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2 ENE 2015 Autor:

Bolitas de Roscón de Reyes. Receta de Navidad

  • CATEGORÍA: Postre
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
  • NUMERO DE RACIONES: 20
  • DIFICULTAD: Media

Bolitas de Roscón de Reyes

Bolitas de Roscón de Reyes. Receta de Navidad

Hice esta receta de bolitas de Roscón de Reyes a principios del mes pasado, en diciembre, junto a la trenza de castañas y chocolate para tener material listo antes de irme de vacaciones. El caso es que cuando entras en la espiral del descanso y el libre albedrío después de un año malísimo, lo que menos apetece es sentarse delante del ordenador a redactar, bastantes horas paso ya a diario con mi amigo. Hoy tenía que hacerlo sí o sí, que tampoco es plan de daros la receta el día antes, así que os dejo con una versión más sencilla de formar y servir el clásico Roscón de Reyes.

También podéis echar un vistazo a la receta versión para panificadora, la tradicional y con masa masa natural. Vamos, ya estáis servidos.

Aprovecho para desearos de nuevo un feliz año 2015 a todos los que nos leéis. Por nuestra parte seguiremos por aquí dando el callo, con novedades y nuevos trabajos. ¡Un besote!

Bolitas de Roscón de Reyes

Bolitas de Roscón de Reyes

Ingredientes para el femento:
Ingredientes para la masa:
  • 1 huevo M
  • 2 g de sal
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de ron añejo
  • Zumo de 1/4 de naranja
  • 1 cucharada de miel suave
  • 60 g de azúcar
  • Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
  • 160 g de harina de fuerza
  • 5 g de levadura fresca
  • 60 g de mantequilla a tª ambiente
  • Huevo para pincelar
  • Azúcar perlado y naranja confitada para decorar
Preparación:

1.- Empieza haciendo el fermento o masa de arranque. Para ello no tienes más que mezclar la leche con la levadura y agregar la harina. Remueve con una cuchara para mezclar todo, cubre con un paño o film de cocina y deja que fermente durante el tiempo necesario para que la masa crezca y se vuelva esponjosa.
2.- Ahora debes hacer la masa final. Une el azúcar con las ralladuras de limón y naranja y resérvalo mientras haces la masa. Para ello en un cuenco amplio echa el huevo batido, la sal, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y la miel. Únelo todo removiendo con una cuchara y agrega la levadura para que se deshaga un poco. Añade el fermento previo que has hecho y mézclalo junto a la harina y el azúcar.
3.- Comienza a amasar hasta que tengas una mezcla cohesionada. Si la masa resulta demasiado líquida en este punto, puedes agregar un poco de harina. ya que dependiendo de su absorción ya sabes que puede variar un poco la cantidad. Como sabes no te excedes o el roscón no quedará esponjoso.
4.- Amasa con el método que prefieras, bien con amasados y reposos cortos, o con el método Bertinet de plegados, que va muy bien para esta masa.
5.- Cuando la masa esté más bien lisa, incorpora la mantequilla en varias veces y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y brillante. Debe pasar la prueba de la membrana.
6.- Forma una bola, colócala en un cuenco engrásalo, cúbrela y deja fermentar hasta que casi duplique su volumen inicial.
7.- Pasado el tiempo de fermentación, vuelva la masa sobre la mesa de trabajo engrasada y sácale todo el gas con la manos. Divide la masa en porciones iguales, como tantas bolitas te interese formar.
8.- Forma una bola con cada pedazo de masa, metiendo la masa hacia dentro, pero sin tensarla mucho para evitar que tenga mucha tensión y se “greñe” durante el horneado posterior.
9.- Coloca las bolitas sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, o también puedes utilizar cápsulas rígidas tipo brioche como en mi caso. Pincélalas con huevo batido.
10. Deja que fermenten de nuevo, pincélalas una vez más con huevo batido, decóralas a tu gusto, y hornea las bolitas de roscón a 180ºC durante 10 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las porciones, deben estar doradas, pero no excedernos para que no se reseque la miga.

Bolitas de Roscón de Reyes
Bolitas de Roscón de Reyes

Trucos y Consejos:

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