25 ENE 2010 Autor:

Croissant, Cruasán. Cómo hacer cruasanes caseros

Croissant, Cruasán

Fotografiando

Hace poco nos preguntaban sobre la cámara que usamos para hacer las fotos y algún dato más sobre cómo las hacemos. Nos alegra mucho que os gusten, y agradecemos todos los comentarios, a nosotros la verdad no siempre nos convencen. Somos conscientes de que estas últimas están mejor (que las primeras) eso sí.

Usamos una cámara reflex digital que podemos considerar “normal”, normal entre comillas porque no es barata, pero tampoco es una cámara profesional. Se trata de una Canon Eos 350, con el objetivo 18-55. Un objetivo que muchos denominan como “pisapapeles”. Con esto quiero decir que tampoco usamos un superobjetivo, ya que éstos, cuestan muchas veces más que la propia cámara, y no está la cosa como para tirar cohetes. De todas maneras creo que es más que suficiente porque estoy seguro de que estamos lejos de sacarle todo el rendimiento.

Croissant, Cruasán

Cuestión de transferencia

Debido al aumento de las visitas al blog, y tampoco estamos hablando de algo desorbitado, la transferencia mensual ha subido considerablemente. Se trata de varios gigas, algo más de lo que en un principio habíamos pensado; así que nos estamos planteando alojar las imágenes en otro sitio que no sea nuestro servidor.

En un principio pensamos en flickr pero al parecer, si no contratas una cuenta pro, tiene sus limitaciones. Así que intentaremos buscar algún servicio gratuito que nos permita alojar las imágenes.

La receta

Hace tiempo que tenía muchas ganas de preparar “cruasán” y que además estaban acentuadas por la presión de J. insistiendo en ello… Ahí no queda la cosa, aún tengo pendiente hacerle una milhojas que me repite cada semana unas cuantas veces.

Si llego a saber que es tan fácil, los hago mucho antes. El caso es que tenía en mente que sería muy complicado que no se qué, que bla bla… y todo el miedo infundado por otras personas que al final veo que no tenían ni idea ya que es muy sencillo y el resultado es tan tan bueno que por mí haría cada día. Dudo mucho que en nuestra casa vuelva a entrar algún cruasán industrial o de pastelería.

Había probado con anterioridad a preparar masas fermentadas con un pequeño hojaldrado(deliciosas por cierto, véase ejemplo) pero tal cual, no. Debo animar a todo el mundo a prepararlos, ya que el después será otra historia.

Croissant, Cruasán
Recomiendo una receta que no contenga huevo. Había probado otras variantes pero con menos éxito que esta, es curioso. Debo recomendar también, y esto es mi opinión personal, que aunque tengáis la posibilidad de conseguir “margarina para hojaldrar”-facilita el trabajo a la hora de trabajar la masa-, no la utilicéis. Esta margarina es vegetal y contiene grasas hidrogenadas, nada recomendables para nuestro cuerpo. Si os da el antojo
y por una vez os apetece, bien.
En su defécto, y creo que ganando muchísimo en sabor, uso la mantequilla de vaca comercial, suelo usar y me gusta mucho la de la pastilla rectangular marca “President” o “La Asturiana” .

Ingredientes (Para unos 20 croissants pequeños):

- 500gr de harina de fuerza + para espolvorear
- 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25gr de levadura fresca
- 125+125ml de leche entera
- 12gr de sal fina
- 70gr de azúcar glas
- 250gr de mantequilla
- 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado
- 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100gr de azúcar + 100ml de agua para el almíbar

Preparación:

Hacemos una esponja o masa madre con 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura. Procedemos poniendo en un cuenco la harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.

Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).

Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.

Croissant, Cruasán
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.

Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.

A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.

Croissant, Cruasán
Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.

En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma-.

Una vez pasado el tiempo, damos forma a los cruasán-hice una plantilla de cartoncillo de un triángulo de 13cm de base x 18cm de altura-. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo lo más fino posible dejando los bordes lisos-podemos cortarlos para igualar-y con ayuda de la plantilla, cortamos la masa.

Cómo hacer cruasanes caseros paso a paso

Cogemos un triángulo, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeño corte en el centro de 1cm de grosor y enrollamos. Así con todos hasta terminar la masa.

Cómo hacer cruasanes caseros paso a paso

Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado, del centro hacia afuera, para que no entre en las capas. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen(en mi caso 2h). Volvemos a pincelar con el glaseado si es necesario.

Croissant, Cruasán

Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando los metamos. Horneamos hasta que estén dorados y hayan subido(unos 14′ en mi horno).
Los vamos sacando a un rejilla y pintamos, si nos gusta, con un almíbar hecho con 1 cucharada de mermelada de melocotón, 100gr de azúcar y 100ml de agua. Conservar en una lata.

Deliciosos!!

Nota: Los horneé a última hora de la tarde y debo decir que estaban en su mayor esplendor de sabor a la mañana siguiente, una vez reposados y fríos. Imagino que esto irá en gustos ya que hay gente que les encantan recién salidos del horno. No puedo decir si más de tres días duran comestibles porque ya no quedaban, pero durante este tiempo muy ricos.

189 Comentarios

  1. 1
    Nenalinda dice:

    Maeeeeeeeeee que peazo croisants , la verdad que leyendo vuestro posts no se dificil hacer la masa en cuestion , lo malo es ponese jajaaa.
    Guardare esta receta y me pongo como proposito hacerlos en vacaciones ,asi no tendre que ponerme disculpas para no intentarlo , seguro que no me quedan ni la mita de monos ni sabrosos que los vuestros pero lo habre intentado.
    Muxas gracias waposs , ademas de encantarme vuestras introducciones , las fotos y las recetas con las que me alegrais la vista me encanta visitaros .
    Po cieto creo que soy la prime , asin que me pido uno de los proximos .
    Teneis un regalito en mi blog pasar a recogerlo cuando querais.
    Bicos mil y feli semana.

    • 2
      unodedos dice:

      Nenalinda gracais a ti por visitarnos y ser tan amable y cariñosa! Te guardo en la próxima hornada los que sean ;) Mil bicos guapiña!

      Gracias Vanessa por comentar, me alegra que te gusten, estaban muy muy ricos ;) Yo creo que en su punto, la masa bien pero el galseado en realidad es lo que le da el punto.
      Muchos besos, es un placer!

      Tienes razón Elvira, no hay marcha atrás una vez que los pruebas! Es como un vicio, quioeres hacer más y más jaja Si no fuera porque lleva un ratito hacer la masa…Gracias por tus cumplidos! Mil besos!

    • 3
      Encarna Aventin dice:

      Me han encantado las recetas que he leído. Voy a probar algunas , ya comentare el resultado.

      Gracias

  2. 4
    Vanessa dice:

    Weeeeeeeeeeiiiiiiiiiii,
    Que pintaza, madre mía!!
    Con permiso cojo la receta. Voy a hacerla seguro!
    Son dulcecitos? Es que yo hice unos pero la masa me pareció bastante neutra de sabor…
    Un besico y gracias por estas recetas!

  3. 5
    elvira dice:

    Una vez pruebas a prepararlos en casa ya ninguno que compras llega a la altura, y no es nada complicado hacer en casa, algo entretenido sí pero no dfícil. Si hay alguien que hasta ahora no se atrevia a preparalos en casa, después de ver vuestras fotos, no vuelven a comprar un croassant en su vida,jaja. Mil besos

  4. 6

    No se si se ha guardado mi comentario pero por si acaso te dire que me encanta la pinta que tienen.Te han quedado fantasticos.Si tuviera uno a mano, o dos… Besos

    • 7
      unodedos dice:

      Gracias Cris, te mando los que sean jejeje ; ) Besitos!

      Gracias Miguel por el consejo. Finalmente nos hemos decidido por Google, aunque es una paliza ahora traspasar todas las fotos, iremos poco a poco ;)
      Como ya teníamos cuenta, varias mejor dicho jeje, no hemos tenido problemas. Muchas gracias por tu ofrecimiento y comentario. Besos!

