27 FEB 2010 Autor:

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 20 raciones

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

Y el ganador…

Dar las gracias de nuevo a todos por vuestros comentarios y por hacer que las visitas sean ya miles con resultados muy positivos. Espero que este blog sea el principio de un camino que me gustaría recorrer y que en parte os debo a todos.
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Como resultado del sorteo que celebramos con motivo de nuestro aniversario ha resultado ganadora Nytta: Nuestra más sincera enhorabuena y esperamos que te guste el premio! Que lo disfrutes!

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

La receta

Siguiendo la receta que hice para los croisants os muestro estas cañas que hice hace unas semanas.

Para no hacer las típicas que se hacían en mi casa de crema pastelera, las relleno de esta crema de cítricos que aporta un contraste muy rico al dulce de la masa hojaldrada.

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

Ingredientes:

Para el hojaldre (20 cañas aprox.):

– 500 g de harina de fuerza + para espolvorear
– 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25g de levadura fresca
– 125+125 ml de leche entera
– 12 g de sal fina
– 70 g de azúcar glas
– 250 g de mantequilla para el hojaldrado
– 2 cucharadas de azúcar invertido o de miel
– 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

Preparación:

Hacemos una esponja 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura: Procedemos poniendo en un cuenco los 100gr de harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.

Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).

Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.

Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.

Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.

En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora.

Una vez pasado el tiempo, damos forma a las cañas. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo y cortamos la masa en tiras de 1/2 cm de ancho. Cogemos un cono y enrollamos la masa desde la base hasta terminar la tira. Hacemos lo mismo hasta terminar la masa- si no tenemos conos suficientes, podemos hacerlos con papel sulfurizado-.

Colocamos los conos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando las metamos. Horneamos hasta que estén doradas y hayan subido. Al sacarlas las dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Reservamos.

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

Para la crema de cítricos:

– 5 huevos medianos
– 250 gr de azúcar
– Ralladura de 2 naranjas
– Zumo de 2 naranjas grandes
– Ralladura de 1 limón
– Zumo de 1 limón
– 30 gr de Maicena
– 60 gr mantequilla
– Un chorrito de licor de mandarina

Preparación:

Mezclamos la mitad del azúcar con las ralladuras hasta que éste tome color. Añadimos los zumos colados y ponemos al fuego hasta que hierva durante 2′ y se forme un almíbar ligero.

Por rotro lado batimos los huevos con el resto de azúcar hasta que espumen, entonces añadiremos la maicena mezclando bien con la batidora para que no queden grumos.

Vertemos poco a poco el almíbar sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover, colando un poco de ralladura si queremos-yo prefiero ponerla sin colar-.

Ponemos la mezcla a fuego lento sin parar de remover hasta que espese-mucho cuidado con que no se pegue al fondo-.

Retiramos del fuego cuando haya espesado, dejamos templar y ponemos el licor al gusto y la mantequilla mezclando completamente.

Tapamos con film transparente y reservamos.

Presentación:

Pincelamos las cañas con un almíbar hecho de: 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100 gr de azúcar + 100 ml de agua-para ello pondremos al fuego y dejaremos hervir durante 2′-. Las rellenamos con la crema y dejamos enfriar antes de degustar.

24 Comentarios

  1. 68
    Jorge Castellano says:

    Me gustaría que alguien me informe, donde puedo comprar los canutillos o moldes para hacer enrollado con crema, estaría agradecido de cualquier información.

  2. 67
    Neus says:

    Wuau!! que caracolas, cuando era pequeña y tenía que ir al hospital de la Alianza, cuando saliamos de la consulta entrabamos mi madre y yo en una pastelería que había delante y me compraba una caracola rellena de crema, como disfrutaba comiendomela, se me hace la boca agua ….
    Magnifico blog, los panes son formidables, las fotos y la presentación es muy elaborada y cuidada.
    Felicitaciones!!!

    • 67.1
      unodedos says:

      Neus gracias! Me entusiasma que te traigan buenos recuerdos! Bienvenida y espero verte más veces, besos!

  3. 66
    raquel says:

    Me he dado un paseo por tu blog y me gusta mucho, felicidades.
    Me encantan las cañas no se si las he probado con esta crema, pero me voy a comprar los moldes y ha probar.

    • 66.1
      unodedos says:

      Raquel bienvenida!!! Muchas gracias por tu comentario. No creo que hayas probado con esta crema porque es de mi “cosecha” pero como todo está inventado seguro que algo parecido puede ser!! Ya me cuentas eh! Besos!

  4. 65
    pilar says:

    Llevo rato merodeando por vuestro blog que acabo de descubrir, lo estoy pasando fenomenal, tenéis unas recetas buenísimas y unas presentaciones y fotos geniales. Seguiré visitándoos. Un abrazo

  5. 64
    Penny says:

    Pami, ya sé que paso, creía que te tenía como seguidora pero por lo que veo no tienes seguidores, jajajaja, y yo pensando, que raro, no publican? jajajaja, en finx…..ya esta solucionado.
    Que razón tienes respecto al tiempo que necesita un blog, hacer la receta, las fotos, el montaje, escribir una entrada (yo a veces no sé ni que escribir!), subir la receta, etc….un montón de horas, demasiadas pero como nos gusta…sarna con gusto no pica no?
    Petonets.

