20 JUL 2009 Autor:

Cramique

Cramique

La receta

Me ha sorprendido gratamente esta receta. Es una especialidad del norte de Francia y Bélgica, y aunque el aspecto en el libro de recetas no me atraía mucho me decidí a probar pensando en que una receta de Pierre Hermé no tendría porque defraudarme.

El libro recomienda acompañarlo con preparaciones como compota de fruta, crema de chocolate o helado de frutas. Creo que no es necesario, “se come sólo”, es delicioso.

Ingredientes:

– Un bol de licor
– 100 g de pasas de Corinto
– 100 g de mantequilla en pomada
– 1 pizca de sal
– 200 ml de leche entera
– 20 g de levadura de panadería
– 500 g de harina
– 75 g de azúcar glas
– 3 huevos

Cramique

Preparación:

Dejamos la noche anterior las pasas en remojo en el licor- La receta original las remoja en té-.

Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y reservamos.

Entibiamos le leche.

Vertemos la levadura en un cuenco y echamos un poco de leche para disolverla. Añadimos un poco de harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

Ponemos el resto de harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro poniendo en él la levadura.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien.

Batimos 2 huevos con la pizca de sal y los agregamos a la mezcla hasta que estén bien incorporados.

Cramique

A continuación el resto de la leche que había quedado.

Trabajamos la masa hasta que quede elástica. Entonces será cuando añadamos la mantequilla poco a poco, que se incorpore bien antes de seguir añadieno el resto.

Escurrimos las pasas y las agregamos. Amasamos un poco más para que se repartan bien.

Damos a la masa forma de pudin.- Si utilizáis el típico molde para cake, recomiendo poner esta cantidad de masa en dos moldes, o bien hacer la mitad de ingredientes. Yo hice con esta cantidad en un solo molde y resultó un Cramique enorme-.

Colocamos la masa en el molde, previamente forrado con papel de horno. Dejamos que fermente durante una hora en un lugar cálido y tapada con un paño.

Precalentamos el horno a 200º.

Un vez pasado el tiempo de fermentación veremos que ha aumentado mucho su volumen. Con el otro huevo, pintamos con un pincel con mucho cuidado.

Horneamos 10′ a 200º y luego reducimos la temperatura a 180º durante 30′ más. Si no queréis que se dore demasiado, cubrir el cramique, una vez esté dorado, con papel de aluminio.

Cuando salga del horno lo barnizamos con una reducción de mermelada de albaricoque.-Esto no estaba en la receta-.

Desmoladamos y dejamos enfriar.

Cramique

14 Comentarios

  1. 1
    Empar says:

    Mmm!… Si que se ve bueno .
    Unas rodajitas para merendar no me vendrian mal.
    Un beso.

  2. 2
    comoju-Cova says:

    Bueno, bueno, bueno… Que fotos, que blog, que todo…

    Ha sido un gran placer que llegaras a mi, porque de ese modo yo tambien he podido descubrirte y estoy segura que mas de una receta tuya voy a tener que hacer visto lo visto y empezando por esta

    Un saludo y nos vamos a leer mucho.

    • 2.1
      unodedos says:

      Comoju: Gracias guapa! Ya sabes lo que pienso de tu blog, que me encanta también!
      Aprenderé mucho de ti. Si haces el Cramique a ver que te parece. Ya lo hice varias veces y gusta mucho : )

  3. 3
    Mª Carmen says:

    Vaya pinta tiene ….
    Voy a mirar de hacerlo con la Thermomix. Crees que quedará bien ?
    Me encantan tus recetas ……

    • 3.1
      unodedos says:

      Gracias guapa!
      No tengo termomix no puedo decirte como hace las masas porque no tengo ni idea.
      Lo que si esa máquina amasa bien no tiene por qué quedar mal para nada :)
      Me alegra mucho que te gusten, besos!

  4. 4
    Mª Carmen says:

    Hola,
    Acabo de hacer el Cramique con la Thermomix y ha quedado de película,
    super grande (lo hice en un molde de cake bastante largo).
    Está buenisimo y no es empalagoso para nada.
    Gracias. Un saludo

    • 4.1
      unodedos says:

      Qué bien que te haya gustado guapa! Al revés si te gustan las cosas muy dulces no es apropiado jeje
      Gracias a ti por fijarte en mis recetas. Un beso!

  5. 5
    intxaurtsu says:

    Qué ricoooo…. y¿ de qué libro lo has sacado? Creo que voy a probar tu receta en mi máquina, y ya huele a dulce desde aquí…………chulísimo tu blog

    • 5.1
      unodedos says:

      intxaurtsu Qué alegría que lo veas rico porque lo es ciertamente :)
      Es del libro Larousse de los Postres-Pierre Hermé aunque problablemente haya variado algo ya que suelo tener los libros llenos de anotaciones y pos-it sobre las recetas y esta ciertamente no recuerdo sí cambié algo o no. En todo caso si es de libro y la modifico, suelo indicarlo :)
      Gracias por tu comentario con cumplido incluído, muxus ;)

  6. 6
    Rosa says:

    Me encanta hacer dulces, sobre todo bolleria.Soi valenciana y hago panquemados me salen bueniiiiisimos, y tengo que reconocer que el cramique me salio de muerte. No tenia pasas y le puse ar’adanos ( de lujo ). Probarlo n es dificil de hacer.

  7. 7
    Mari says:

    Harina de fuerza o normal?

2 Trackbacks

  1. 8

    […] Unodedos participa con dos recetas, nos manda su versión de un clásico del norte de Francia, el cramique, un pan con pasas y fruta confitada, y el Rosenkuchen de naranja, un pan […]

  2. 9

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