  5. 8
    miguel dice:

    los crosantes magníficos, yo utilizaria para alojar las fotos google, en google te deja poder tener albumes hasta un 1gb de almacenamiento sin ponerte ninguna pega, te tienes que dar de alta solo en gmail para tener un correo y ya está.Si tienes algún problema para darte de alta me mandas un email y te mando una invitación.

  6. 9
    silvia dice:

    Que pasada,se ve buenísma la masa y ese croisant uummmmmm.
    Lo que me acordé de vosotros,y eso que no os conozco,el otro día,haciendo cola en el Ikea,buuuaaaaaaa,sin quere encima de elegir mal,la que menos gente tiene es la peor,para mi también,resulta que era una “caja exprés”,eso era nuevo al menos en ese Ikea,al legar a el,te tenias que cobrar tu misma y pagar con targeta….y no llevaba targeta,llamo a mi marido,que se habia quedado en el decathon y no tenía cobertura,menos mal que un trabajador me vió mal….hay como estaría!!
    He puesto el bizcocho de amapola,a ver que te parece.
    Un beso y buena semana a los dos!!

    • 10
      unodedos dice:

      Ay Silvia tú que los ves con buenos ojos, tan maja…
      Ya te digo en Ikea, toda una odisea. Nosotros hemos probado las cajas esas rápidas de pago sólo con tarjeta y bien, lo único que al final tienes que esperar al dependiente para firmar, o sea, más de lo mismo, porque siempre hay cola y esperas para ello jajaja
      El bizcocho te ha quedado fenomenal guapa, como todo, ers una artista ;)
      Besazos!!

  7. 11
    Carmen dice:

    Como me gustan los croissant echos en casa. Estos han quedado de vicio y las fotos están para lamer la pantalla, si casi, casi se puede notar el olorcito que desprenden acabados de hacer. Muy ricos. Besitos

    • 12
      unodedos dice:

      No te imaginas Carmen la casa inundada de un olor…Y el sabor adivina? Besazos!!

      Qué cosa dices Ana, qué maja!! Es cierto lo de la mantequilla, yo seguiré con la normal!! Ya hemos alojado en Google, es lo mejor, ya que en flickr para andar abriéndonos varias cuentas…o si no, todo se andará y nos hacemos pro ;) Besazos!!

      Gracias Cova por tu comentario. Es cierto que llevan un ratito, pero están tan ricos…merece la pena trabajar para este resultado ;) Besos!!

  8. 13
    Ana dice:

    Deliciosos es poco!! Cuando he hecho hojaldre siempre he utilizado la mantequilla de siempre y quedan estupendos…. WSobre la cuenta de flickr, yo no soy pro y puedo alojar hasta 100 MB, nunca he tenido problemas y precisamente me estaba planteando hacerme pro.

    Besos!!

  9. 14
    comoju-Cova dice:

    La verdad es que leyéndote lo dejas tan sencillo que si no fuera por el tiempo que se necesita para ellos, me ponía ahora mismo, porque ni te imaginas las ganas que me han entrado de volver a prepararlos.

    Te han quedado fantásticos realmente

  10. 15
    María José dice:

    A mi me ha pasado como a ti, creo que no es la cosa para tanto y luego están tan buenos que compensa, lo único malo son los tiempos de espera, pero eso pasa con todas las masas. Eso que reconozco que yo tuve algún que otro problema con la masa y la mantequilla, esta última se me salió, aún así, el resultado fue muy bueno.
    Estos tuyos se salen de la pantalla, como todo lo que haces.
    Biquiños

    • 16
      unodedos dice:

      Cierto María José no es para tanto y luego los ves tan monos y tan ricos jeje que todo se cura cuando te estás comiendo uno!!
      Gracias por tu cumplidos ;) Bicos gordos!!!

  11. 17

    alaaaaa!! pero que ricossss!!! cuando me anime a prepararlos si me surgen dudas te preguntare! gracias por compartir la receta! saludos!

    • 18
      unodedos dice:

      Sonia gracias por comentar. Si tienes dudas, ya sabes… Besos!

      Lolah guapa gracias por lo que nos dices, es muy halagador! Lo que yo comentaba, que hablan tan mal de él que da miedo, pero al final no es tan difícil hacerlo …Las luces son cosa del entorno que por suerte no da ultimamente muchos días de sol. Besazos!

      Empar pues anímate porque yo también tenía miedo y ya ves. Sólo es ajustar la receta y que sea buena. He p`robado otras de libro y vah no me gustaron. Besazos!!

      Gracias Jose, anímate verás que satisfacción cuando ves el resultado! Besos!

  12. 19
    Lolah dice:

    Pero qué cosa más espectacular! Las fotos son una verdadera belleza y los croissants son una obra de arte. La verdad es que después de hacer el hojaldre me he dado cuenta de que no es tan difícil como nos han hecho creer y con los croissants debe pasar lo mismo, se necesita frío, tiempo y paciencia…tengo que hacerlos antes de que se pase el frío!
    Un besico.

  13. 20
    Empar dice:

    ¡Caramba!! Que espectáculo de croissants. Dan ganas de alargar la mano y cogerlos.
    Es una masa que aun no me he atrevido a hacer, también le tengo miedo, pero visto tu tutorial, creo que me decidiré pronto.
    Ah! Por cierto, me encantan esas luces que lográis en las fotos.
    Un beso

  14. 21
    jose manuel dice:

    Es un reto que tengo pendiente para un día de estos. Los tuyos se ven espectaculares. Enhorabuena

  15. 22
    Ana dice:

    Impresionantes, tienen un aspecto increiblemente apetitoso, a mí como más me gustan es con rellenos salados, me pierden….a ver si tengo un ratito y los hago, mis niños me comerán a besos…si salen bien claro!!! jejjeje

    Un saludo!!!

    • 23
      unodedos dice:

      Muchas muchas gracias Ana!! A mí como más me gustan son dulces, aunque veo mucha gente que los utiliza para salado, ya probaré! Claro que saldrán ;) Besos!

      Gracias por comentar María Elena me alegra que te hayan gustado ;) Besazos!!

  16. 24
    maria elena dice:

    que pasada!!de verdad da ganas de cojer ese cuernillo para comerselo,de verdad que quedaron fenomenal.
    un besin.

  17. 25
    Nytta dice:

    ,.. que casualidad, éste fin de semana tb me he puesto a la masa y he hecho unas napolitanas y croasanes ;-) , ya los colgaré,…
    Pero guau el aspecto de los tuyos (o vuestros) se salen, … seguro que no llevas media vida haciendo croasanes ;-) jejejej anda confiesa!!! son sencillamente Perfectos , y de sabor no quiero ni pensarlo…
    Tomo buena nota de la receta, que las cantidades empleadas distan bastante de la receta que empleé yo,..

    un biquiño!!!!

  18. 26
    ly dice:

    Que pinta tiene ese croissant y que decirte de las fotos ufff que pasada me encantan!!
    Bss

  19. 27
    Rosa dice:

    Están de escándalo!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Si verlos es un placer ni te cuento que será degustarlos. Me quedo con las ganas :(
    Besos

  20. 28
    clemenvilla dice:

    Bueno yo los miro y los remiro, madre mía qué cosa más buena!!!!!! Pero no me atrevería a hacerlos.
    Ya quisieran en muchos hornos y pastelerías tener unos croissants de tanta categoría.
    Un besito

  21. 29
    natalia dice:

    hola! tienes toda la razón, una vez que pruebas los hechos en casa, el mundo cambia….jajaja! Yo sólo los hice una vez, pero desde entonces tengo que reconocer (fue en el verano) que no volví a comprar otro croasán, por lo que dices, ninguno podrá superarlos!

    Un saludo, y como siempr… fotos perfectas! Y receta, por supuesto! Quien me diera un par para desayunar mañana!

  22. 30

    Que maravilla de croissants, se ven realmente espectaculares!! La masa en si no es complicada pero para las impacientes como yo, se tarda demasiado jeje. Estoy totalmente de acuerdo en que no tienen nada que ver con los industriales, pero tanto en croissants como en cualquier otra cosa… como lo casero… verdad?
    Un besiño.

  23. 31
    Mar dice:

    Uy!!!!!!!!! Pero… si me pareció ver unos lindos cruasanitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Los haré para después de los exámenes. Esos libros sí que son apeticibles!!!!!!
    Un besazo.