  6. 63
    Hilmar says:

    Hola, gracias por tu mensaje y la visita a mi blog. Ahora no me voy del tuyo, que está buenísimo.
    Al ver tus cañas de hojaldre, que se ven deliciosas, me ha provocado comprar los conos… que desde hace tiempo les tengo el ojo puesto. A ver dónde los encuentro, porque no los he visto en las tiendas que suelo visitar.
    Un abrazo,

  7. 62
    su says:

    ostras las he probado de nata, cremas varias o arroz con leche , esta crema de cítricos la apunto a mi lista

  8. 61
    Vanesita 82 says:

    Hola!! Me encanta tu blog, tus recetas me vuelven loca… tengo un regalito para ti en mi blog, pasate a recogerlo…

    besitos!

    vane

    http://echaleazucar.blogspot.com/

  9. 60
    cooking-love says:

    Hija¡¡¡Que cosa tan deliciosa¡Te han quedado de escaparate…y ese regalo tan lindo y tan completo,jo ,que suerte ….Nytta ,enhorabuena¡¡¡
    besos.

  10. 59
    TROTAMUNDOS says:

    Hola familia

    Que gusto da ver estas cañas, a mi me recuerdan cuando era niña, había una pequeña tienda cerca de casa que traía unas deliciosas y de las que no me podía resistir cuando pasaba por allí.

    Se ven deliciosas.

    Besotes

  11. 58
    Nytta says:

    No es por dar envidia , pero estoy más contenta que unas castañuelas!!!!!
    que regalos más chulos y prácticos, .. ya estoy pensando en que emplearlos ;-)

    muchísimas gracias por el mimo, cuidado y molestias que os habeis tomado,.. se nota que le habeis puesto mucho cariño, y así mismo lo recibo!!!
    No dejeis de regalarnos vuestros conocimientos y vuestro buen hacer,..

    un besazo!!!!!!

    • 58.1
      unodedos says:

      Me alegro mucho Nytta que todo haya sido de vuestro agrado ;) Eres encantadora sin duda!
      Desde luego cariño si hemos puesto hasta en el embalaje, espero que lo hayas notado jejeje ;)
      Muchas gracias por tus cumplidos, te mereces más : ****
      Mil bicos!!

  12. 57
    Penny says:

    Chicos, no sé porque no me salen vuestras actualizaciones! Estas tecnologías……
    Felicidades a la ganadora! Me encantó la receta, sobretodo el relleno, se ve exquisito!
    Petonets.

    • 57.1
      unodedos says:

      Muchas gracias a tod@s por los comentarios tan positivos que nos dejáis.
      Me alegra enormemente que os gusten las recetas y aunque a veces el tiempo necesario que merece el blog no existe, hacemos lo que podemos siempre. No sé si a todos os pasa pero detrás de cada unas de nuestras entradas hay horas de trabajo, no sólo es hacer la receta: pensar los adornos, el emplatado, la puesta en escena, buscar la luz por toda la casa, montarte encima de una escalera incluso para hacer las fotos, editarlas, escribir los post, pensar una entradilla amena, en fin…Si no publicamos más es porque no es posible y nos gusta hacer las cosas bien, dentro de nuestras posibilidades que por ahora son escasas jaja, seguimos intentado mejorar ;)
      En esta ocasión no he podido responder personalmente todos los comentarios y espero que no me pase muchas veces más, pero estamos en una temporada complicada carente de tiempo para otras tareas que no sean el trabajo :(
      Respondo a alguna pregunta que me habéis formulado(Si se me pasa alguna, ponedme un email o recordádmelo por aquí mismo):

      Asun: El hojaldre una vez horneado lo cubro con papel albal y no se me ha puesto nada húmedo nunca. Nop sé en que zona vives si tienes mucha humedad…o la propia casa…Yo de este modo no he notado nada ;)

      Alfonso: Me imagino a qué receta te refieres ya que seguramente la tengo por ser de la zona ;) De todos modos encantada de que me la pases!!

      Empar cuánto tiempo, espero que hayas disfrutado de tu descanso y me alegra tenerte de vuelta ;)

      Ana no te preocupes no creo tampoco que merezca estar entre ellas, has elegido muy bien!! Besos!

      Penny no sé si usas lector de RSS o qué método utilizas, si me comentas te puedo ayudar ;) Besos!

      Mil besos guap@s!!!!!

  13. 56
    Ana says:

    Jo..que pena no haber conocido el tuyo para haberlo incluido en ese pequeño tributo, porque tiene una estética genial (muy de mi rollo) unas recetas para chuparse los dedos y unas fotos muy vistosas. Te añado a favoritos y la próxima vez que haga un post así no dudaré en mencionarte…que hambre me ha entrado¡¡

  14. 55
    Empar says:

    ¡Hola! pareja.
    Ya estoy de vuelta por estos lares, paso a ver las novedades, y me encuentro con que ya habéis celebrado un añito de blogueros. ¡FELICIDADES!
    Os deseo que se multipliquen por muchos y que sigais haciéndonos pasar momentos tan agradables y enseñándonos tanto como hasta ahora.
    Las cañas con ese toque citrico me parecen ideales, un relleno estupendo para rebajar una buena comida.
    Y las magdalenas anteriores….. ¡majos!…no tienen desperdicio, son como a mí me gustan.
    Un beso.

  15. 54
    María says:

    Poco a poco, os voy conociendo a todos, yo empiezo mi andadura por este mundo. Con tu permiso voy a seguirte y a darme una vuelta por tus recetas. Bss.

  16. 53
    Los Mol says:

    ????? no había visto yo esta receta???Desde luego tengo que estar mal para no ver la caña de España que nos acabas de hacer.Que maravilla¡¡ Pero que bonitos regalos, enhorabuena a la ganadora y a disfrutarlo. Un beso enorme para ti preciosa. Muakss

  17. 52
    maria elena says:

    que cosa tan buena,tengo los moldes asi que me animare a probarlas.
    un besin

  18. 51
    alimonia says:

    que caña…. es decir que bonita han quedado… me encantan y esa cremita tambien.. me lo llevo , cono no, eso ne se puede quedar asi sin probar.
    besos

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