de mermelada de melocotón, 100gr de azúcar y 100ml de agua. Conservar en una lata.
Deliciosos!!
Nota: Los horneé a última hora de la tarde y debo decir que estaban en su mayor esplendor de sabor a la mañana siguiente, una vez reposados y fríos. Imagino que esto irá en gustos ya que hay gente que les encantan recién salidos del horno. No puedo decir si más de tres días duran comestibles porque ya no quedaban, pero durante este tiempo muy ricos.
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112 Comentarios
No,no, sólo con cablecito nada de nada, pero ya estoy buceando en algún foro a ver si me entero de cómo vá.
Besines!
Esther por curiosidad estuve mirando por la red y vi varias soluciones para lo que comentábamos de la descarga con el Ipod, si no has encontrado nada, ya me dices
Besucos!
Hola que tal?
Nada, te descubrí ayer y ya te he puesto en el lector de blogs de cocina en un lugar destacado! Genial tu blog, cuidado, sencillo y bueno al ver tus croissants me hicieron tilín y esta tarde he empezado a hacerlos.
Hace poco me he iniciado en las masas de levadura y la harina de fuerza. He hecho en varías ocasiones panquemados y creo que ya les he pillado el tranquillo. Bueno, a lo que vamos, tenia curiosidad por hacer los croissants y tu receta me pareció genial. Y ahora te cuento mis problemas. Uso harina de fuerza de Mercadona (entre tú y yo creo que no es la mejor, que tal la de Carrefour?) y lo que me ha pasado es que la masa me encogía como un chicle , creo que eso se llama tenacidad no?, es decir cuando se mezcla con la esponja y antes de poner la mantequilla, al extenderla en el mármol con el rodillo, la jodía masa parecía chicle, extendías 10 cms y al final encogía 5 cms! Bueno te puedes imaginar los problemas que he tenido al poner la mantequilla después: roturas de la masa, no mas de 30×30 cms de extension de amasado e imposibilidad de dejarla finita. Al final el grosor de la masa de cada croissant era de casi 1,5 cms ,con lo que te puedes imaginar, los he enrollado como he podido, he cerrado los ojos, fermentaron y después de cocerlos han ido a la basura, pues la masa era algo mazacote
A que se debe que la masa no se pueda extender y encoja? Le ha faltado mas tiempo de amasado ( he estado casi 15 minutos y sudando !!!) , poca líquido en el amasado. Bueno ya me comentáis los técnicos!
Un abrazo.
Hola Bernar! Gracias por tu interés en nuestro blog, me alegra que te guste! Creo que me enviaste un correo pero tuve un problema con el servidor y lo perdí y me ha alegrado que lo pusieras de nuevo aunque sea como comentario! Si te pasa alguna vez que no respondo reeenvia
Ya me contactas para lo que quieras, saludos!
La harina que usas del Mercadona, sólo la utilicé una vez y no noté diferencia alguna “notable” con la de Harimsa, no he probado otras comerciales. La que uso normalmente es comprada en panadería.
Lo que comentas de que la masa sde encoge es que no estaba nada relajada y más si me dices que has estado 15′ seguidos amasando, la masa estaría recalentada!!! No puedes amasar tanto seguido, tienes que dejar la masa tranquila que se “relaje”. Por ejemplo si lo haces a mano, puedes hacer intervalos de 5′ o de 10′ como mucho y una vez termine el amasado déjala descansar al menos 10′ antes de modelar! Eso siempre!
Por otro lado dices que al final los hiciste y te salieron mazacote, eso sí que es raro. No creo que estuvieran bien fermentados porque para salirte tan duros…
Una recomendación: comentas que no has hecho muchas masas, eso creo entender, y pienso que antes de meterte al hojaldre hay que dominar bien otras masas fermentadas, saber como es la textura final, los fermentados, ver cómo actúan, coger un poco de soltura y luego meterte a algo más complejo(que en realidad tampoco lo es tanto) como el hojaldre. Esto lo digo porque los problemas que comentas son los básicos que nos pasan (a mí también me ocurrió) cuando estamos empezando
Gracias por tu contestación, me extraño que no respondieras y al final pues postee la pregunta en el blog, la verdad que así aprendemos todos, no?
Fermentaron casi 3 horas y lo de la consistencia mazacote en parte era porque se salia la mantequilla y la textura de hojaldrado se había perdido.
Si, experiencia con masas fermentadas si que tengo, te decía que los panquemados, las ensaimadas y las empanadas gallegas me salen aceptáblemente. Lo de los croissants fue en plan de reto y el reto acabo en la basura!
Vale, o sea que la próxima vez para que la masa sea mas maleable me aconsejas mas tiempo de amasado con periodos de descanso enfriando la masa, asi lo haré. Tengo Thermomix pero la verdad que el tiempo que te quita de amasado te lo añade después en lo que es la limpieza de la cuchilla y del vaso en las que se adhiero la masa de forma peligrosa.
Saludos.
De nada Bernar, opto porque la masa estaba muy caliente como te decía. De todos modos no te recomiendo amasar con la TMX, no lo digo porque la tenga, pero es que no es una masadora y no creo que deje bien las masas y es muy peligroso meter una masa y que salga a la buena ventura es una máquina que no está diseñada para ello
Saludos!
Pienso que el problema de la tenacidad de la masa de Bernar, también podría deberse a no haberla dejado reposar bien por la noche. Habeis probado a dejar levar la masa asntes de dejar reposar por la noche?. He visto varias recetas que así lo hacen(aunque se hace dificil de manejar,sobre todo la primera vuelta). Que diferencia habría entre hojaldrar después del reposo o hojaldrar despues de media hora de descanso de la masa en la refri.
Saludos. estoy a punto de mezclar la esponja con el resto, ya os cuento mañana como han quedado
Carlos la masa se deja fermentar una primera vez antes de meter al frigo, bueno la masa madre y la masa final no se mete en la nevera hasta que te vas a cama por ejemplo, yo no la meto al momento digamos para que no pasen mucho más de 8 horas en la nevera, si no, para mi gusto, se “pasa” un poco.
De la cuestión que comentas las diferencias están en el sabor primeramente, la masa en la nevera fermentará más lentamente y adquirirá matices distintos a que si lo hace a temperatura ambiente toda la noche fuera, además con este calor que hace ya, la masa se sobrefermentaría seguro. Por otro lado, como queda la masa, en frío es más fácil de manejar sin duda alguna.
Ya nos contarás que tal te salen, saludos!
Me salieron estupendos, hoy estoy repitiendo, pero como ya sabes, el espiritu investigador, he añadido dos cucharaditas de leche en polvo, para dar más ¿ que se yo…¿, el hecho es que siento la masa más dura, le acabo de poner el plastón y le he dado dos medias vueltas, y se maneja de escandalo (masa cachas no pierde), pero no sé como quedará el resultado final (los originales de esta receta son delicados y ricos, a ver que pasa . Os cuento
Me alegro mucho Carlos, ya me cuentas a ver qué tal con la leche en polvo
Besos!
Hola, lo de la leche en polvo, catástrofe, salió una masa dura, (debí ponerle mas agua supongo), por lo que salieron ricos pero toscos, nada, en este tipo de trabajos, salirse del guión es peligroso, cualquier fallo te lleva a perder horas de trabajo. Los repetí nuevamente sin salirme de la receta y nuevamente quedarón estupendos. Saludos
Bueno Carlos de todas estas cosas se aprende eso seguro! A mí me encanta experimentar y si no fuera así seguríamos haciendo lentejas cada día
Besos!