  24. 32
    Carmen dice:

    ¡Maravillosos…. como han quedado! Tengo harina de fuerza, sobra del roscón, y no me pongo ahora porque es muy tarde, pero mañana mismo intentaré prepararlos con tus consejos. Anteriormente me han quedado aceptables, pero distan mucho de los tuyos.
    Gracias por compartir los truquitos .
    Un beso

  25. 33
    fargopatt dice:

    oooooooooooooooooooooooole!! peazo croasanes niña!! qué pasote!! se salen de la pantalla…
    de las fotos no tengo ni idea.. sólo sé que me encantan… pero no podía ser de otra manera, con la cara preciosa que le ha quedado a los cruasanes!!!
    y de lo de flirck.. pues menos… ainss que catetilla es una.. eso si.. de biberones, jarabes para la tos, y saber la fiebre con la mano soy casi experta eh!! ajjaaj
    mil besos preciosa!!

  26. 34
    Nemesiss dice:

    Guau!!! Son los croasanes de mis sueños!!!¿Qué hacen en vuestro blog???

    Por ahora solo puedo ver las fotos, no me concentro en leer la receta: y esta impone…

    • 35
      unodedos dice:

      Jajajaja qué graciosa Natalia! Pues te mando alguno eh, sin problema ;) Bicos!

      Merchi, tanto como súper fácil tampoco diría, pero más simple que lo que dicen, sí, eso te lo digo yo! Si te animas, ya sabes ;) Biquiños doces!!!

      Lola tu siempre tan agradable! Lo de la cámara es porque nos gusta la fotografía, cada uno tenemos la nuestra, aunque es la misma jaja y luego otra compacta para pequeños viajes en los que el espacio no nos permite llevar el armatoste de la reflex! Nosotros estamos pagando una transferencia por las imágenes que no merece la pena ya que el único beneficio que obtengo del blog es mi satisfacción personal y eso no me da de comer jaja, así que viendo el gasto, por eso buscamos otra cosa.
      Y sobre las grasas, intento no pensarlo mucho, pero dentro de mis posibilidades procuro no comerlas ;) Besazos!!

  27. 36
    Merchi dice:

    Que super fácil parece asi de primeras, la verdad es que nunca he intentado hacer croissants, pero visto lo visto, tendré que animarme un dia de estos.
    Los vuestros , una pasada de apetecibles, y nunca mejor dicho, porque teniendo en cuenta la hora que es, me apetece uno con un cafñe con leche jajajajaja.

    Biquiños, como siempre, las fotos preciosas :)

  28. 37
    Lola dice:

    las foto son espectaculares, ademas de la camara (yo estoy pensando en dar el salto porque aun estoy con una canon compacta que aloja granos de arena en la playa) creo que el encuadre de las fotos es muy bueno. Todos tenemos fotos mejores y peores pero a veces es suficiente para ilustrar el plato. Con lo de flickr….enseguida me di cuenta que era necesario, sobretodo en blogger, porque te limita las dimensiones e las fotos y alojandolas en otro sitio puedes hacerlas a tu antojo, manejando el html. Yo , por mi experiencia te digo que 14 meses en el blog y fue hace 15 dias cuando contrate en flickr la cuenta pro que me costo 16 euros….lo veo un precio mas que razonable durante un año para subir de forma ilimitada la fotos….
    estoy de acuerdo con lo de las grasas hidrogenadas y siempre miramos los envases para evitralas. Una vez hicimos hojaldre pero se nos salia la mantequilla por las orejas….me apetece mucho hacer esta receta, se ve delicioso tu croissant. Un beso y felicidades
    lola

  29. 38
    Akane dice:

    Uuuf, qué pecaminosas son esas fotos!
    Unos cruasanes perfectos, preciosos, deliciosos… Yo no me atrevo a intentar hacerlos en casa. Además, si me salieran bien caería en un vicio incontrolable :P

    Yo empecé usando Flickr pero como dices, tienes limitaciones sino pagas por una cuenta, así que me cambié a webshots, que creo que también te limita pero como te aumenta el espacio según antigüedad, y yo estaba registrada desde hacía mucho tiempo, tengo mucho espacio. Espero que encontréis un buen alojamiento para las imágenes pronto.

    Un abrazo

    • 39
      unodedos dice:

      Gracias Akane guapísima! Pues mejor que te salgan bien y regalas a los vecinos y familiares como hago yo! Ya me dicen las vecinas que si las quiero cebar jajaja
      Al final nos vamos con Google para las fotos! A ver qué tal y si no veremos ;) Besazos!!

      Shayyadina me alegra que te gusten ;) Si al final los haces, pues cuenta cuenta. Besazos!!!!

      Eva pues no esperes más, con lo ricos que saben…Y haber si te gusta la receta, besazos!!!

  30. 40
    Shayyadina dice:

    ¡Qué pinta tienen! Yo una vez hice unos pero tenian demasiada mantequilla. Eso si, el sabor de los cruasanes caseros es incomparable. A ver si termino los examenes y tengo tiempo de cocinar cosas así que tengo mono. Si es que me tentáis de una manera…

  31. 41
    eva dice:

    ni te imaginas las ganas que tengo de hacer croissants caseros, así que ya me he descargado tu post en pdf para probar.
    gracias!
    bs!

  32. 42

    Magníficos cruasanes. Además el mérito es doble por haber hecho tambien la masa de hojaldre. No me veo capaz de hacerla por nada del mundo!!
    un biquiño

    P.D. os mando un mail aparte

    • 43
      unodedos dice:

      Gracias Pilar no es nada complicado, y viendo las cosas que tú haces, menos. Anímate!! Bicos!!

      Irmina que tú me digas eso con las cosas tan ricas que haces es todo un honor!!Muchas gracais, besos!!

      Cantinerita pues ya sabes, que no sea más tiempo pendiente! Tú puedes jeje si además ya tienes experiencia ;) Besazos!!

      Ay Bea guapa qué cosas dices…Bueno como he visto los tuyos veo que te has animado ;) Muy buena pinta , besazos!!

  33. 44
    irmina dice:

    Guauuu, que mordisco le pegaba yo a este croasant, se ve en su punto justo y eso que sé que lleva su proceso y trabajo, te ha quedado mejor que los que se venden en las pastelerías. Mi enhorabuena. Un besito.

  34. 45
    Cantinerita dice:

    Vaya pinta tan estupenda!!!! Son mi asignatura pendiente!!! Una vez me atreví a hacer hojaldre y el resultado fue muy bueno, así que esto no tiene por que darme miedo ¿no?? lo imprimo ya mismo y lo guardo para alguno de estos fines de semana lluviosos que tenemos por el norte.

  35. 46

    Jooolín, avisa cuando vayas a poner estos post, que casi me da un cuerno de estos croissants en un ojo según abro tu blog, jaja! Si dices que es fácil, quizá me anime, ahora que tengo más tiempo, no sé, no sé…las fotos, una pasada, preciosas, preciosas, de verdad.

  36. 47
    Laura dice:

    Bueno y ahora aqui, que te voy a decir que no te hayan dicho…. estos cruasanes tienen una pinta insuperable, a mi tambien me dan pánico, pero es que todos dicen que el resultado es fantástico. Mira, yo me voy a guardar la receta, me la llevo a casa y a ver que pasa, caeran? espero que si…
    Muchos besos!

    • 48
      unodedos dice:

      Laura anímate con ellos porque ers capaz de esto y de más, sin duda ;) Muchos besos!!

      Gracias Nieves es un placer hacer un trabajo que gusta y que a los demás les resulta grato! No es tan malo como lo pintan, inténtalo y repetirás :) Besazos!!

  37. 49
    nieves dice:

    No sé si me gustan más las fotos, o los croissants. Las fotos me encantan, porque al igual que os pasa a vosotros, disfruto con la fotografía, y pienso que en muchas ocasiones no es tan importante “entender” mucho de la técnica, sino tener la sensibilidad suficiente para buscar los encuadres bonitos, y esta sensibilidad en vosotros abunda.
    Los croissants, (y las ensaimadas) son mi asignatura pendiente, y eso que no le temo en absoluto al hojaldre para un dulce típico que tenemos aquí en Asturias (les casadielles) y que preparo con relativa frecuencia, pero el no haber hecho nunca este otro tipo de bollería, y viendo la cantidad de tiempo que necesita, me atemoriza un poco, pero cada vez que veo este tipo de recetas publicadas, me dan ganas de irme de inmediato a la cocina.
    Felicidades porque el conjunto final Croisant/Fotos, están para publicar en un buen libro de cocina.

    Un abrazo.

  38. 50
    Gabriela dice:

    Se ven espectacularmente espectacular!, bellos, lo que daría por comerme uno! jaja no tengo más opción que hacerlos!
    un saludo
    Gaby

    • 51
      unodedos dice:

      Gabriela mcuhas gracais, besitos dulces!!

      Onega no te lo pienses, si es que son riquísimos ;) Bicos!

      Espero que te gusten tanto como a nosotros Kako! Besotes!

  39. 52
    onega dice:

    me ha encantado esta receta. Yo solamente he probado a hacer curasanes una vez y la conclusión que saqué con la receta que usé es que eran muy trabajoso para el resultado final. Con lo que nunca más he vuelto a hacer. Ahora despues de leer tu receta, me han entrado unas ganas locas de volver a intentarlo. Así que me lo apunto y en cuanto tenga oportunidad los pruebo.
    Desde luego, tus fotos y tus resultados son maravillosos

  40. 53
    kako dice:

    Me voy a animar con tu receta. Me encanta el resultado, espero que me resulte, se ven divinos esos croasanes y tus fotos?, espectaculares!!!
    Un beso

  41. 54

    ¡¡Genial!1 el croisant es una de mis asignaturas pendientes… y ahora que veo los tuyos, me ha vuelto a entrar el gusanillo

    Besos. Ana

    • 55
      unodedos dice:

      Ana gracias, adelante, a por ellos!! Besos!

      MaryLou: Me alegra que te gusten, espero que los hagas y te encanten ;) Besazos!!

      Gracias Silvia, si además tienes la suerte de haber hecho un curso, mejor que mejor, así no te lías con las vueltas ;) Besazos!!

  42. 56
    MaryLou dice:

    Qué croisants!!!!! nunca los he hecho, pero ya tengo impresa tu receta y este finde los probaré! No creo que me salgan tan chulos pero lo voy a intentar!!
    Muchos besos

  43. 57
    Silvia dice:

    Qué maravilla de hojaldre. Es ver el paso a paso y se me ponen los pelos de punta, es tan emocionante… Lo tengo en pendientes pero necesito bastante tiempo para dedicarme en cuerpo y alma a hacerlo. Estas Navidades me enseñaron a hacerlo, en un curso que estuve, junto con el hojaldre de chocolate. Me muero por meterme en la cocina y ponerme con ellos pero de momento hay otras obligaciones…
    Si el hojaldre casero ya es delicioso de por sí, me imagino que esos croassanes tienen que estar de fábula. Enhorabuena.

    Besos.

  44. 58

    Te estoy haciendo la ola!!! no me extraña que se os hayan multiplicado las visitas…nos pones estas recetas tan buenas y con estas fotos tan espectaculares…que mira que son bonitas…que los croisants con ese brillo se ven tan apetitosos…hija que la gente no es de piedra jajaja….besitossss

    • 59
      unodedos dice:

      María José la ola? Anda anda jajaja qué bueno!! Gracias por tu cumplido guapa jejeje qué maja! Mil besos!!

      Gracias Ana por comentar, si te pones, los haces, te lo digo yo ;) Besos!

      Gracias Marisa, aunque el paso a paso es un poco escueto. Es complicado estar cocinando y a la vez estar pendiente de las fotos jajaja Mil besos!

  45. 60
    Ana dice:

    Un lujo conseguir una receta como esta. Tan simple que parece pero un buen croissant es algo que me encantaría saber hacer.
    Un abrazo.
    Ana

  46. 61
    Marisa dice:

    Espectaculares cruasanes!!!
    Bellas fotografías, se goza sólo con mirarlas. Y el paso a paso, no sabeis cuanto se agradece ¡Con lo difícil que veo hacer un curasán! Gracias.
    Un biquiño y hasta la vuelta.

  47. 62

    Santo y bendito hojaldre ¡¡ ¡esos croisassant son una delicia, que vista tienen y el paso a paso que das del hojaldre me parece esplendido, muy detalaldo, sobretodo el apunte que das de la mantequilla. Por mi no tengas pesar, no me atrevo hacer masas, las veo de una complejidad muy grande para mis escasos conocimientos. Algun dia llegara. Por lo pronto admiro y babeo por los tuyos.
    Gracias ha sido un enorme placer el tener tu visita.
    Referente a la camara que utilizas ya veo que de gran calidad (mejor camra del 2006, es que la tiene un amigo) )y le sacas un buen partido. yo aun no me he planteado cambiar la compacta. todo se andara.
    Saludos desde Almeria

    • 63
      unodedos dice:

      Lola muchas gracias por visitarnos ;)
      Me alegra mucho que te hayan gustado, y que te guste el blog también ;)
      Bueno intentamos hacer las fotos lo mejor posible, pero no siempre nos gusta el resultado. Estamos en ello :)
      Muchos besos!!

      Un par en la cocina gracias por pasarte y comentar, no se merece tanto cumplido ;) Besos!!

  48. 64

    ¡¡Dios!! que calidad tiene tu blog y todo lo que haces,estos los hago por mis pelo….¡¡¡¡¡Artistaza!!!! bss

  49. 65

    ¿Cumplidooo? no mujer de cumplido nada, y gracias a ti por todo. Un besote wapa

  50. 67
    Thermomiss dice:

    Siempre pensé que era una receta infernal… ¡pero ahora tengo que lanzarme a hacerla! :)

  51. 69
    Martí dice:

    Hola!

    Si os sirve de ayuda, yo uso flickr para alojar mis imagenes. Ahora soy pro pero antes lo hacía también. Entras en la imagen que quieres, pinchas en la lupa de encima la imagen y te sale en grande, abajo te da un link directo a la imagen y ya en WP añades una imagen desde URL con este link.

    Os dejo mi flickr por si le queréis hachar un ojo ;)
    Flickr
    Martí

    • 70
      unodedos dice:

      Gracias Martí por la info. Al final las estamos metiendo en Google, al menos por el momento ;) Haces buenas fotos por cierto ;)
      Gracias por comentar!

  52. 71

    Gracias por compartir la receta ahora mismo me pondré con el proceso ya te enseñaré que sale de ahí ,un beso grande, carolina.

  53. 73
    Juan Carlos dice:

    ¡Que ricos los Croissant!.
    Algún día si Dios quiere, tendré una cámara réflex digital, de momento, me resignaré con mi móvil Samsung F480 y no cave duda–lo confieso– que uno sufre cuando ve las fotografías tan bonitas que aportáis y compartís en la red.

    Un abrazo.

    • 74
      unodedos dice:

      Hola Juan! Me alegra verte por aquí!
      Bueno tiempo al tiempo, si eres aficionado a la fotografía no estaría nada mal ya que si sólo es para la cocina lo veo algo caro como capricho ;)
      No tengas sufrimiento que no es para tanto ;) Abrazos!!

  54. 75
    alcantarisa dice:

    Pufff, venga, que estamos cerquita, me mandas una bandejita, así modo urgente, para tomar con el café a mediamañana? ;) :)
    Qué pinta tienen chica! están estupendos!!!

  55. 77
    angels dice:

    no falta mantequilla para la elaboracion de la masa?
    gracias,

  56. 79
    angels dice:

    tengo la sensacion que la masa queda muy compacta

    • 80
      unodedos dice:

      La masa es elástica y a la vez compacta, puede que hayas echado mucha harina?? Es que sin ver las cosas es muy difícil echar un cable de este modo :?
      No tienes por qué necesitar toda la que yo usé, eso ya lo vas viendo según haces la masa.

  57. 81
    Xocolata dice:

    Me he quedado flipando, he visto tus croasants en el Foro de Thermomix y he alucinado. Me encanta tu blog. Ayer me puse a hacerlos y esta tarde los hornearé. Ya te contaré, porque he intentado hacerlos varias veces y nunca me han salido muy hojaldrados.
    Besitos.

  58. 82
    miss nono dice:

    Qué pinta madre mía, qué pinta!
    si ya andaba con ganas de comerme un croissant como dios manda, después de ver estas fotos ya ni te digo… así que tendré que quitarme yo también los miedos y ponerme manos a la obra.

    • 83
      unodedos dice:

      Muchas gracias Miss Nono!! Cuesta ponerse pero una vez hecho no puedes dejarlo ;)
      Besos!
      P.D. Tu blog una pasadaaaaaa ;) Me das envidia de la cochina jejeje

  59. 84
    Xocolata dice:

    Hola Unodedos:
    He hecho los croissants y tengo que decirte que están estupendos. Me han aguantado cuatro días sin problemas y eso que he repartido con toda la familia. Pero a mi no me han salido tan hojaldrados como se te ven a tí en las fotos, ahora, eso sí, de sabor buenísimos.
    Besos.

    • 85
      unodedos dice:

      Hola Xocolata:
      Te puedes creer que te estaba escribiendo un email ahora mismo!!!
      Pues ya no te lo mando y te respondo por aquí, era precisamente para ver qué tal te habían salido ;)
      Lo del hojaldrado será por las vueltas, quizás necesitaba más, aunque yo para cañas y croisants solo hago 3 simples y ya ves que salen bien.
      Para otra ocasión si eso hazle alguna vuelta doble intercalada con simple por ejemplo ;)
      Por cierto me llamo Pamela ;)
      Mil besos!

  60. 86
    Xocolata dice:

    Hola Pamela, a mi familia les encantaron, voy a volverlos a hacer esta semana, les daré un par de vuetas más a ver si salen más hojaldrados.
    Bessets.

    • 87
      unodedos dice:

      Me alegro mucho Xocolata que os hayan gustado, a ver si te salen más hojaldrados las próxima vez. Bicos!

  61. 88
    Mari dice:

    Me encanto el paso a paso y como se ven estos panes. En esta vacaciones de La Semana Major, voy a tratar de hacer esto croissants con mis esposo.

    Le quedo estupendo!

    Le sigo su blog, yo siempre lo es visitado, y pensé que me había agregado, pero no ere así. Me agregue hoy para seguirte siempre.

    Un Saludo,
    Mari

    • 89
      unodedos dice:

      Gracias Mari, me alegra que te gusten!
      Espero verte más veces por aquí y si haces los croisants que me cuentes si te han gustado ;)
      Besos!

  62. 90
    Esther dice:

    Muchas felicidades por tu página, me encanta leerla y poner en práctica tus consejos. Me animé a hacer los croissants, tengo que decirte que me quedaron estupendos, gustaron a todo el mundo, en casa y en el trabajo. Repetiré la receta. Sólo una cosa; yo le eché unos 100 ml de masa madre EK, hice bien?
    Un besote y otra vez felicidades

    • 91
      unodedos dice:

      Hola Esther muchas gracias por comentar qué tal te quedaron, me alegra saber que os han gustado.
      Me parece genial que los hayas echo con masa madre de EK, yo no creo que pudiese usar la que tengo ya que es algo ácida y no sé si resultaría muy bien para algo dulce.
      Ya te contaré, besos!

  63. 92
    Esther dice:

    Lo primero felicidades por tu página, me encanta leerla y seguir tus consejos. He hecho los croissants y tengo que decirte que han sido un éxito total, les han encantado en casa y en el trabajo. Repetiré la receta seguro. Sólo uan cosa; lo le eché unos 100 ml de masa madre EK, hice bien?
    Un besote y otra vez felicidades.

  64. 94
    Esther dice:

    Siii, lo siento, es la primera vez que publico algo y no sabía cómo iba esto. La primera EK que hice me salió muy ácida, es verdad, pero esta segunda que tengo ahora está bastante bien, aunque sí que tiende a ácido.
    Un besote

    • 95
      unodedos dice:

      No pasa nada Esther, estamos para aprender juntos!. Yo para dulces no me atreví a usarla por ahora, me da algo de miedo, a ver si un día pruebo.
      La mía no es muy ácida, todo depende de con qué harina la refresco, lo noto bastante.

  65. 96
    Esther dice:

    La masa madre que tienes publicada ahora ¿no es tan ácida? ¿sería mejor que la LK?, es que me parece complicado mantener siempre a la misma temperatura la preparación.
    Besos

    • 97
      unodedos dice:

      No sé cual es mejor Esther, la de EK no la conozco. La que tenemos sí tiene un cierto toque pero no creo que sea nada exagerado.
      Después del último viaje que ha estado un mes en la nevera, había creado bastante alcochol; lo tiro y la refresco bastantes veces antes de usarla y se le va toda la acidez.
      En verano sería idóneo para hacerlo, yo tuve que estar muy pendiente de la temperatura y con bastante frío por el norte, varios grados bajo cero ;)

  66. 98
    Esther dice:

    Acabo de sacar del horno los croissants, están buenísimos, han quedado fenomenal con tu masa madre. Nada de ácidos, tienen un sabor auténtico. Algunos los he rellenado con chocolate para el peke, a ver si le gustan cuando se levante. Estoy intentando mandarte una foto por email, a ver si soy capaz.
    Ahora me toca hacer uno de tus panes con esa masa madre maravillosa, a ver si me salen mejor, porque a los panes no les he cogido el punto todavía.
    Besines, seguiré informando.

    • 99
      unodedos dice:

      Genial Esther! Por cuánta masa madre sustituiste??
      Los panes es ponerse, si no tienen nada, de verdad!
      Besazos, nos contamos ;)

  67. 100
    Esther dice:

    Seguí tu receta al pie de la letra, añadí unos 100 ml de masa madre en la amasadora cuando ya estaba mezclando todos los ingredientes. La masa ya se me despegaba de los bordes y quedaba manejable, así que no le eché nada más. En algún sitio he leído de echar 100 ml de masa madre por 500 gr de harina de fuerza.
    Las fotos no consigo descargarlas del puñetero iphone, ¿cómo se hará?. Lo siento, la próxima vez uso la cámara de fotos. Porque ya no queda ni la muestra, el peke los rellenados con chocolate los devora.
    Ya te contaré de mis intentos con el pan.
    Besazos

    • 101
      unodedos dice:

      Ahhh Esther ok es que no sabía si habías sustituído alguna cantidad, como dices nunca lo he hecho, siempre hago proporciones jeje, todo es probarlo! Pues de iphone no sé pero seguro que con cable jejeje. Gracias por comentar y contarme como va ;) Me alegro que os esté gustando la masita ;)
      Besazos!

  68. 102
    Esther dice:

    No,no, sólo con cablecito nada de nada, pero ya estoy buceando en algún foro a ver si me entero de cómo vá.
    Besines!

    • 103
      unodedos dice:

      Esther por curiosidad estuve mirando por la red y vi varias soluciones para lo que comentábamos de la descarga con el Ipod, si no has encontrado nada, ya me dices ;) Besucos!

  69. 104
    Bernar dice:

    Hola que tal?
    Nada, te descubrí ayer y ya te he puesto en el lector de blogs de cocina en un lugar destacado! Genial tu blog, cuidado, sencillo y bueno al ver tus croissants me hicieron tilín y esta tarde he empezado a hacerlos.
    Hace poco me he iniciado en las masas de levadura y la harina de fuerza. He hecho en varías ocasiones panquemados y creo que ya les he pillado el tranquillo. Bueno, a lo que vamos, tenia curiosidad por hacer los croissants y tu receta me pareció genial. Y ahora te cuento mis problemas. Uso harina de fuerza de Mercadona (entre tú y yo creo que no es la mejor, que tal la de Carrefour?) y lo que me ha pasado es que la masa me encogía como un chicle , creo que eso se llama tenacidad no?, es decir cuando se mezcla con la esponja y antes de poner la mantequilla, al extenderla en el mármol con el rodillo, la jodía masa parecía chicle, extendías 10 cms y al final encogía 5 cms! Bueno te puedes imaginar los problemas que he tenido al poner la mantequilla después: roturas de la masa, no mas de 30×30 cms de extension de amasado e imposibilidad de dejarla finita. Al final el grosor de la masa de cada croissant era de casi 1,5 cms ,con lo que te puedes imaginar, los he enrollado como he podido, he cerrado los ojos, fermentaron y después de cocerlos han ido a la basura, pues la masa era algo mazacote
    A que se debe que la masa no se pueda extender y encoja? Le ha faltado mas tiempo de amasado ( he estado casi 15 minutos y sudando !!!) , poca líquido en el amasado. Bueno ya me comentáis los técnicos!
    Un abrazo.

    • 105
      unodedos dice:

      Hola Bernar! Gracias por tu interés en nuestro blog, me alegra que te guste! Creo que me enviaste un correo pero tuve un problema con el servidor y lo perdí y me ha alegrado que lo pusieras de nuevo aunque sea como comentario! Si te pasa alguna vez que no respondo reeenvia ;)

      La harina que usas del Mercadona, sólo la utilicé una vez y no noté diferencia alguna “notable” con la de Harimsa, no he probado otras comerciales. La que uso normalmente es comprada en panadería.
      Lo que comentas de que la masa sde encoge es que no estaba nada relajada y más si me dices que has estado 15′ seguidos amasando, la masa estaría recalentada!!! No puedes amasar tanto seguido, tienes que dejar la masa tranquila que se “relaje”. Por ejemplo si lo haces a mano, puedes hacer intervalos de 5′ o de 10′ como mucho y una vez termine el amasado déjala descansar al menos 10′ antes de modelar! Eso siempre!
      Por otro lado dices que al final los hiciste y te salieron mazacote, eso sí que es raro. No creo que estuvieran bien fermentados porque para salirte tan duros…
      Una recomendación: comentas que no has hecho muchas masas, eso creo entender, y pienso que antes de meterte al hojaldre hay que dominar bien otras masas fermentadas, saber como es la textura final, los fermentados, ver cómo actúan, coger un poco de soltura y luego meterte a algo más complejo(que en realidad tampoco lo es tanto) como el hojaldre. Esto lo digo porque los problemas que comentas son los básicos que nos pasan (a mí también me ocurrió) cuando estamos empezando ;)
      Ya me contactas para lo que quieras, saludos!

  70. 106
    Bernar dice:

    Gracias por tu contestación, me extraño que no respondieras y al final pues postee la pregunta en el blog, la verdad que así aprendemos todos, no?
    Si, experiencia con masas fermentadas si que tengo, te decía que los panquemados, las ensaimadas y las empanadas gallegas me salen aceptáblemente. Lo de los croissants fue en plan de reto y el reto acabo en la basura! :-D Fermentaron casi 3 horas y lo de la consistencia mazacote en parte era porque se salia la mantequilla y la textura de hojaldrado se había perdido.
    Vale, o sea que la próxima vez para que la masa sea mas maleable me aconsejas mas tiempo de amasado con periodos de descanso enfriando la masa, asi lo haré. Tengo Thermomix pero la verdad que el tiempo que te quita de amasado te lo añade después en lo que es la limpieza de la cuchilla y del vaso en las que se adhiero la masa de forma peligrosa.
    Saludos.

    • 107
      unodedos dice:

      De nada Bernar, opto porque la masa estaba muy caliente como te decía. De todos modos no te recomiendo amasar con la TMX, no lo digo porque la tenga, pero es que no es una masadora y no creo que deje bien las masas y es muy peligroso meter una masa y que salga a la buena ventura es una máquina que no está diseñada para ello ;) Saludos!

  71. 108
    carlos dice:

    Pienso que el problema de la tenacidad de la masa de Bernar, también podría deberse a no haberla dejado reposar bien por la noche. Habeis probado a dejar levar la masa asntes de dejar reposar por la noche?. He visto varias recetas que así lo hacen(aunque se hace dificil de manejar,sobre todo la primera vuelta). Que diferencia habría entre hojaldrar después del reposo o hojaldrar despues de media hora de descanso de la masa en la refri.

    Saludos. estoy a punto de mezclar la esponja con el resto, ya os cuento mañana como han quedado

    • 109
      unodedos dice:

      Carlos la masa se deja fermentar una primera vez antes de meter al frigo, bueno la masa madre y la masa final no se mete en la nevera hasta que te vas a cama por ejemplo, yo no la meto al momento digamos para que no pasen mucho más de 8 horas en la nevera, si no, para mi gusto, se “pasa” un poco.
      De la cuestión que comentas las diferencias están en el sabor primeramente, la masa en la nevera fermentará más lentamente y adquirirá matices distintos a que si lo hace a temperatura ambiente toda la noche fuera, además con este calor que hace ya, la masa se sobrefermentaría seguro. Por otro lado, como queda la masa, en frío es más fácil de manejar sin duda alguna.
      Ya nos contarás que tal te salen, saludos!

  72. 110
    carlos dice:

    Me salieron estupendos, hoy estoy repitiendo, pero como ya sabes, el espiritu investigador, he añadido dos cucharaditas de leche en polvo, para dar más ¿ que se yo…¿, el hecho es que siento la masa más dura, le acabo de poner el plastón y le he dado dos medias vueltas, y se maneja de escandalo (masa cachas no pierde), pero no sé como quedará el resultado final (los originales de esta receta son delicados y ricos, a ver que pasa . Os cuento

  73. 112
    carlos dice:

    Hola, lo de la leche en polvo, catástrofe, salió una masa dura, (debí ponerle mas agua supongo), por lo que salieron ricos pero toscos, nada, en este tipo de trabajos, salirse del guión es peligroso, cualquier fallo te lleva a perder horas de trabajo. Los repetí nuevamente sin salirme de la receta y nuevamente quedarón estupendos. Saludos

    • 113
      unodedos dice:

      Bueno Carlos de todas estas cosas se aprende eso seguro! A mí me encanta experimentar y si no fuera así seguríamos haciendo lentejas cada día ;) Besos!

  74. 114
    Eva dice:

    Hola.
    ¡Te quedan con un aspecto estupendo! Yo las veces que lo he intentado me salen como apelmazados, y es que antes de cocerlos no consigo que fermenten… se quedan del mismo tamaño que crudos, y la masa está compacta. ¿Cómo haces tú para fermentarlos?
    Gracias.

    • 115
      unodedos dice:

      Hola Eva! Gracias!
      La fermentación la hago como cualquier otra masa fermentada, tapada con film o un paño y dejándola el tiempo necesario en un lugar cálido de la cocina.
      Sin saber exactamente como lo haces tú, no puedo concretar más para ver dónde te puede fallar ese paso ;)
      Ya me dices…

  75. 116
    jaime dice:

    ¿algien me podia decir ke es ecer una esponja o masa madre para acer los croissant?gracias

  76. 118
    Ana dice:

    Hola, yo he intentado hacer los croissant tres veces, las últimas dos he tenido que tirar mi masa a la basura porque en la segunda vuelta se me rompe la masa y por esos huequitos se me sale toda la mantequilla, que rabia, pero ya se imaginan como es amasar con la mantequilla pegándose por todo lado, rodillo, mesa, manos ainssss!! que desastre de intentos :( al´gun consejo de su parte?? Gracias.

    • 119
      unodedos dice:

      Hola bienvenida. Lo primero que necesito confirmar es sí la receta que estás haciendo es la mía u otra, y si es la mía si has seguido todos los pasos exactamente y no has cambiado ningún ingrediente. Así podré indicarte mejor :)

  77. 120
    Ana dice:

    Gracias!!! Si, es la tuya. Cuando hago la primera fermentación, nunca sube pero si burbujea (eso creo), y la textura es muy líquida, creo que el desastre empieza en esta parte.
    He leido por ahi que esta masa es algo complicada para las principiantes :) tal vez podrías aconsejarme alguna receta de las tuyas de pan algo más fácil para que yo pueda ir practicando?
    Muchas gracias por tu tiempo. Me gusta mucho todo lo que hacen.

    • 121
      unodedos dice:

      Ana quizás la harina que utilizas tiene menor absorción que la mía entonces échale menos líquido a ver si va mejor la cosa. De todos modos si ers principiante como me indicas, esta no es una masa sencilla para empezar.

  78. 122
    Ana dice:

    Ahhh he seguido al pie de la letra todos los pasos. He usado la levadura fresca.

  79. 123
    PpAlo dice:

    Un escandalo, mil gracias.
    Totalmente novato. Es mi primera masa. Una masa.
    va la prueba.
    http://tinypic.com/r/2dcby1v/7

    • 124
      unodedos dice:

      Qué bonitos y eso que es tu primera masa. Te veo muy lanzado al haber empezado por algo no de lo más sencillo, bravo!

  80. 125
    Ana dice:

    Gracias por la respueta!! Me recomiendas alguna de tus recetas de pan para mi que soy principiante por favor?
    Un saludo.

  81. 127
    Ana dice:

    Muchas gracias unodedos!! lo haré en estos días.
    Saludos!

  82. 129
    Silvia dice:

    Hola! Entre ayer y hoy he seguido tu receta y por fin acabo de sacar del horno los croissants! Tengo algunas dudillas…

    Tuve problemas al añadir la masa madre con el resto de ingredientes, me faltaba líquido para formar mas, hacía mucha miga… así que añadí un chorrito de leche. Podría eso haber afectado mucho al resultado final?

    Han salido ricos de sabor pero por dentro muy poco (por no decir NADA) hojaldrados. El interior es más bien esponjoso y el exterior rugoso.

    Mi “croissant ideal” sería consistente y laminado, tierno por dentro y con más “aire”, digamos. Cómo podría conseguir ese efecto? Muchísimas gracias!!!!

    • 130
      unodedos dice:

      Hola!!!
      Si te faltaba líquido es que tu harina tenía mayor capacidad de absorción, bastante más parece! Pero con añadir un pelín más de leche solucionado! No pasa nada :)
      Si no te han salido hojaldrados es tema está en las dobleces de la masa. No sé cómo los has hecho, cuántas vueltas, simples, dobles…
      En el hojaldre el laminado se consigue así, no hay otro modo :( y después un correcto horneado es fundamental.
      Puedes preguntarme más dudas si tienes, besotes!

  83. 131
    antonio latre picó dice:

    muy buena receta…..stoy sprando para hornearlos….muxisimas gracias…..

  84. 133
    maknin dice:

    holaaa se vee delicioso amigoo soy mexicano y tenemos una extensa variedad de pan dulce y yo soy panadero pero me impresiona tus bellos crossants me apetecen son muy guaposss hermosos… ojala me salieran igual jajjaa ciaoooo

  85. 135
    Jordi dice:

    Hola,

    primero de todo felicitaros por la receta y los resultados de los croissants. Este fin de semana he probado a hacerlos y han salido bastante bien aunque no muy esponjosos, supongo por fallo en el proceso de hojaldrado, más bien un poco apelmazados…..
    Sobre éste tengo una duda….en la parte de la vuelta sencilla que dice: “La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro”…entiendo la primera parte de doblar el tercio izquierdo hacia el centro y luego el derecho….pero no entiendo el paso de cerrar como si fuera un libro….
    ¿Ese paso consiste en doblar por la mitad la masa ya doblada en tres?….lo probé pero pensé que quedaba muy grueso y al final no lo hice….
    A ver si puedes aclararme un poco este paso para futuras veces que intente repetir esta fantástica receta….

    • 136
      unodedos dice:

      Gracias!!!
      Estaban bien fermentados y el horno alto? El muy importante la temperatura del horno para que el hojaldre se desarrolle y se “capee”.
      Intentaré hacer nuevas imágenes con paso a paso mejor hecho para que se puede comprender mucho mejor.
      Efectivamente es como lo explicas una vez doblada en tres, la doblas por la mitad en el otro sentido y guardas en la nevera. No estiras.
      Al sacarla giras 90º y repites.
      A ver si me he explicado….Me dices!

      • 137
        Jordi dice:

        Hola,

        el horno lo puse a 200 como comentas y lo baje a 170 (aprox) al meterlos dentro….siempre teniendo en cuenta que no tengo un horno muy bueno…a lo mejor estaría bien dejarlo a 200?
        En cuanto a la pregunta de si estaban bien fermentados…creo que no….ya que desde que los dejé listos para meter en el horno y pasadas dos horas apenas crecieron….esto puede ser debido a que no realicé bien el proceso de hojaldrado?

        En cuanto a doblar….si primero doblo de izquierda al centro, después de derecha al centro…me quedan tres capas, no?…luego tengo que doblar de abajo hacia arriba?….y me quedarían seis capas?….en este caso tengo la abertura en la parte de arriba no?….al sacarla de la nevera si le doy 0 grados…tendré el pliegue en la parte de abajo…correcto?…..seguro que es lo más sencillo del mundo…pero no acabo de verlo….
        A ver si podéis aclarármelo….
        Gracias de nuevo….

        Saludos

        • 138
          unodedos dice:

          Hola!
          Igual deberías dejarlo a 200º o como mucho bájalo en tu caso a 180º, parece que 170º no es suficiente.
          Lo primero está bien, ok. Lo segundo ya te lías.No entiendo por qué cuentas las capas, eso da lo mismo. Se cuentan las vueltas, no las capas que se van creando :)
          Haz la simple dos o tres veces y listo, para empezar creo que es suficiente(una vuelta simple es de izquierda al centro y de derecha al centro, refrigeras, giras 90º y repites, así tres veces en total).
          Besotes.

  86. 139
    victoria dice:

    hola,aunque me repita felicidades por la receta yo los acabo de hacer y el resultado a la vista no tan subidos como los tuyos,el sabor y el aroma que hay en casa IMPRESIONANTE. Yo creo que el fallo lo cometi en el ultimo paso de fermentado por que la casa estaba fria y no doblaron su tamaño pero los ultimos que en la cocina hacia calor me salieron mucho mejor,de todos modos estoy muy contenta con el resultado seguro que me saldran mejor la proxima. Gracias por compartir las recetas ,un besin

    • 140
      unodedos dice:

      Hola, muchas gracias!
      Para otra vez, lo que comentas, deja que fermenten bien. Es importante también el horneado, tener el horno bien caliente para que suban bien.
      De todos modos eso son cosas para perfeccionar, si la receta ya te ha salido, ya puedes disfrutar de cruasanes caseros, qué ricos!
      Un besazo!

  87. 141
    Mar dice:

    espectaculares, da ganas de hacerlos ya, ya te contaré cuando pruebe tu receta. Felicitaciones!!!

  88. 143
    zuzu dice:

    hola:
    he de decir que las fotos son geniales, pero todo es gracias a la magnifica pinta que tienen esos croissants!!los he preparado en casa y he terminado agotada de tanto amasar y amasar, me he saltado algunos pasos pero me han quedado DELICIOSOS, mi esfuerzo solo ha durado 5 minutos en mi cocina porque han llegado los deboradores de mi casa y no han dejado ni rastro de estos RIQUISIMOS croisants!!
    gracias por tu receta la añadire a mis favoritas. y ademas dejare de comprarlos en la panaderia, los mios (tuyos) son mas ricos.

    Besazos y mil gracias

  89. 145
    Yas dice:

    Ala!!!!!!!! Qué pinta!

  90. 147
    TITO dice:

    AGRADESCO MUCHO TU RECETA LOS HICE Y QUEDARON FABULOSOS, NUNCA MAS COMPRAMOS EN PANADERIA, SON 100 VECES SUPERIOR LOS DE TU RECETA, CONTINUA ENSEÑANDONOS TODAS LAS COSAS RICAS QUE SABES HACER, UN ABRAZO GRANDE. DESDE MONTEVIDEO URUGUAY. TITO

  91. 149
    montse dice:

    La forma en la q descrin¡bes el procedimiento es muy sencilla, hasta esta parte no la entendi muy bien “…
    A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′. Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.

    En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma-”.

    Tendras algunas imagenes o video para entenderlo mejor? mil gracias

  92. 151
    Silvia dice:

    Felicidades por esta receta, los habia hecho con otras, pero estos son espectaculares. Los acabo de sacar del horno y estan… bufff…deliciosos es poco. Si que da un poco de trabajo la masa, pero merece la pena.
    Ya no vuelvo a comprar, je,je,je!!!!!
    De nuevo, felicidades!!!

  93. 153
    Clara dice:

    La masa antes de hornear ¿se puede congelar? La idea es hacer más cantidad y poder guardarlos, sin hornear, para otras veces.
    Gracias

    • 154
      unodedos dice:

      Sí, por supuesto. Si quieres con la forma hecha, debes hacerlo antes del último fermentado.
      Cuando los saques lo dejas a temperatura ambiente, que suban un poco y los horneas :)

  94. 155
    Chloé dice:

    Bueno, he de decir que siempre he sido una cocinillas, y desde que estoy en el paro y en casa todo el día más! Mi problema es que no me llevo naaaada bien con los postres, pero aún así tu receta me anima mucha a hacerla, de hecho ya tengo la masa madre lista para seguir con el proceso, y como paciencia y tiempo tengo toda la del mundo, pues a por ellos! Me encanta este blog, te boto para los premios Bitacoras encantada y a partir de ahora te seguiré diariamente ya que veo cosas muy muy muy interesantes! Un saludo!!!

    • 156
      unodedos dice:

      Hola Chloé muchas gracias por tu comentario.
      Espero que ahora teniendo más tiempo encuentres en la cocina una agradable distracción. Sólo te puedo decir que como cojas el gusanillo, no vas a parar :)
      Cualquier problema con la receta me dices e intentaré ayudarte.
      Muchas gracias por confiar en mí y por tu voto :)

  95. 157
    MARTUKI dice:

    Muchas gracias por la receta!! tengo la masa esperando en la nevera a que me ponga a trabajar hoy con ella, hice dos, una con harina de arroz para un amigo que tengo celíaco, no subió muy bien la masa….pero la otra tal cual, mañana os cuento, espero saber hacer bien las tres vueltas que es ahora lo que me da miedo.
    Muchas gracias por tus recetas!

    • 158
      unodedos dice:

      Qué tal salió la receta cielo?
      Muchas gracias

      • 159
        MARTUKI dice:

        !!!!Maravillosos!!!!!
        !es más! los he hecho ya tres veces! y no han durado en casa más que unas horas!! os lo recomiendo a tod@s, es pesada la receta por las esperas, pero es facilísima y creerme que merece la pena!!
        la prueba a hacerlos sin gluten no quedó bien….la masa se deshacía al amasar…probaré con harina de soja…con la de arroz los croisant acabaron en galleras algo hojaldradas…si consigo dar con una harina sin gluten para adaptar esta receta a celíacos os lo haré saber.
        Muchas gracias por tu blog y por tus recetas!

  96. 160
    Begoña dice:

    Hace poco que te sigo, pero soy ya tu admiradora, Gracias por compartir tus recetas de manera clara y senculla. Las fotografias maravillosas!!!.

  97. 162
    Mónica dice:

    Me encantan tus recetas, y me gustaría muchísimo hacer esta, aunque he de confesar que con la cocina no me llevo muy bien, de vez en cuando me gusta preparar algo especial y en tu blog he encontrado mi enciclopedia personal donde siempre acudo para mirar alguna receta que en ese momento me llame la atención. Pero no se qué tal se me daría la de los cruasanes porque me resulta algo liosa así leída, pero algún día me tengo que animar a ponerme con ella. Aunque sería tan perfecto ver un video de la preparación….

    • 163
      unodedos dice:

      Muchas gracias Mónica!
      Intentaré repetirla en breve y hacer las fotos paso a paso de las vueltas. Resulta más complicado explicarlo que hacerlo, de veras.
      Ánimo que si no salen a la primera, ya saldrán. Al final muchas cosas de repostería se basan en la práctica :)

  98. 164
    Laura dice:

    Hola Pamela, los puedo congelar antes de hornearlos? en mi caso los quiero para desayunar cualquier día. He pensado congelarlos, sacarlos y meterlos en el horno, es posible?
    Enhorabuena por el bloc, es genial!
    Gracias, un saludo.

  99. 168
    Paula dice:

    Hola!!
    Me ha encantado tu blog y este post!! soy adicta a los croissants y quería hacerlos, pero tengo una duda!!!al seguir tu receta y hacer la masa madre con esas medidas, me queda líquida…tiene que quedar así? es que dudaba, porque pensé que igual tenía que quedarse las dos horas fermentando en forma de bola…pero cdo mezclé era como puré…es así?? Muchas gracias! y con menuda pinta te quedaron…yo quiero que me salgan así de deliciosos tb!! :) Saludos!

    • 169
      unodedos dice:

      Hola Paula, muchas gracias!
      Todo depende de la absorción de tu harina, pero en este caso, el fermento previo que yo hago es más bien líquido sí.
      Los fermentos no tienen porque ser una bola, ni siquiera las masas, depende de muchos factores.
      Ya me contarás, aunque vete despacito que esta es una receta de las “trabajosas”.
      Un saludo

      • 170
        Paula dice:

        Vale!! estupendo muchas gracias!!tengo mucho que aprender aún de masas,y veo que es cuestión de paciencia, a ver qué tal mi primer experimento con tus croissants,ya te contaré si salgo victoriosa y nos ponemos las botas! muchas gracias y de nuevo felicidades por la página…fotos preciosas!

        • 171
          unodedos dice:

          Eres valiente ya que esta receta no es de las fáciles como te decía, pero salen! Sólo tienes que ver los comentarios.
          Muchas gracias y ánimo que no se te resistan jeje

  100. 175
    Angels dice:

    Hola, acabo de ver estos cruasanes, dios mio, que pinta.
    Tengo la thermomix, 31, como puedo hacerlo con ella, y despues, como los horneo, en donde pongo la bandeja del horno, en medio y caliento arriba y abajo?
    Please, mañana tengo 9 niños en casa y me guataria prepararles el desayuno para el domingo. Estos cruasanes, con un buen chocolate a la taza.
    Gracias por adelantado

    • 176
      unodedos dice:

      Hola muchas gracias!
      No tengo Tmx así que no puedo decirte, pero no creo que la masa quede muy bien ya que no es una amsadora, pero bueno si normalmente lo haces así…
      Si no indico lo contrario en las recetas la bandeja en el horno siempre en medio y calor arriba abajo ;)
      Un abrazo

      • 177
        Angels dice:

        Muchas gracias, voy a probarlo, yo hago masas, de pan, de pizza, de quiche y quedan espectaculares, o sea que ya te contare. Muchisimas gracias de nuevo

  101. 179
    Bárbara dice:

    Hola,

    he hecho tu receta y me han salido muy bien. He introducido dos variaciones, he añadido una cucharadita de esencia de vainilla a la masa para darles más sabor y en vez de almíbar de mermelada de melocotón lo he hecho con fresa, que era lo que tenía a mano.
    El problema está en que una vez que aprendes, la familia te reclama que los hagas una y otra vez jejejej.

    Un saludo.

  102. 180
    Rosa dice:

    La verdad es que me encantaría poder hacer esta receta pero no me atrevo porque no te he entendido nada lo de doblar y doblar el hojaldre.Si pudieras explicármelo un poco mejor te lo agradecería.
    Gracias.

  103. 183
    mar dice:

    sé que este post es de hace mucho tiempo,pero me he decidido a hacerlos.Me queda una vuelta de la masa pero esto tiene muy buena pinta¡¡¡¡

  104. 185
    Sara dice:

    Muchas gracias, voy a probar la receta que se ve muy confiable.

  105. 187
    rezepty dice:

    Una receta muy sabrosa i interesante, gracias

  106. 189
    cristina fernandez dice:

    Hola. soy una fiel seguidora tuya. me encanta todo lo que haces!he hecho croissanrs con la receta de su de webos feitos,pero me gustaria intentar estos..en total le das 3vueltas dobles o3simples??porque en la receta entiendo q son3dobles,peeo leyendo comentarios aconsejas 3simples..muchas gracias por compartir tus cono cimientos. me encanta las masas levadas y aunque no pueda permitirme estudiar consigo aprender mucho gracias a gente como tu.

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